Евроизгледи. Как да разгадаем възприятията на хората за ултрапреработените храни?

Предоставяне на информация на потребителите за това по какъв начин могат да включат ултрапреработени храни в уравновесена диета и дали равнището на преправка корелира със здравето, написа Клаус Грюнерт.

Какво значи за вас терминът „ ултрапреработени храни “? Дали това е дълъг лист от съставки, лакомства за отговорно наслаждение или просто нездравословна храна?

Начинът, по който класифицираме храните, има голямо значение за вземането на решения от потребителите и, от своя страна, за хранителната промишленост като цяло.

През последните години обработката на храни се трансформира в горещо обсъждана тематика в хранително-вкусовата и здравната промишленост. Но къде се вписват потребителите в дебата?

В изследване на близо 10 000 консуматори в 17 европейски страни Consumer Observatory, поддържано от EIT Food, събра информация за потребителите по отношение на дебата за ултрапреработените храни, като се отдръпна завесата, с цел да разберете дали потребителите се интересуват от равнищата на преправка и до каква степен това се отразява на техните привички на консумация.

Потребителската обсерватория откри, че болшинството от потребителите в действителност се интересуват от свръхпреработените храни и имат вяра, че тези храни са нездравословни за здравето и околната среда, само че мнозина не считат, че знаят задоволително по тематиката, с цел да създадат промени в метода си на живот.

Какво разкри изследването?

Противоречиви опасения

Две трети от европейските консуматори считат, че свръхпреработените храни са нездравословни и евентуално ще причинят здравословни проблеми по-късно в живота.

Тези здравословни проблеми, които потребителите свързват с ултрапреработените храни (UPF), включват затлъстяване, диабет и други проблеми, свързани с метода на живот.

И по този начин, с тези опасения, всички консуматори ли са се обърнали против ултрапреработените храни? Отговорът е не.

Въпреки тези възходящи опасения, единствено 56% от потребителите се пробват да избегнат покупката им.

Ултрапреработените храни изискват малко или никаква подготовка; те са цялостни със съставки, предопределени да им създадат добър усет, и се възприемат като по-евтина опция на минимално модифицираните храни.

Така че за какво потребителите към момента желаят да ядат храни, които включват съставки, които те не съдържат разбирате и с незнайни последствия за здравето?

Трите водещи аргументи за потреблението на UPF, открити в изследването, са улеснение, цена и усет.

Свръхпреработените храни изискват малко или никаква подготовка; те са цялостни със съставки, предопределени да ги създадат вкусни, и се възприемат като по-евтина опция на минимално модифицираните храни.

Учените свързват ултра-преработените храни с 32 здравословни казуса Наистина ли UPFs са толкоз неприятни? Ето какво споделят специалистите по храните по отношение на възхода на ултра-преработените храни

Тази наклонност беше изключително явна за потребителите с по-малко средства (време и пари), които са по-ограничени при вземането на решения по отношение на храните, което значи, че равнището на обработка просто не е приоритет, когато избирате каква храна да купите в магазина.

Въведете комплициране

Проучването също по този начин разкри, че потребителите намират дебата за UPF за замайващ. Например, до момента в който шест от всеки 10 консуматори (61%) дефинират енергийните питиета като ултрапреработени, единствено 34% и 22% надлежно считат, че веганските сирена и шоколадови блокчета са ултрапреработени.

Това евентуално се дължи до неналичието на консенсус в целия бранш при класифицирането на храни въз основа на тяхното равнище на обработка.

Това докара до пренасищане на информацията, която се дава на потребителите, част от която е потребна, а друга спорна или просто дезинформация.

Съществува и липса на изясненост по отношение на здравословните и питателните последствия, които равнищата на обработка имат върху храната, потребителите, които са били накарани да имат вяра, че плодовото кисело мляко с 0% мазнини е здравословен десерт или лека закуска, в този момент се споделя, че тези кисели млека са ултра модифицирани.

Проучването откри, че потребителите са били лишени от опцията да създадат здравословен избор, защото им липсват ясни насоки.

Когато се класифицират храните въз основа на техните равнища на обработка, има разногласия към растителния генезис други възможности.

Съгласно системата NOVA, да вземем за пример, другите възможности на растителна основа се вписват в категорията на ултрапреработените. Въпреки това другите възможности на растителна основа се нареждат като по-здравословни за хората и планетата от техните месни аналози.

Това докара до липса на доверие на потребителите, като изследването откри, че над половината от европейските консуматори не ядат заместители на растителна основа заради боязън от обработка. Това има големи последствия за растителната промишленост и зеления преход.

Как това изследване се вписва в по-широкия спор?

Консенсус, изясненост, отчетност

В момента учените по храните, производителите и управляващите не могат да стигнат до консенсус по отношение на това какво съставляват ултрапреработените храни и техните последствия за здравето.

Постигането на единодушие по определение е първата стъпка към запълването на тези пропуски в знанията. Прилагането на универсална система за подредба би премахнало нуждата от спекулации и дезинформация, позволявайки на потребителите да получат по-ясно схващане на дебата за UPF.

С този консенсус могат да се подхващат по-нататъшни стъпки по отношение на здравните насоки, етикетиране и контролиране.

Индустрията проваля потребителите във връзка с връзката. На потребителите се дава спорна информация, което ги лишава от опцията да вземат здравословни и осведомени решения.

40% от европейските консуматори не имат вяра, че държавното управление им прави задоволително, с цел да контролира свръхпреработените храни и се уверете, че са безвредни за консумация.

Вместо това, хранително-вкусовата индустрия би трябвало да бъде самодейна на всички места, като осъзнава, че усещанията на потребителите за UPF може да попречват растежа.

Етикетирането е един от най-ефективните способи за връзка от производител към консуматор. Производителите могат да помислят и за други способи за информиране на потребителите за преимуществата и минусите на другите типове обработка на храни.

Търговците на дребно също играят роля в спечелването на доверието на потребителите и предаването на по-ясно обръщение по отношение на дебата за UPF.

Това може да е посредством поощряване на минимално модифицирани артикули в покупко-продажби с отстъпки или посредством маркирането им като по-малко модифицирани на рафтовете, само че също и посредством даване на информация за другите форми на обработка на храните и техните последствия за здравето и устойчивостта.

Има ли метод да се реализира баланс?

40% от европейските консуматори не имат вяра, че тяхното държавно управление прави задоволително, с цел да контролира свръхпреработените храни и да подсигурява, че те са безвредни за консумация.

Ясно е, че държавните управления играят роля в обезпечаването на изясненост по дебата. Тази изясненост може да се реализира посредством образование по отношение на главните правила на обработката на храните, тъй че потребителите да могат да се усещат овластени, когато се сблъскват с спорна информация.

Националните рекомендации за храни също би трябвало да изяснят дали заместителите на растителна основа са ултрапреработени храни и дали това има значение за цялостното им здраве. Този метод би трябвало да бъде пореден и координиран, с цел да съобщи ясно обръщение.

Значи UPF неприятни ли са за вас? Изглежда ясно, че нарасналото излагане на някои типове UPF върви ръка за ръка с редица здравословни проблеми. Въпреки това, ролята на преработката спрямо ролята на съставките, които са пакетирани в тези артикули, към момента не е ясна за учените, да не приказваме за потребителите.

Необходими са учени и здравни институции, които да се включат в този спор. Здравните институции би трябвало да предложат безапелационни и подкрепени с доказателства изказвания по отношение на дълготрайните последствия за здравето и краткосрочните хранителни въздействия на UPF.

Предоставяне на информация на потребителите за това по какъв начин могат да включат UPF в уравновесена диета и дали равнището на обработка корелира със здравословното положение.

Потребителите са в основата на нашите хранителни системи и придобиването на тяхната визия за тези основни тематики и диспути е жизненоважен съставен елемент от трансформацията на нашите европейски и световни хранителни системи.

В последна сметка цялата налична информация би трябвало да се заключи, с цел да могат потребителите да получат информацията, от която се нуждаят, и да им разреши да създадат здравословен и осведомен избор.

Клаус Грюнерт е Професор в Датския университет в Орхус и шеф на EIT Consumer Observatory.

Ние в Euronews имаме вяра, че всички отзиви имат значение. Свържете се с нас на [email protected], с цел да изпратите оферти или оферти и да станете част от диалога.