Евроизгледи. Как да разгадаем възприятията на хората за ултрапреработените храни?

Предоставяне на информация на потребителите за това как могат да включат ултрапреработени храни в балансирана диета и дали нивото на преработка корелира със здравето, пише Клаус Грюнерт.

Какво означава за вас терминът „ултрапреработени храни“? Дали това е дълъг списък от съставки, лакомства за виновно удоволствие или просто нездравословна храна?

Начинът, по който класифицираме храните, има огромно значение за вземането на решения от потребителите и, от своя страна, за хранителната индустрия като цяло.

През последните години обработката на храни се превърна в горещо обсъждана тема в хранително-вкусовата и здравната индустрия. Но къде се вписват потребителите в дебата?

В проучване на близо 10 000 потребители в 17 европейски държави Consumer Observatory, поддържано от EIT Food, събра информация за потребителите относно дебата за ултрапреработените храни, като се оттегли завесата, за да разберете дали потребителите се интересуват от нивата на преработка и доколко това се отразява на техните навици на консумация.

Потребителската обсерватория установи, че мнозинството от потребителите всъщност се интересуват от свръхпреработените храни и вярват, че тези храни са вредни за здравето и околната среда, но мнозина не смятат, че знаят достатъчно по темата, за да направят промени в начина си на живот.

Какво разкри проучването?

Противоречиви опасения

Две трети от европейските потребители смятат, че свръхпреработените храни са нездравословни и вероятно ще причинят здравословни проблеми по-късно в живота.

Тези здравословни проблеми, които потребителите свързват с ултрапреработените храни (UPF), включват затлъстяване, диабет и други проблеми, свързани с начина на живот.

И така, с тези опасения, всички потребители ли са се обърнали срещу ултрапреработените храни? Отговорът е не.

Въпреки тези нарастващи опасения, само 56% от потребителите се опитват да избегнат покупката им.

Ултрапреработените храни изискват малко или никаква подготовка; те са пълни със съставки, предназначени да им направят добър вкус, и се възприемат като по-евтина алтернатива на минимално преработените храни.

Така че защо потребителите все още искат да ядат храни, които включват съставки, които те не съдържат разбирате и с неизвестни последици за здравето?

Трите водещи причини за консумацията на UPF, открити в проучването, са удобство, цена и вкус.

Свръхпреработените храни изискват малко или никаква подготовка; те са пълни със съставки, предназначени да ги направят вкусни, и се възприемат като по-евтина алтернатива на минимално преработените храни.

Учените свързват ултра-преработените храни с 32 здравословни проблема Наистина ли UPFs са толкова лоши? Ето какво казват експертите по храните относно възхода на ултра-преработените храни

Тази тенденция беше особено очевидна за потребителите с по-малко средства (време и пари), които са по-ограничени при вземането на решения относно храните, което означава, че нивото на обработка просто не е приоритет, когато избирате каква храна да купите в магазина.

Въведете объркване

Проучването също така разкри, че потребителите намират дебата за UPF за объркващ. Например, докато шест от всеки 10 потребители (61%) определят енергийните напитки като ултрапреработени, само 34% и 22% съответно смятат, че веганските сирена и шоколадови блокчета са ултрапреработени.

Това вероятно се дължи до липсата на консенсус в целия сектор при класифицирането на храни въз основа на тяхното ниво на обработка.

Това доведе до пренасищане на информацията, която се предоставя на потребителите, част от която е полезна, а друга противоречива или просто дезинформация.

Съществува и липса на яснота относно здравословните и хранителните последици, които нивата на обработка имат върху храната, потребителите, които са били накарани да вярват, че плодовото кисело мляко с 0% мазнини е здравословен десерт или лека закуска, сега се казва, че тези кисели млека са ултра преработени.

Проучването установи, че потребителите са били лишени от възможността да направят здравословен избор, тъй като им липсват ясни насоки.

Когато се класифицират храните въз основа на техните нива на обработка, има спорове около растителния произход алтернативи.

Съгласно системата NOVA, например, алтернативите на растителна основа се вписват в категорията на ултрапреработените. Въпреки това алтернативите на растителна основа се позиционират като по-здравословни за хората и планетата от техните месни аналози.

Това доведе до липса на доверие на потребителите, като проучването установи, че над половината от европейските потребители не ядат заместители на растителна основа поради страх от обработка. Това има огромни последици за растителната индустрия и зеления преход.

Как това проучване се вписва в по-широкия дебат?

Консенсус, яснота, отчетност

В момента учените по храните, производителите и властите не могат да стигнат до консенсус относно това какво представляват ултрапреработените храни и техните последици за здравето.

Постигането на съгласие по определение е първата стъпка към запълването на тези пропуски в знанията. Прилагането на универсална система за класификация би премахнало необходимостта от спекулации и дезинформация, позволявайки на потребителите да получат по-ясно разбиране на дебата за UPF.

С този консенсус могат да се предприемат по-нататъшни стъпки относно здравните насоки, етикетиране и регулиране.

Индустрията проваля потребителите по отношение на комуникацията. На потребителите се дава противоречива информация, което ги лишава от възможността да вземат здравословни и информирани решения.

40% от европейските потребители не вярват, че правителството им прави достатъчно, за да регулира свръхпреработените храни и се уверете, че са безопасни за консумация.

Вместо това, хранително-вкусовата промишленост трябва да бъде проактивна навсякъде, като осъзнава, че възприятията на потребителите за UPF може да възпрепятстват растежа.

Етикетирането е един от най-ефективните методи за комуникация от производител към потребител. Производителите могат да помислят и за други начини за информиране на потребителите за предимствата и недостатъците на различните видове обработка на храни.

Търговците на дребно също играят роля в спечелването на доверието на потребителите и предаването на по-ясно послание относно дебата за UPF.

Това може да е чрез насърчаване на минимално преработени продукти в сделки с отстъпки или чрез маркирането им като по-малко преработени на рафтовете, но също и чрез предоставяне на информация за различните форми на обработка на храните и техните последици за здравето и устойчивостта.

Има ли начин да се постигне баланс?

40% от европейските потребители не вярват, че тяхното правителство прави достатъчно, за да регулира свръхпреработените храни и да гарантира, че те са безопасни за консумация.

Ясно е, че правителствата играят роля в осигуряването на яснота по дебата. Тази яснота може да се постигне чрез обучение относно основните принципи на обработката на храните, така че потребителите да могат да се чувстват овластени, когато се сблъскват с противоречива информация.

Националните препоръки за храни също трябва да изяснят дали заместителите на растителна основа са ултрапреработени храни и дали това има значение за цялостното им здраве. Този подход трябва да бъде последователен и съгласуван, за да предаде ясно послание.

Значи UPF лоши ли са за вас? Изглежда ясно, че повишеното излагане на някои видове UPF върви ръка за ръка с редица здравословни проблеми. Въпреки това, ролята на преработката в сравнение с ролята на съставките, които са пакетирани в тези продукти, все още не е ясна за учените, да не говорим за потребителите.

Необходими са учени и здравни институции, които да се включат в този дебат . Здравните институции трябва да предложат убедителни и подкрепени с доказателства изявления относно дългосрочните последици за здравето и краткосрочните хранителни въздействия на UPF.

Предоставяне на информация на потребителите за това как могат да включат UPF в балансирана диета и дали нивото на обработка корелира със здравословното състояние.

Потребителите са в основата на нашите хранителни системи и придобиването на тяхната представа за тези ключови теми и дебати е жизненоважен компонент от трансформацията на нашите европейски и глобални хранителни системи.

В крайна сметка цялата налична информация трябва да се обобщи, за да могат потребителите да получат информацията, от която се нуждаят, и да им позволи да направят здравословен и информиран избор.

Клаус Грюнерт е Професор в Датския университет в Орхус и директор на EIT Consumer Observatory.

Ние в Euronews вярваме, че всички мнения имат значение. Свържете се с нас на [email protected], за да изпратите предложения или предложения и да станете част от разговора.

Последвайте ни в