Фестивалът на храната не е мъртъв. Но социалните медии пренаписват рецептата

МАЯМИ (AP) — За съвсем 10 следващи години Лесли Ванес в никакъв случай не пропуща фестивала на виното и храната в Саут Бийч, крайбрежна вакханалия от звезди, алкохол и хапки, в която десетки хиляди участници заплащат стотици до хиляди долари, с цел да се причислят.

Става дума за достъпа, шанса да бъбриш и да бъбриш с хора като Рейчъл Рей и Боби Флей, хора, които другояче би могла да изпита единствено посредством обсега на Food Network Magazine.

„ Щях да взема списание Food Network и щеше да има реклами за него. Казвам си „ О, Боже мой! Можеш ли да отидеш на това? Отиди на тези страхотни събития и се срещни с тези популярни готвачи? “, сподели Ванес, 44-годишен някогашен притежател на ресторант от Айова. „ Включвам се! “

Това беше по време на разцвета на фестивала на храната, десетилетен интервал, започващ към 2010 година, когато имитиращи събития изникнаха на всички места, създавайки сцена, сходна на верига за готвачи от A-списък (и доста желани).

След това пристигнаха обществените медии, мощ, която стопи бариерите сред почитателите и кулинарните звезди. Хора като VanNess схванаха, че вместо да се тълпят в палатки с размерите на футболно игрище, с цел да си поговорят с Flay, те могат просто да му пишат DM.

Или още по-добре, те биха могли да се включат в онлайн #instafood чат, с цел да открият идващия Ray или Flay, напълно ново равнище на отключено обществено доверие.

VanNes не се е прибирал в South Beach най-малко от 2020 година „ Бих по-скоро ги вижте в обществените медии или отидете в ресторанта им “, сподели тя.

South Beach на 25

Миналия уикенд фестивалът на виното и храната в South Beach навърши 25 години, затвърждавайки го като един от старейшините на фестивалната сцена, дружно със сродното му събитие, Фестивала на виното и храната в Ню Йорк и Класиката на храните и виното в Аспен, Колорадо. По всичко проличава, че и тримата са мощни. Но доста по-малки фестивали изчезнаха, жертви на пандемията, спад в продажбите на билети, внезапно възходящи разноски за храна и труд и индиферентност от основните готвачи.

И по този начин, настоящи ли са към момента кулинарните фестивали?

„ Саут Бийч и Ню Йорк, те запълват една ниша и виждам, че не престават постоянно. Но кулинарните събития и кулинарните фестивали вървят в напълно друга посока “, сподели Майк Телин, един от създателите на към този момент затворения Фестивалът в Орегон Feast Portland.

Успехът на фестивалите дълго време зависи от потребността на готвачи, винарни, експерти по миксология, производители на храни и тези, които едвам в този момент са известни като влиятели на храните, да доближат до по-широка публика. През 2026 година това е остаряла концепция.

„ През 2010 година те желаеха да се появят на картата “, сподели Телин. „ Вече нямат потребност от това. “

Търся тази местна връзка

вместо това

Това не значи, че фестивалите са мъртви. Извършва се наново калибриране, изясни той. Това, което мнозина назовават ​​„ афери с бяла палатка “, не толкоз тънко мигане към събитията в Саут Бийч, които се простират по пясъците на Атлантическия океан, избледнява.

„ Ако отида в избран район, желая да знам какво прави този район специфичен “, сподели Телин. „ Не желая да влизам в гигантска бяла палатка, която е лишена от география, и да пия куп виновност от Калифорния, в случай че съм във Вашингтон или Тенеси. “

Да заема тяхното място? Множество дребни, хипер-фокусирани събития, учредени на хора и място. Събития като AAPI Food & Wine, 3-годишен фестивал, основан в Орегон и Ню Йорк, който акцентира работата на американци от азиатски генезис и поданици на тихоокеанските острови.

„ Сцената на кулинарията се промени толкоз доста “, сподели Лоис Чо, един от създателите на това събитие, което притегля към 1000 гости годишно. " Хората не осъзнаваха виното и юфката с черен фасул, изакая и всички тези разнообразни тайландски ястия - нямаха визия, че се съчетават. Създаване на друг роман и общественост, където можете да се свържете с хората, това са типовете събития, които ще забележим в този момент. "

Социалните медии, сподели тя, отключиха толкоз доста подценявани гласове.

„ И доста хора не са разбрали, защото през последните 20 години имаше доста събития за рязане на бисквитки “, сподели тя.

Подобна е историята за Southbound Food Festival, който чества кулинарната сцена в Бирмингам, Алабама. Започнало през 2022 година и продължаващо повече от седмица всяка есен, събитието притегля поддръжка освен от готвачи, само че и от арт и музикални подиуми в района.

„ Днес тези телевизионни готвачи са по-малко привлекателни. Страхотните готвачи са на всички места “, сподели Нанси Хопкинс, един от създателите на събитието. „ Хората идват да честват и да издигнат Бирмингам. “

Но фестивалите OG към момента притеглят тълпи

Все отново, както сподели Телин, фестивалът за вино и храна в Саут Бийч и неговият родственик в Ню Йорк няма да излязат на никое място скоро, бели палатки, лица на Food Network и всичко останало. Билетите за съвсем всичките 110 събития на Саут Бийч, които включваха над 500 готвачи и кулинарни персони, бяха разпродадени тази година. През своя четвърт век фестивалът е събрал повече от 45 милиона $ за Факултета по хотелиерство и ръководство на туризма Чаплин във Флорида.

Лий Шрагер, силата зад двата фестивала, сподели, че проектът на Саут Бийч остава настоящ и през днешния ден.

„ Има нещо доста по-различно в DM'ing Bobby Flay от това да отидеш на интимна вечеря на маса от 10 души, която той прави и която е разпродадена за три дни “, сподели Шрагер. „ Социалните медии направиха всички налични, само че можете ли да ги докоснете и почувствате? “

Първото събитие в Саут Бийч, посетено единствено от 10 готвачи, беше малко повече от дегустация на вино. Тази година участваха повече от 30 000 души. Марта Стюарт беше хазаин на обяд в Joe’s Stone Crab, италианският месар на звезди Дарио Чекини хвърли плочи говеждо в нетърпеливата вечеряща навалица, а Рей повтори нейния Burger Bash, където всичко от кисели краставички Kool-Aid до гъши дроб украсява натрошени банички wagyu върху картофени кифли.

Schrager. призна, че множеството по-малки фестивали не могат да работят по метода, по който той работи, в това число образуване на събития, за които знае, че ще продадат билети, даже в случай че в последна сметка изгубят пари. Той сподели, че е продал $7 милиона в билети тази година и е донесъл $6 милиона в спонсорство - и е спечелил малко над $1 милион.

„ Това е добър брой в света на фестивалите, само че не е огромна възвръщаемост, в случай че управлявате печеливш бизнес “, сподели той.

Рей, който е взел участие в съвсем всеки фестивал в Саут Бийч и Ню Йорк, продължава да се появява. Става дума за преданост към Шрагер, който я одобри на съществено, когато огромна част от света на храните не го направи. Но става дума и за персонален достъп до почитатели.

„ Обичам да приказвам с хора, да бъда с тях, да карам хората да се катерят по теб, да те държат, да ти вършат комплимент “, сподели тя. „ Обичам да съм в действителния живот. “