Дяволски тор или вечеря? Историята зад хинг, една от най-разногласните съставки в Индия

Предястие или гнус? Лекарство или пестицид?

Асафетида звучи задоволително почтено – това е диво растение от копър, произхождащо от Афганистан, Иран и Узбекистан.

Смолата от корените му се употребява в индийската кухня – нормално откакто се смила на прахуляк и се смеси с брашно. Да се ​​каже, че има мощна миризма, би било подценяване. Всъщност ароматът му е толкоз изострен, че може просто да е най-разногласната съставна част в страната.

„ Asa “ значи дъвка на персийски, а „ foetida “ значи вонящо на латински. Но в Индия се назовава просто hing.

Ако инцидентно попаднете върху ръцете си, тя остава без значение какъв брой пъти ги миете. Поставете неподправена щипка върху езика си и устата ви ще стартира да гори.

На пазара Khari Baoli в остарелия Делхи, да вземем за пример, Хинг даже съумява да „ надуши “ всички останали подправки.

„ Хинг е майката на всички съществени нотки на индийската кухня “, споделят Сидхарт Талвар и Рея Розалинд Рамджи, съоснователи на The School of Showbiz Chefs.

„ Това преодоля празнината от усети на лук и чесън, които бяха неразрешени заради религиозни вярвания в най-вече вегетариански индийски общности като джайн, марвари и гуджарати. Въпреки кулинарното многообразие на Индия, хинг е константа. “

Джайнистите, да вземем за пример, заобикалят лука, чесъна и джинджифила, като се изключи че не ядат месо.

Рамджи признава, че миризмата може да бъде предизвикателство: суровата панта е сравнявана с гнило зеле. Дори му е даден прякорът „ дяволската тор “.

Но дребното количество отива доста. Talwar поучава да поставите минимално количество хинг в горещо масло.

Повечето хора купуват версия на прахуляк, която се смесва с оризово или пшенично брашно. По-смелите готвачи обаче ще си купят твърдата кристална форма, която наподобява на каменна сол.

Историята на hing

Някои учени считат, че Александър Велики за първи път е донесъл панта в Индия.

„ Популярната доктрина е, че армията на Александър се е натъкнала на асафетида в планините Хиндукуш и я е сбъркала с рядкото растение силфий, което има сходни характерности на асафетида “, изяснява кулинарният историк доктор Ашиш Чопра.

„ Те усърдно придвижиха растението със себе си в Индия... единствено с цел да схванат по-късно, че не е това, което (очакваха). Въпреки това индийците са се сблъскали с хинг сега; пристигна, видя и остана. ”

Професорът прибавя, че пантата е била употребена в някои гръко-римски ястия, само че не е траяла дълго. В наши дни той съвсем липсва в западната храна, с едно удивително изключение: сос Worcestershire.

Но защото световните хранителни модели и апетити се трансформират, някои готвачи се пробват да преработят своите предписания, като пропуснат лука и чесъна в интерес на асафетида.

Според Talwar, " hing може да усъвършенства чувството за усет умами, което е от значително значение за яхнии и бульони. "

„ Концепцията за умами беше въведена за първи път от японски специалисти по храните, само че в този момент е петата базова нотка в гастрономията след сладкото, горчивото, киселото и соленото. “

Американската компания Burlap & Barrel даже продава примес от Wild Hing, направена с куркума, предопределена за хора с сензитивност към чесън или тези, които следват диета с ниско наличие на FODMAP.

Но усетът не е единствената причина да намерите буркани с пословичния джин на доста стелажи с подправки по света. Според Националната здравна библиотека асафетида се употребява като отхрачващо средство за кашлица, антиспазматично средство и за ликвидиране на паразити или червеи. Някои го популяризират като дейно аюрведично лекарство за стомашни газове.

Освен това не всеки е купувал хинг за да го яде.

Хората от Африка и Ямайка от време на време носели амулети от асафетида, вярвайки, че може да отблъсне демоните. През 1918 година в Съединени американски щати някои хора носели сашета или торбички, съдържащи асафетида, с цел да се предпазят от испанския грип.

В наши дни неговите отблъскващи свойства се употребяват по-добре като пестицид в органичното земеделие.

Изненадващо, макар че Индия е най-големият консуматор на асафетида в света, тя в никакъв случай не е била отглеждана в страната до неотдавна.

Преди към три години, в студената пустинна страна на Хималайския район, фермери оповестиха, че се пробват да отглеждат своя лична панта.

Процесът на развъждане на асафетида може да бъде муден. Но в случай че Индия успее да култивира своя лична, това може да значи икономисване на към 100 милиона $ годишно от импорт на самия артикул.

И, може би по-важното, индийците могат да имат обичан усет, който е напълно от Индия.