Екстремните горещини променят италианската индустрия за пенливо вино с ранни реколти и бране през нощта

CORTE FRANCA, Италия (AP) — Работниците се разпръскват преди зазоряване, с цел да отрежат гроздове, предопределени да бъдат превърнати в скъпото пенливо вино Franciacorta цели 10 дни по-рано от предстоящото, защото горещите температури доведоха плодовете до узряване по-рано от всеки път.

Климат. смяната стеснява прозореца за прибиране на винено грозде, принуждавайки винопроизводителите да вземат бързи решения, когато даже няколко дни могат да значат разликата сред добра и неприятна годишна продукция.

„ Това са деликатни, неистови моменти и всичко би трябвало да работи съвършено “, сподели изпълнителният шеф на Berlucchi Артуро Зилиани, чийто татко, Франко, през 1961 година стана първият винопроизводител в хълмистата Франчакорта винопроизводителен район да стартира да прави пенливи виновност по „ класическия “ способ, употребен от френските производители на шампанско.

„ Не чакахме толкоз ранна годишна продукция или такова ускоряване на зреенето “, сподели Зилиани.

Топлинни сили, бране преди зазоряване под прожектори

Седмици на температури, достигащи върхове сред 37 и 38 градуса по Целзий (99 до 100 градуса по Фаренхайт), съчетани с превалявания под междинното, накараха някои винопроизводители във Франчакорта да отбележат най-ранния старт в историята — към 10 дни по-рано от предходната година и към месец по-рано от три десетилетия преди.

Berlucchi, най-старият производител на Franciacorta, който се прави по обичайния способ на вторична ферментация в бутилката, стартира прибирането на реколтата на 2 август като част от напъните на цялата промишленост за опазване на качеството на гроздето в лицето на все по-екстремното време.

Експертите споделят, че няколко фактора са се съчетали, с цел да тласнат реколтата от Franciacorta толкоз рано тази година. Сравнително меката зима означаваше, че лозята пуснаха пъпки по-рано, до момента в който градушките повредиха част от реколтата, изсветлявайки плодовете и довеждайки ги до по-ранно узряване.

Дори в края на юли Берлучи беше набелязал дата за прибиране на реколтата 10 август, само че бързо стана ясно, че Пино Неро, употребявано за пенливи блендове, и розе, е готово за бране, сигнализирано от бързо възходящата захар равнища. В рамките на два дни служащите бяха събрани и пресите бяха готови.

Обедната горещина е толкоз огромна, че служащите са принудени от районните трудови правила да спрат сред 12:30 часа. и 16 ч., само че винопроизводителите споделят, че е било прекомерно горещо за следобедната промяна. За да завоюва време и да придвижи гроздето в пресата, преди да е прегряло, Berlucchi предходната седмица стартира беритбата в 4 часа сутринта, като служащи берат под блясъка на прожекторите.

„ Гроздето е изцяло крепко “, сподели Фердинандо Дел’акуила, енолог, който е механически шеф на Berlucchi. „ Просто би трябвало да работим допустимо най-бързо, да ги приберем и да запазим киселинността им. “

Пенливите виновност изискват комплицирани калкулации

Не единствено Franciacorta стартира рано. Сицилия стартира прибирането на реколтата за тихи виновност в края на юли. Малки елементи от Тоскана също започнаха да берат, както и множеството райони за пенливо вино.

Изчислението е най-сложно за производителите на пенливи виновност в жанр шампанско, които изискват внимателен баланс на доста по-висока закрепена киселинност, доста по-ниско pH и по-ниски захари, в сравнение с за червени и бели.

„ Ранозреещите сортове като шардоне изискват доста грижи, тъй като забавянето единствено с няколко дни може да ви остави грозде, неуместно за пенливо вино. Захарта се повишава прекомерно бързо, а киселинността пада прекомерно бързо “, сподели Атилио Сциенца, почетен професор в университета в Милано.

Високите външни температури изискват гроздето да бъде охладено, преди да бъде деликатно пресовано в машини от неръждаема стомана, с цел да се извлече най-висококачественият свободен сок, решаваща стъпка в производството на пенливо вино, която не може да се бърза. Berlucchi работи с до 24 преси дневно, постоянно до късно през нощта, с цел да обработва извънредно ранната годишна продукция.

Berlucchi остава най-големият производител на Franciacorta, произвеждайки към 4 милиона бутилки годишно, към 20% от общото произвеждане на консорциума Franciacorta от към 20 милиона бутилки. Около 90% се продават в Италия, а останалата част се изнася на пазари, в това число Германия, Швейцария, Съединените щати и Япония.

Винопроизводителите се приспособяват към новия календар на реколтата

„ Промените в климата и африканските метеорологични системи, които се откриват над Европа, носят изключителни температури и постановат ранно бране освен в Италия, само че и във Франция и Германия “, сподели Паоло Кастелети, общоприет секретар на комерсиалната организация на Италианския съюз на виното.

Тъй като по-ранните реколти се трансформират в наклонност, винопроизводителите споделят, че ще би трябвало да стартират следят полетата още по-рано, с цел да са сигурни, че няма да пропуснат най-хубавия миг за прибиране на реколтата.

" Добрият енолог може да се оправи със обстановки като тази. Мога да кажа с убеденост, че качеството на виното не е компрометирано. То просто изисква друга организация на работа от предишните години ", сподели Кастелети.