Дания трябва да обмисли дали гастрономията е изкуство, тъй като движението за нова скандинавска кухня се разраства

КОПЕНХАГЕН, Дания (AP) — Представете си да вечеряте „ ядлива пластмаса “, направена от водорасли и колаген от рибени кожи. Докато поглъщате ястието, пренасяното от океана пластмасово замърсяване видимо се носи над вас, проектирано върху големия купол на тавана на ресторанта. Това е прекарване — и ядене — въодушевено от огромни петна отпадък, открити в нашите морета.

В Дания основният готвач Расмус Мунк не предлага ястия в ресторант Alchemist. Вместо това той кара гостите на „ завладяващо трапезарско преживяване “, съчетаващо зрелище, музика, прожекции в трапезарията с купол, сходна на планетариум, и, несъмнено, храна.

Отворен през 2019 година на мястото на някогашен промишлен пристанищен регион в датската столица Копенхаген, Alchemist беше разгласен за петия най-хубав ресторант в света през 2025 година Той има две звезди Мишлен, означаващо предимство в кухнята, от най-много три вероятни за едно заведение.

Гостите в този ресторант могат да изпитат 50 „ импресии “, множеството от които годни за консумация. Храненето там значи да опитате разнообразни храни – огромно ядене с очна ябълка, включващо хайвер и гел за очи от тресчица, пеперуди от коприва, сервирани върху сирене и листа от артишок – в продължение на доста часове, в муден развой, който приканва към размисъл върху храната и заобикалящите я проекции.

„ Ние предаваме послания посредством нашата храна, нашата храна е нашето средство за изложение “, сподели Мънк, чиито ястия също изследват въпроси като положение наблюдаване и хуманно отношение към животните.

Парламентът ще реши дали гастрономията може да бъде форма на изкуство

Веднъж известна с бекон, херинга и ръжен самун, кухнята на скандинавската страна е във напредък от 2003 година, когато световноизвестният Noma на Рене Редзепи за първи път излезе на сцената, проповядвайки „ нова скандинавска “ философия, която възхвалява търсенето на храна, ферментацията и сезонната килера на Скандинавия.

Окуражени от триумфа на новото скандинавско придвижване, датските заведения за хранене със звезди Мишлен си задават нов въпрос: Може ли гастрономията да бъде изкуство?

Министърът на културата Якоб Енгел-Шмид сподели през януари, че Дания ще изследва дали гастрономията може да бъде публично приета за форма на изкуство. Ако се осъществя, тя може да стане първата нация, която законно слага готвенето - или най-малко най-високите му версии - на сходен фундамент с рисуването.

Не е ясно по какъв начин проектите на министерството на културата ще бъдат повлияни от общите избори в страната на 24 март.

Мънк, 34, който споделя, че е прекарал съвсем десетилетие в рационализиране на своите „ артистични практики “, е движеща мощ зад този ход и го разказва като „ огромен крайъгълен камък “.

„ Не мисля, че всяка храна е изкуство… Мисля, че майсторството би трябвало да е на най-високо равнище “, сподели той, добавяйки, че в последна сметка това е политическо решение какво да се назовава изкуство и какво не и че към този момент „ това е затворено общество за готвачи. “

Промяната, която към момента е в проучвателна фаза, в последна сметка ще изисква гласоподаване в 179-местния парламент на Дания за прекласифициране на гастрономията от занаяти в изкуство.

Тя също по този начин може да направи готвачите в страната възможни за държавни дотации и финансиране от частни фондации – като писатели и музиканти – с цел да започват своите планове.

Дестинация за хранене

Други народи с известни хранителни култури, в това число Франция и Япония, не са подхванали сходни стъпки. Миналата година ЮНЕСКО даде статут на културно завещание на италианската кухня.

Дания преди този момент разшири това, което съставлява изкуство и просвета, да вземем за пример като присъди пожизнена национална премия за изкуство на хеви метъл изпълнителя King Diamond. Миналата година премията Sonning, най-голямата културна премия в Дания, беше присъдена на френския гастрономичен художник и химик Ерве Тис.

Скандинавската нация от шест милиона души се трансформира в дестинация за хранене, дом на 37 ресторанта със звезди Мишлен, в това число двузвездния Kadeau в Копенхаген, който беше открит през 2011 година от основния готвач и креативен шеф Николай Nørregaard.

„ Подхождам по този начин, както бих подходил към основаването на произведение на изкуството, като произведение на изкуството или документално произведение “, сподели Nørregaard. „ Става въпрос за приемане на нещо като преживяване. “

46-годишният основен готвач, чиито предписания препращат към сезонните усети на датския остров Борнхолм, сподели, че сходно самопризнание би било „ огромна стъпка “.

„ Да призная, че това може да се преглежда и като изкуство… това е значимото за мен “, добави той.

„ Няма никакъв смисъл “

Но не всички, даже някои в промишлеността, възхищават концепцията.

Ник Къртин, американският основен готвач и притежател на ресторант Alouette в Копенхаген със звезда Мишлен, твърди, че изкуството и гастрономията са радикално разнообразни.

„ Единствената цел на изкуството е изложение. То е да провокира страст. Храната би трябвало да бъде употребявани “, сподели той. " (Изкуството) може да провокира омерзение или отчаяние или болежка, горест, наслада или блян. Храната в действителност не може да изрази всички тези неща. Тя може, само че не би трябвало. "

Някои в арт сцената на Дания също показаха угриженост, че сходна смяна може да докара до по-голяма конкуренция за финансиране сред готвачи и по-традиционни художници като художници.

Холгер Дал, архитектурен и арт критик в 277-годишният датски вестник Berlingske е по-откровен: „ Мисля, че е много неуместно, няма изгода, няма никакъв смисъл. “

Той добави: " Това е малко като велосипед и кола - те имат кръгли колела, ще ви отведат от една точка до друга точка, само че не е като един доста добър велосипед внезапно да се трансформира в кола. Това не се случва. "