Ceviche получава печен обрат с habanero в готварската книга „Plantas“ на Алекса Сото

Прешното севиче е съществена част от мексиканската кухня, само че брачният партньор ми и аз бяхме осведомени с концепцията за печено севиче на нашата женитба.

Гарнитурата, приспособена тук от моята готварска книга „ Plantas “, е направена от композиция от варени и пресни съставки, допринасящи за сладка, пикантна и остра гарнитура, която не може да бъде по-лесна за подготвяне. Добавянето на pan-friend hominy прибавя ядкова искреност, която е непредвидена и толкоз вкусна!

Оженихме се в Мерида, Мексико, през 2022 година и имахме достойнството сватбеният ни уикенд да бъде обслужван от необикновен готвач от Оаксака. Главният готвач Сара направи piña hominy ceviche tostadas за нашата tornaboda, събиране, проведено в деня след сватбата в мексиканската просвета. Тази неповторима версия на севиче безусловно съживи доста изтощеното ми тяло. Яркостта и приемливото многообразие от текстури и усети ме върнаха към живота след дълъг ден на танци и ястие.

Това е моето осъществяване на севиче, в което двамата със брачна половинка ми се влюбихме като доста изтощени, само че извънредно щастливи младоженци ден след сватбата ни!

Ceviche Asado de Habanero (Печено Ceviche от Habanero)

За 8 до 10 порции

Съставки

2 супени лъжици неутрално масло, като масло от авокадо, разграничено

1 чаша консервирана хомин, отцедена и изплакната

1 чаша пресни или замразени бели царевични зърна

Морска сол

2 дребни мексикански тиквички или 1 елементарна зелена тиквичка, нарязана на дребни кубчета

½ дребна глава червен лук, ситно нарязано

1 огромно манго, обелено, без костилки и нарязано на дребни кубчета

¼ връзка кориандър, нарязан

МАРИНАДА:

¾ чаша свеж сок от лайм (от към 6 лайма)

2 портокала, обелени и с отстранена бяла вътрешност

2 скилидки чесън, обелени

½ до 1 чушка хабанеро, без дръжки

¼ връзка кориандър

ЗА СЕРВИРАНЕ:

10 тостади или 1 (10- до 12-унция) торбичка тортила чипс

2 авокадо, на половина, без костилки, обелени и нарязани

Указания

1. Загрейте 1 супена лъжица олио в огромен тиган за сотиране на междинен огън. Добавете хомината и царевицата и гответе за 4 до 5 минути, до момента в който омекнат, след което подправете леко със сол. Прехвърлете в огромна купа за разбъркване.

2. Загрейте останалата 1 супена лъжица масло в същия тиган на междинен огън. Добавете тиквичките и гответе за 5 до 6 минути, до момента в който станат златисти. Леко посолете тиквичките и гответе 5-6 минути, до момента в който станат златисти. След това прибавете в купата с хомин и царевица. Добавете лука, мангото и кориандъра в купата и разбъркайте, с цел да се комбинират. Подправете със сол на усет.

3. Комбинирайте всички съставки за марината в блендер и пасирайте на висока степен за 1 минута или до момента в който стане гладка. Изсипете маринатата върху съставките в купата и разбъркайте, с цел да се комбинират. Опитайте и прибавете още сол по ваш усет.

4. Покрийте и охладете за 2 часа. Сервирайте върху тостада с нарязано авокадо или с чипс за потапяне.

___

Алекса Сото е мексиканско-американски основател на предписания, бранител на психологичното здраве и основател на блога Fueled Naturally. Тя живее в Сан Диего със брачна половинка си Чанси, сина Сантино и техните 2 кучета.

Откъс от „ Plantas “ от Алекса Сото. Авторско право (авторско право) 2024 от Алекса Сото. Използва се с позволение на Voracious, отпечатък на Little, Brown and Company. Ню Йорк, Ню Йорк. Всички права непокътнати.