Добавете стара английска нотка към празничните си коктейли с джин от трънки. Ето 4 рецепти
ЛОНДОН (AP) — Sloe gin е празнична стара английска напитка, която е особено подходяща за зимните празници. Можете да го изпиете с лед, да го опитате в коктейл или да намерите плодове от трънки и да си направите домашна порция.
Семейните рецепти се предават от поколения, но за новаците е лесно да експериментирате у дома.
THE BERRIES
Произходът на Sloe gin се връща към живите плетове от храсти от трънки, които са служили като огради в цяла Англия, когато обикновената земеделска земя е била разделена през 17 век. Техните подобни на слива, мастилено синьо-лилави плодове от трънка се превърнаха в синоним на английската провинция.
След като разбрали, че суровите плодове имат тръпчив и стипчив вкус, хората се опитали да направят вино от тях. Но стипчивостта остана и тогава „на някой му хрумна добрата идея да го пусне на спиртна напитка“, казва Джо Хорнинг, мениджър за качество на течности и иновации в базирания в Лондон Sipsmith Gin.
Чрез накисването на плодовете от трънка в алкохол, нискокачественият джин от онова време се превръща в по-приятна напитка. С подобряването на методите за дестилиране се създава по-пречистена напитка. А барманите допълнително издигнаха профила му с изобретяването на известния Sloe Gin Fizz в началото на 20-ти век и коктейли отпреди Сухия закон като Чарли Чаплин.
ЗЕЛЕНО И СЕЗОННО
Имаше възраждане на популярността на джин от трънки напоследък, според Siobhan Robinson, собственик на крафт дестилерията в Източен Лондон Mother's Ruin.
„Тъй като започнахме да се интересуваме повече от околната среда и търсенето на храна и това, което правим на света, мисля, че има ренесанс на хората, които правят свой собствен джин от трънки, и истински интерес към джин от трънки“, казва тя.
Трънковият джин също има коледна асоциация, защото плодовете са най-зрели през есента, а „земният му топъл вкус“ подхожда на времето от годината, добавя тя.
Тя предполага като го използвате в горещи коктейли, като Hot Sloe Gin Punch, Hot Toddy с уиски или дори добавяне на парченце към горещ шоколад за пикантно празнично лакомство.
Технически джинът с трънки не е джин на всичко, казва Робинсън. С добавянето на захар и трънки, той се превръща в ликьор и има много по-ниско съдържание на алкохол от стандартния джин, приблизително същата сила като силно вино.
Докато джинът от трънки традиционно се пие върху лед като диджестив, той също е универсален в съвременните коктейли.
Хорнинг предлага да се заменят малинови вкусове като Chambord с обрат на френското мартини или Kir Royale. Той също така препоръчва Sloe Negroni, като намалява мерките, за да позволи употребата на джин от трънки в допълнение към London Dry Gin, Campari и сладък вермут.
НАБИРАНЕ И НАПРАВИ САМ
Когато търсите трънки, Хорнинг казва, опипайте плодовете за зрялост, но също така потърсете дрожди на прах върху сърцевината на зрънцето, „издайнически знак, че плодът е узрял“. Що се отнася до количеството, „колкото повече, толкова по-добре“.
Старите традиции диктуват, че всяко зрънце се убожда с игла, за да остави соковете да потекат в основния алкохол, но Хорнинг препоръчва вместо това да замразите плодовете. Това причинява малки разкъсвания на кожата, позволявайки на соковете да излязат и отнема много по-малко време.
Трънките трябва да останат в буркан Mason с джин, напълнен точно под нивото на течността. Периодите на почивка могат да варират от месеци до година. Няма строги правила; Хорнинг препоръчва два до три месеца, докато Робинсън смята, че колкото по-дълго, толкова по-добре.
Накрая трябва да се добави захарен сироп или мед и по-малкото е повече.
„Подслаждайте внимателно, защото винаги можете да добавите още захар, ако е необходимо, но можете не отнемайте“, съветва Хорнинг.
И той, и Робинсън са съгласни, че всичко е въпрос на експериментиране и игра.
Ако плодовете от трънки не са лесно достъпни, можете да ги замените с дамсон, подобен плод или експериментирайте с всякакви плодове и основа от джин или дори водка.
„Изберете си плодовете, сложете ги в алкохол, добавете захар, оставете го за дълго време, изпийте го и вижте дали ви харесва“, смее се Робинсън.
Някои рецепти за коктейли:
MOTHER'S RUIN SLOE GIN SOUR
1 oz (30ml) Sloe Gin
1 oz (30ml) Bourbon
1½ oz (50ml) прясно изцеден лимонов сок
Щипка Angostura Bitters
Капка пенлив битер (ние използваме Ms Better's Bitters Miraculous Foamer)
Добавете лед и всички съставки в шейкър, разклатете за 30 секунди и прецедете в чаша, така че ледът да остане в шейкъра.
—-
MOTHER'S RUIN SLOE GIN FIZZ
1½ oz (50ml) ) Sloe Gin
¾ oz (25 ml) прясно изцеден лимонов сок
¼ oz 12,5 ml захарен сироп (купете или направете сами)
Газирана вода
Добавете лед и всички съставки с изключение на газираната вода в шейкър, разклатете за 30 секунди и прецедете в чаша, пълна с лед. Допълнете с газирана вода и разбъркайте внимателно.
—-
SIPSMITH SLOE NEGRONI
½ унция (15 ml) London Dry Gin
½ унция (15 мл) Sloe Gin
½ унция (15 мл) Кампари
½ унция (15 мл) сладък вермут
Портокалова резба или клин
Смесете равни части Sipsmith London Dry Gin, Sipsmith Sloe Gin, вермут и Campari в рок чаша върху лед. Гарнирайте с портокалова резба или резенче.
—-
SIPSMITH HOT MULLED SLOE
1 oz (30ml) Sloe Gin
2 унция (60 мл) гореща вода
2 унции (60 мл) мътен ябълков сок
Асорти от подправки (използваме пръчици канела, звездовиден анасон, карамфил и шушулки кардамон)
Шушулка ванилия (отрежете средата)
Пръчица канела (за гарниране)
Половин резен портокал (за гарниране)
Добавете различни подправки и ванилия в тиган. Отгоре се залива с мътен ябълков сок. Оставете да къкри за 5 до 10 минути, докато заври.
Налейте в чаша, чаша за чай или чаша за ирландско кафе и добавете джин от трънки. Гарнирайте с резен половин портокал и/или пръчица канела.
—-
За повече истории на AP за коктейли отидете на https://apnews.com/hub/cocktails, и за истории за храна отидете на https://apnews.com/hub/food-.
