Couscous получава лечението с ризото в тази кремообразна рецепта за пролетно време

Класическото ризото се прави с нишестено среднозърнест италиански ориз, като Arborio или Carnaroli. This “risotto ” uses pearl couscous (which actually is a pasta) and a simplified risotto cooking method to produce “grains ” with a rich, creamy consistency.

In this recipe from our cookbook “ Milk Street 365: The All-Purpose Cookbook for Every Day of the Year, ” the wheaty flavor of pearl couscous (sometimes called Israeli couscous or ptitim) is a perfect match for grassy, Тънко сладки аспержи и соленият, орехов мирис на пармезан. Асертивният горчив мирис на карамелизиран лук елементарно ще затрупа другите аромати в ястието. Гответе единствено до момента в който омекне, по-късно прибавете чесъна и гответе до ароматно.

Както в обичайното ризото, бялото вино се употребява за обезмасляване на тигана, балансирайки благосъстоянието с шлагер на озаряването на киселинността.

Не използвайте изключително дебели, нито супер стройни аспержи за тази рецепта. Изберете междинни копия с размер на молив, тъй че частите да са съвършено нежни, когато кускусът се свърши. Уверете се, че запазвате настрана стъблото и върха на върха; Те се прибавят в друго време, тъй като готвят с малко по -различни цени. Сервирайте с пармезан и свеж магданоз от плоски листа.

Pearl Cousscous „ Risotto “ с аспержи

Започнете да завършите: 30 минути

порции: 4

Ingredients:

4 tablespoons (½ stick) salted butter, cut into 1-tablespoon pieces

1 medium yellow onion, chopped

Kosher salt and ground black pepper

3 medium garlic cloves, thinly sliced

1 cup pearl couscous

⅓ cup dry white вино

1 кг аспержи, подрязани и нарязани на диагонала на ½-инчови парчета; Резервирайте стъблата и препоръките поотделно

1 унция пармезан, тънко настърган (½ чаша), плюс още за сервиране

½ чаша леко опакована свеж магданоз с плосък лист, тънко нарязана, плюс още за сервиране

Упътвания:

В 12-инчов тиган върху приблизително висок, разтопете 3 супени лъжици маслото. Добавете лука и ½ чаена лъжичка всяка сол и черен пипер, след което гответе, разбърквайки, до момента в който стартира да омеква, 3 до 5 минути. Добавете чесъна и гответе, като разбърквате, до ароматно. Добавете кус -кус и гответе, разбърквайки постоянно, до момента в който не стартира да покафенява.

Изсипете виното и гответе, като разбърквате, до момента в който тиганът е съвсем изсъхнал, към 1 минута. Добавете 3 чаши вода и ½ чаена лъжичка сол, след което гответе, като разбърквате понякога, за 5 минути. Разбъркайте стъблата на аспержите и гответе, като разбърквате, в продължение на 3 минути, по-късно разбъркайте на върха на аспержите. Продължете да готвите, като разбърквате, до момента в който съвсем цялата течност не бъде всмукана и аспержите не се омекнат, към още 2 минути.

изключете котлона, прибавете пармезан, магданоз и оставайки 1 супена лъжица масло, след което разбъркайте, до момента в който маслото се разтопи. Вкус и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте поръсени с спомагателен пармезан и магданоз.

Забележка на редактора: За повече предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбол на 177milkstreet.com/ap