Добър ли е този десерт „Great British Bake Off“? Може да се изненадате
Феновете на „The Great British Bake Off“ ще се радват да научат, че голяма част от известните празнични десерти в шоуто имат съставки, които са полезни за вас, според ново изследване, което авторите признават, че е направено за забавление.
„Определено има глупави компоненти, но методологически това все още е строго проучване“, каза водещият автор Джошуа Уолах, асистент професор по епидемиология в Училището по обществено здраве Rollins към университета Емори в Атланта.
Вземете например рецепта за stollen, плодов хляб в немски стил, от Пол Холивуд, един от съдиите на програмата, известна като „The Great British Baking Show“ в Съединените щати. Рецептата съдържа здравословни съставки като бадеми, мляко и сушени плодове, които са свързани в проучвания с намален риск от смърт или заболяване, установиха изследвания.
„Като цяло, без яйцата, маслото и захарта, този десерт е по същество плодова салата с ядки. Yum!" написаха авторите.
Друг фаворит, "замразената" фантастична торта на Рав, съдържа здравословни съставки като бадеми и маракуя и също така "намалява риска от смърт или заболяване", според авторите. Това, което обаче не се взема предвид в проучването, е количеството масло, захар и рафинирани брашна, които тортата може да съдържа.
„Ако има някаква наука тук, това е наука в услуга на нахалното забавление“, каза д-р Дейвид Кац, специалист по превантивна медицина и медицина, свързана с начина на живот, който основа нестопанската организация True Health Initiative, глобална коалиция от експерти, посветени на основаването на доказателства медицина за начина на живот. Той не е участвал в изследването.
„Този анализ по никакъв начин не отчита нетните ефекти на който и да е от тези десерти; те просто разгледаха изолираните ефекти на съставките, сякаш те се консумират изолирано на някакво ниво, достатъчно, за да упражнят някакви осезаеми ефекти изобщо“, каза Кац в имейл. „Така че бих приел тази наука с малко, добре, нещо полезно!“
Самите автори признават, че не са отчели количеството на дадена съставка: „Всяка рецепта с плодове, дори ако беше само едно зрънце, беше претеглена еднакво по отношение на защитния си ефект по отношение на вредния ефект на маслото“, пишат те в изследването.
Да си направим труда да претеглим количеството на дадена съставка за нейната потенциална вреда или полза „би било информативно, но по-малко забавно“, пишат те.
Лека наука
Изследването беше публикувано в сряда в коледния брой на The BMJ, известен със своите прецизни, но странни, безгрижни статии и проучвания. Уолах и колегите му проектираха своето изследване за това издание.
„Искахме да подчертаем сложността на изследването на храненето, което често разглежда отделни храни вместо цялостна диета“, каза Уолах.
Това е така, защото за изследователите е изключително трудно да направят златен стандарт рандомизирано клинично изпитване, което би изисквало хората да ядат само определени храни и никакви други, каза той.
„Мисля, че това, което този документ подчертава, е, че когато разгледате много от тези съставки поотделно, някои са защитни и са вредни. Но когато ги съберете в една рецепта, какво всъщност знаем? Не много, но това всъщност няма значение. Просто се опитваме да се насладим на малко парченце коледен десерт, нали?“
За да направят своя анализ, Уолах и колегите му извадиха рецепти за бисквити, торти, десерти, сладкиши и пудинги от уебсайта на „The Great British Bake Off“. Те взеха всички съставки и ги поставиха в 17 категории храни, които диетолозите са изследвали.
Анализът установи, че докато ядките, плодовете и кафето са най-вероятно свързани със защитни асоциации срещу смърт и болести, алкохолът е основната група съставки, свързана с вреда.
Поради склонността й към „пиянски сладкиши“, много от десертите на съдията Прю Лийт попаднаха в категорията на палавите, каза Уолах.
Шоколадовият бъдник на Leith, например, не би допринесъл за „празничния дух“, тъй като суровият му сметанов ликьор би увеличил риска на госта на вечерята да развие рак на дебелото черво, стомаха и черния дроб, както и подагра и предсърдно мъждене, се казва в проучването.
„Шоуто често се подиграва на Прю, защото тя сама признава колко много харесва пиянски сладкиши“, каза Уолах. „Състезателите често се опитват да я спечелят, като слагат малко повече алкохол в десертите си.
„И смешната част е, че в действителност, ако печете с алкохол, по-голямата част от него се изпича“, каза Уолах. „Както и да е, това беше перфектна възможност за нас да кажем: „За съжаление, Прю, алкохолът е нещо, което се показва в изследванията като потенциално вредно за различни резултати, свързани със здравето“, и да се забавляваме малко.“
Дълга традиция
Десертите са ключови играчи в коледните празненства от стотици години, посочват Wallach и неговите съавтори. В средновековна Англия, например, „Римокатолическата църква постановява, че пудингът трябва да се прави в неделя приблизително четири седмици преди Коледа“, се казва в проучването.
Тези пудинги приличаха повече на здравословни яхнии, с много фибри, протеини, витамини и минерали и със съставки като говеждо месо, моркови, яйца, смокини, зърнени храни, овнешко месо, ядки, сини сливи, стафиди и подправки, се казва в проучването.
Днес обаче празничните десерти често са пълни с наситени мазнини, изкуствени захари и ултрапреработени, рафинирани брашна, които проучванията свързват с множество хронични заболявания като диабет, сърдечни заболявания и рак.
Все пак, освен ако не изядете цял десерт наведнъж, количеството, което консумирате по празниците от една или две нездравословни съставки, вероятно е незначително, каза Уолах.
„Така че, за да подчертаем „Вижте, малко се забавляваме с това“, казваме, че ако можете да пренебрегнете всички тези научни опасения, можете да вземете коледната си торта и също да я изядете“, каза той. „Но най-доброто нещо за вкъщи е да се наслаждавате на всичко в умерени количества.“
