Дан Пашман създаде нова форма на паста. Неговата готварска книга разширява възможностите на пастата
НЮ ЙОРК (AP) — Писателят на храни и подкаст Дан Пашман направи необичайната стъпка преди няколко години, като създаде изцяло нова форма на паста. Очевидната следваща стъпка? Пишете готварска книга, за да го подчертаете.
„Anything’s Pastable“ на Pashman включва ястия, използващи 34 различни форми на макаронени изделия, но особено се отличава с неговите cascatelli, изящна извита форма с набраздени ръбове, която прилича на кавичка. Списание Time обяви cascatelli за едно от най-добрите изобретения на 2021 г.
Pashman излезе с идеята да напише готварска книга за паста, след като забеляза, че много от феновете на cascatelli му изпращат снимки, на които ги ядат по много традиционни начини. Може би дори по скучни начини.
„Огромен процент от снимките, които получавах, бяха само доматен сос, месен сос, Mac ‘n’ сирене. Може би няколко парти животни са направили песто“, казва той. „Просто ме натъжи малко. Всички те са вкусни, но има много повече.“
И така, Pashman — носител на наградата James Beard и носител на наградата Webby подкастър зад The Sporkful — се зае да създава умопомрачителни ястия с паста, от тортелини в кимчи пармезан бродо до ньоки с бекон и кисело зеле.
КЛАСИЧЕСКИТЕ СОСОВЕ ПОЛУЧАВАТ НОВИ ОБРАТИ
Това в никакъв случай не е книга за традиционен сос за паста и Пашман дори избягва да прави класическа маринара. Вместо това има вкусове от места като Индия, Тайланд, Близкия изток, Северна Африка, Мексико, Япония и Перу.
Той дори прави пица от фетучини — пица с паста.
„Когато отида да правя готварска книга или да направя паста, инстинктът ми не е да се ограничавам само до класическите италиански ястия, с които съм израснал. Това са и всички останали неща, които обичам да ям“, казва той.
Пашман измисли много от ястията – пицата с паста му хрумна, докато шофира – и се облегна на половин дузина разработчици на рецепти да предложат своите възприятия, предложения и усъвършенстване.
Книгата е умен микс от възможности, като Mac 'N' Dal, който съчетава леща и грах с кимион, кориандър, куркума, кисело мляко и паста lumache. Или Linguini със сос от миди Miso, пикантен поглед към класиката. Или Tangy Labne Noodle Kugel with Persimmon Relish — може да се наложи баба ви да погледне настрани.
„На пръв поглед разбирам, че тази готварска книга ще изглежда на много хора донякъде радикална“, казва той. „Но това е естествено продължение на обединяването на различни кухни в Америка.“
Италианската храна също не остава същата, отбелязва той.
Въпреки „стереотипа на италианците като някак затворени за всякакъв вид промяна в традицията, факт е, че културата на италианската паста се променя и развива през цялото време“, казва той. „Докато има хора, които готвят в кухните, ще има нови идеи и нещата ще се променят и развиват.“
АНАЛИЗИЧЕН ПОДХОД
Pashman — преднамерен и дори обсебен дом готвач, който отдавна е анализирал всичко от различни соли до различни методи за настъргване на сирене — атакува книгата по същия начин.
„Подхождам към храната много аналитично. Произхождам от дълга линия адвокати и винаги е нещо като инстинкта ми да разбивам чиния с храна до съставните й части“, казва той. „Когато започнете да правите това, виждате, че има много прилики между кухните.“
За едно ястие той започна с болонезе, страхотния италиански месен сос. После се сети за други ястия със смляно месо. Спомни си ларб, лаоска месна салата. Той се свърза с разработчика на рецепти Джеймс Парк и двамата продължиха да усъвършенстват, докато не измислиха сос от смляно месо за неговите каскатели с мента, лимонов сок, чили и рибен сос.
Парк, авторът на готварската книга „Чили Крисп“ допринесе за пет рецепти в книгата на Пашман и каза, че процесът „ми позволи да прокарам границите на това, което може да бъде пастата.“
„Храната е наистина безопасна и вълнуваща площадка, където можете бъдете свободни и комбинирайте толкова много различни вдъхновения в едно невероятно ястие. Дан наистина ми позволи да развихря с пълна сила моите диви, вълнуващи идеи,” казва той.
ИЗБЕРЕТЕ КАКВОТО СЕ ЧУВСТВАТЕ ДОБРЕ
Pashman организира „Anything's Pastable” по интригуващ начин – според настроението . „Приключения в текстура“, „Вкусови бомби, а не коремни бомби“ и „Плътно и сърдечно, топло и препечено“ са някои от разделите. Той направи един за салати с паста и друг за печени ястия.
„Ако отворите тази книга, искам да си помислите, че съм в настроение за този тип ястие с паста и трябва да можете да намерите главата, която ще ви даде това“, казва Пашман .
Много от съдовете са предназначени да представят cascatelli, които той е проектирал с три цели: да има форма с възможност за разцепване, възможност за потапяне и сос – все термини, измислени от него.
Неговата характерна паста остава любима в дома на Пашман. Той казва, че първоначално семейството е изяло толкова много каскатели, че са изгорели, но преди няколко седмици се върнаха, след като Дан ги направи с песто от рукола.
„И двете ми деца си казаха: „Леле, липсваха ни каскатели .'“, казва той.
„Така че ме накара да се почувствам добре.“
___
Марк Кенеди е на http://twitter.com/KennedyTwits
