Еврейските гърди за бързо приготвяне добавят сладък и пикантен вкус към Пасхата и много празници

Много се гордея с това ядене от моята книга „ The Step-by-Step Instant Pot Cookbook “. За мен да си евреин е обвързвано с обичаи, а в еврейските фамилии гърдите са традиция сама по себе си.

Говорим за нежни, разпадащи се гърди в необикновено елементарен сладостен и лют сос (повярвайте ми за кетчупа). Но храната не познава вяра. Някои от моите другари не-евреи към този момент включват тези еврейски гърди на коледните и великденските си трапези!

На идващия ден гърдите са още по-вкусни. Ден или вечер преди да желаете да го сервирате, направете рецептата и по-късно, откакто сте нарязали, прехвърлете гърдата и соса в алуминиева тава и охладете, покрита с алуминиево фолио, за една нощ. Когато сте подготвени да сервирате, загрейте още веднъж целия тиган с фолиото от горната страна във фурната за към 30 минути при 350°F.

Съвет: Ако употребявате по-малки гърди от 2 до 3 паунда, намалете времето за готвене под налягане до 55–60 минути.

Еврейски гърди

Порции: 4 до 6

Съставки

1 (4- или 5-килограмови) телешки гърди (не отрязвайте мазнината преди готвене)

Кошерна сол

1 ½ чаши вода

1 ½ чаши кетчуп

¾ чаша тъмнокафява захар

¾ чаша бял оцет

1 скилидка чесън, надробен или пресован

4 глави жълт лук, едро нарязани

3 супени лъжици царевично нишесте

Упътвания

1. Вземете гърдата и я нарежете на половина против зърното, тъй че да пасне във вашата инстантна тенджера. Натрийте гърдата на всички места с кошер сол.

2. В Instant Pot натиснете Sauté and Adjust, тъй че да е на конфигурация More или High. След като написа Hot, работете с едно парче едновременно, запържете гърдите за 2 минути от всяка страна или до момента в който покафенеят. Когато сте подготвени, натиснете Keep Warm/Cancel, преместете гърдата в паница и почистете и подсушете тенджерата.

3. Направете соса, като смесите дружно водата, кетчупа, кафявата захар, оцета и чесъна в купа.

4. С тенджерата и подложката в тенджерата за бързо подготвяне, поставете половината от гърдите върху подложката, с тлъстината нагоре и покрийте с към половината от лука и соса. След това, на пресечен метод, наслоете другата половина на гърдите (също с тлъстината нагоре) върху лука. Покрийте гърдата с останалия лук и соса.

5. Закрепете капака, преместете вентила в позиция за запечатване и натиснете ръчно или готвене под високо налягане за 75 минути, в случай че желаете да е супер нежно (раздробява се) или 65 минути, в случай че желаете да е малко по-твърдо. Когато сте подготвени, оставете 20 минути естествено освобождение, последвано от бързо освобождение.

6. Много деликатно прехвърлете половинките гърди върху дъска за карвинг (поставете ги с мазната страна нагоре) и оставете да се охладят за 15 минути. Ако решите да го нарежете на линии незабавно, преди да е изстинал, той ще се накъса. Докато чакате, можете деликатно да обръснете всяка нежелана лой и да я изхвърлите (или да я запазите, в случай че желаете).

7. Междувременно, до момента в който гърдите се охлаждат, смесете царевичното нишесте с 3 супени лъжици студена вода, с цел да образувате каша и оставете настрани.

8. Натиснете Keep Warm/Cancel и по-късно Сотирайте и регулирайте на настройката High или More, с цел да заври соса. Добавете кашата, разбъркайте неотложно и я оставете да къкри за 30 секунди, преди да завъртите тенджерата на настройката Keep Warm. Сосът ще се сгъсти, когато гърдите се охладят.

9. След като гърдата се охлади, използвайте нож за дърворезба, с цел да го нарежете на линии или части, като ги режете против зърното (което значи, че в посоката, противоположна на придвижването на струните месо).

10. Внимателно върнете филийките месо в тенджерата за бързо подготвяне и оставете да се мариноват в соса (на настройката Keep Warm) за 5–10 минути, тъй че да остане нежно, до момента в който не е готово за сервиране.

___

Джефри Айснер е създател на няколко готварски книги, в това число „ Pastabilities “ и „ The Lighter Step-by-Step Instant Pot Cookbook “ и е основател на Pressure Luck Cooking, видеоблог с предписания за незабавни манджи в YouTube. Той основава своите предписания вкъщи в Куинс, Ню Йорк.

Извадка от „ The Step-by-Step Instant Pot Cookbook “ от Джефри Айснер. Авторско право (авторско право) 2020 от Джефри Айснер. Използва се с позволение на Voracious, отпечатък на Little, Brown and Company. Ню Йорк, Ню Йорк. Всички права непокътнати.