Бурбонът, спуснат от бърбън, подобряват аромата на горещи кръстосани кифлички за Великден

горещите кръстосани кифлички са великденска компетентност с лека, обогатена троха, която е обсипана с касис и ароматизирана с нежна примес от топли подправки и намек за цитрус. Докато някои версии са намазани с глазура, ние избираме обичайна полусладка, въз основата на брашно „ кръст “, вградена от горната страна.

Тази рецепта от нашата книга „ Milk Street Bakes “ най-много се придържа към традицията, само че усилва аромата. Ние обогатим тестото с остра мътеница вместо елементарна мляко, дружно с портокалова плам и златния сироп на малко Лайл за горчивите му нотки на карамел. Златният сироп на Лайл е подсладител за кехлибар, общ за Великобритания; Леката детелина медът работи еднообразно добре, в случай че не можете да намерите емблематичната зелена кутия със сироп.

Ние пукаме касис в бърбън, който ускорява ароматите в сместа за подправки, след което използвайте касис, който се разгръща в няколко дни, с цел да може да се направи лъскава глазура.

Работата се популяризира в няколко дни, тъй че кифлите да се изпичат и сервират за закуска или брин Ако желаете да изпечете кифличките същия ден, откакто ги оформите, оставете ги да се вдигнат на стайна температура, до момента в който просто се срамят от удвояване, към час. По средата на издигането нагрейте фурната и пригответе сместа за измиване на яйца и тръбопроводи. След като се удвои, намажете кифличките с измиване на яйца и тръби на кръстовете, по-късно печете и глазурирайте съгласно напътствията. Съхранявайте спомагателни кифлички в херметичен резервоар до три дни; Затоплян, обгърнат във фолио във фурна 300 ° F за 10 до 15 минути.

Не загрявайте мътеницата, с цел да го приведете до стайна температура. Мътещият се изригва лесно; Най -добре е да го оставите да стои на стайна температура. И не забравяйте да потупате касис, откакто изцедите накисващата им течност. Допълнителна влага може да затрудни много лепкавото тесто при оформяне.

горещи кръстосани кифлички

Започнете да завършите: 13 часа (1¼ часа активен), плюс изстудяване

прави 12 кифли

Съставки:

За тестото:

93 грама (⅔ чаша) сушени касис

⅓ чаша бърбън

1 чаша мътеница, стайна температура

1 Голямо яйце, плюс 1 огромен яйчен жълтък

3 разстояние honey

1 tablespoon grated orange zest

411 grams (3 cups) bread flour, plus more for dusting

2¼ teaspoons instant yeast

¾ teaspoon table salt

½ teaspoon ground cinnamon

¼ teaspoon ground allspice

¼ teaspoon freshly grated nutmeg

57 grams (4 tablespoons) salted butter, cut into 4 pieces, room temperature

__

For the egg wash and piping mixture:

1 large egg

34 grams (¼ cup) bread flour

__ For the Глазура:

Бурбон, съгласно потребностите

2 супени лъжици златен сироп на Лайл или мед

Инструкции:

За да се направи тестото, в дребна микровълнова купа, разбъркайте кастрията и бърбън. Микровълнова, непокрита, високо до топло, към 30 секунди, като се разбърква един път. Разбъркайте още веднъж, след което оставете настрани до пулм, към 15 минути. Изцедете в фина мрежа цедилка, сложена върху дребна купа; Резервирайте течността. Включете касито върху хартиена забрадка, облицована с забрадка и изсушете; Оставете настрани.

В течна чаша с 2 чаши или дребна купа разбийте мътеницата, цялото яйце, яйчен жълтък, златист сироп и оранжева кора. В миксер за стойка с куката за тесто смесете брашното, маята, солта, канелата, долната част и индийското орехче на ниско, до момента в който се комбинират, към 20 секунди. С бягането на миксера прибавете сместа от мътеница; Смесете, до момента в който се образува рошаво тесто, към 45 секунди. Увеличаване до приблизително ниско и омесете до лепкаво и еластично, 8 до 10 минути; Ако тестото се изкачи нагоре по куката, понякога го отблъсквайте.

С миксера, който работи на приблизително ниско, прибавете маслото 1 едновременно, като смесите, до момента в който съвсем изцяло се включи, към 30 секунди; Изстържете купата съгласно потребностите. Омесете на приблизително ниско до лъскаво и още веднъж еластично, 3 до 5 минути. Изстържете тестото от куката. С миксера, който работи на приблизително ниско, прибавете касис в 2 партиди. Омесете, до момента в който се разпределят през цялото тесто, 1 до 2 минути. Отделете купата от миксера и използвайте силиконова шпатула, с цел да изстържете купата и да съберете тестото в центъра. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете да се вдигнете при стайна температура, до момента в който се удвои, 1 до 1½ часа.

Междувременно, мъгла 9 на 13-инчов тиган за печене или ядене за печене със спрей за готвене. Определете тигана с ситуирано 12 на 16-инчово парче пергамент, тъй че остатъкът надвишава дългите страни на тигана. Мъжете пергамента с спрей за готвене; Отделете настрани.

Когато тестото се е удвоило, леко размаха плота и завъртете тестото върху него. Разделете на 12 порции, всяка от тях към 77 грама (2½ унции). Оформете всеки в напрегната топка, като я търкаляте на тезгяха в кръгово придвижване под чаша ръка. Поставете страничната страна на шева надолу в квалифицирания тиган, подреждайки ги в 3 реда от 4. Мъжете лист пластмасова обвивка със спрей за готвене и драпиране над тигана, след което покрийте свободно с кухненска забрадка. В ледник за най-малко 8 часа или до 24 часа.

Около 2 часа преди да сте подготвени да печете, извадете кифличките от хладилника. Оставете да престои при стайна температура, покрита, до момента в който съвсем се удвои, 1½ до 2 часа.

Около 1 час в издигане, в дребна купа, разбийте яйцето за измиване, до момента в който се комбинират добре; оставете настрани. В друга дребна купа комбинирайте брашното и 2½ супени лъжици вода; Разбийте до гладкост. Сместа би трябвало да образува дебела паста, която пада постепенно от размахването и могилите върху себе си в купата; Ако е прекомерно пълен, разбийте допълнително вода няколко капки едновременно. Прехвърлете в чанта с размер на Quart-Zip-Close. Натиснете въздуха и натиснете сместа до единия ъгъл; Извийте чантата, с цел да запазите тестото, съдържащо се в ъгъла; оставете настрани. Загрейте фурната до 350 ° F с багажник в приблизително състояние.

Когато кифличките се удвоят, ги намажете с измиване на яйца (няма да е належащо да употребявате цялото яйце). Тъй като тръбната примес към момента е избутана към ъгъла на чантата, използвайте ножици, с цел да откъснете ⅛ до ¼ инча от върха на чантата. Проправете непрекъсната линия през центъра на всеки ред кифлички, по-късно тръгнете непрекъсната линия надолу в центъра на всяка колона от кифлички, създавайки кръст в центъра на всяка кок. Печете, до момента в който кифличките станат наситено златисто кафяви, 30 до 35 минути.

Междувременно направете глазурата. Измерете бърбън, непокътнат от накисване на касис, след което допълнете с спомагателен бърбън до общо 3 супени лъжици. В дребна тенджера комбинирайте бърбън и сироп. Варете върху междинното, като разбърквате, до момента в който леко сиропират и понижат до към 3 супени лъжици, към 2 минути; Оставете настрани котлона.

Когато кифлите са подготвени, поставете тигана на телена багажник и незабавно четкайте с глазурата. Охладете за 10 минути. С помощта на пергаментната прашка повдигнете кифличките от тигана и поставете непосредствено на багажника. Сервирайте топло или при стайна температура.