Euro News | 2024-01-14 | 09:15:20

Бихте ли яли храна, приготвена с животински кости? Как месоядните животни могат да направят услуга на планетата

Учените по храните откриха начин да направят пилешки хапки и рибни сладкиши от иначе изхвърлени кости и твърди тъкани.

Може да звучи като предпоставка за трети филм „Chicken Run“, но зад решението на финландския стартъп SuperGround стоят добри екологични причини.

Идеята е да се намалят и въглеродните емисиите от животновъдството, като получават повече километри от месото, като по този начин изискват по-малко животни да бъдат отглеждани за същата продукция.

„Събирам списък с нерешени проблеми, свързани с храните, от много години,“ Основателят и главен изобретател на SuperGround Santtu Vekkeli казва пред Euronews Green. „Използването на кости за храна без химикали като ензими беше в списъка от може би осем години.“

Комбинирайки и променяйки редица съществуващи машини, изобретателите сервираха „гладка и вкусна паста“ от твърда тъкани за първи път преди три години. SuperGround сега търси да си партнира с глобални компании за производство на храни, ентусиазирани от неговата устойчива мисия.

Желаете ли да хапнете? Ето какво трябва да знаете.

Могат ли „вятърните дървета“ с микротурбини да бъдат решение за зелена енергия в тесни градски пространства? Кокошките носачки се убиват само след 18 месеца. Тази благотворителност им дава по-светло бъдеще

Как костите могат да се използват в храната?

Методът на SuperGround оставя повечето от хранителните вещества в - като чувствителните на топлина витамини - в използваема, неденатурирана форма. Друго USP е, че получената паста е лесна за смесване със съществуващи хранителни продукти на мускулна основа, като рибни сладкиши и пилешки хапки.

„Твърдите тъкани са чудесен материал за храна и имат приблизително същото количество протеин и мазнина като мляно месо,” казва Vekkeli.

До 30 процента от хапката може да бъде направена от пастеизирани бутчета, гърди, гръбначни кости и върхове на крилца, без да се компрометира вкуса, мириса и други характеристики като „устойчивост на ухапване“.

Тази цифра е по-ниска от тази за рибата, при която изобретателите казват, че успешно са заменили до 50 процента от масата от суровини като рибешки глави, кожа, люспи и кости.

Веккели обяснява, че това е така, защото хората имат по-точна представа за това какъв трябва да бъде вкусът в сравнение с рибните кюфтета например. А рибните продукти обикновено са по-меки.

„Най-високият процент без промени в сензорните свойства може да се използва в пилешки кебап и топчета в рибни продукти“, добавя той.

И за двете пилешки и рибни продукти SuperGround твърди, че неговият процес може да намали CO2 чрез увеличаване на добива на храна с 20 до 70 процента.

“ ще намалее само при сценарий, при който [потреблението] на животински продукти не се увеличава повече от нашето решението увеличава наличното количество храна,” казва Веккели.

Какво се случва с костите и животинските отпадъци в момента?

Тъй като пилешкото месо се превръща в птиче месо, а кравите в говеждо, техните „отпадъци“ ' са склонни да изчезнат от погледа и ума. Но огромно количество отпадъци се произвежда от животновъдството.

Повече от 130 милиона тона птиче месо се консумират годишно, според данни на Statista. Около 20 процента от масата на домашните птици е твърда тъкан, казва Векели, което прави „мащабът на [този] проблем огромен.”

„Обикновено костите се варят на бульони или се разделят на фракции, за да се отделят протеини, мазнини и други фракции ако се преработи за храна. Повечето от костите се връщат обратно във веригата за хранене и просто се изхвърлят [на] на депото“, добавя Векели.

Аграрните икономисти са по-консервативни в оценката си. „Въз основа на това, което знам от производствената индустрия, бих очаквала, че отпадъците се управляват и пренасочват много ефективно“, казва Брена Даун Елисън, доцент по селскостопанска икономика в университета Пърдю.

„Бих Очаквайте, че най-разпространеното пренасочване ще бъде за храна за животни, биогориво и т.н.“

В ЕС пилешките кости се изнасят за използване в храни за домашни любимци или за храна на добитък. От 2021 г. блокът смекчи правилата, така че преработен животински протеин (PAP) от , включително кости, да може да се храни с прасета - и обратно.

Време е да се обединим около смелата позиция на Южна Корея за прекратяване на индустрията за кучешко месо< h2>Може ли яденето на кости да окаже голямо влияние върху емисиите?

„Кажете здравей на един свят, в който вече не е парадокс“, заявява уебсайтът на SuperGround.

Хранителните системи са отговорни за всички загряващи планетата газове, като използването на животни за месо причинява замърсяване на растителни храни.

„[Съвременната] хранителна система, базирана на животни, очевидно не е оптималният начин за производство на храна за глобалното население“, казва Векели по имейл, „но това е системата, която имаме сега.

„Хората (и индустрията) са свикнали с нея и отнема много време, за да се подобри (но климатът се нуждае от действия веднага!). Нуждаем се от положителни промени сега и най-ефективният начин да го подобрим е да направим нещо, което не се нуждае от промени в модела на покупка на „средните“ клиенти“, казва той.

Смлените пилешки продукти представляват относително малка част от общия пазар на месо, Джейсън Лъск – вицепрезидент и декан на Земеделските науки и природните ресурси на Държавния университет на Оклахома – посочи преди това пред Wired.

Така че е малко вероятно пълненето на пилешки хапки с кост изведнъж направи месото устойчиво. Но това е „интересна концепция“, казва Елисън, в индустрия, която спешно трябва да се промени.

Опитах лабораторно отгледано пиле за първи път и бях изненадан от вкуса