Хората са ферментирали храна от хилядолетия. Ето защо сега повече хора се фокусират върху здравето на червата

Повече хора се концентрират върху здравето на червата си, защото фибромаксингът става всеобщ, колоректалният рак се усилва измежду младите възрастни и персонализираните лекувания за чревна микробиома стават все по-популярни.

Сега в светлината на прожекторите е един обхващащ поколенията и културата метод за консервиране на храна: ферментацията. Последните диетични насоки на федералното държавно управление особено предизвикват американците да ядат повече ферментирала храна.

Храните бяха в допълнение разпространявани от почитателите на придвижването на министъра на опазването на здравето Робърт Ф. Кенеди младши „ Да създадем Америка още веднъж здрава “. И до момента в който други диетични капризи, защитавани от MAHA, бяха сложени под подозрение от здравни специалисти – като недоказани изказвания за сурово мляко и масла от семена – има известна просвета зад изгодите от яденето на ферментирали храни.

Ферментиралите храни датират хиляди години обратно в човешката история, до дните, когато трябваше да пазим храната от повреждане, само че не сме имали хладилници. Много култури имат обичайни ферментирали храни: кисело мляко, кимчи, кисело зеле, южноиндийско идли и доса.

Диетолози и лекари споделят, че те са отлично допълнение към диетата на съвсем всеки, само че предизвестяват против нови, всеобщо създавани артикули.

Ето какво би трябвало да знаете.

Тази публикация е част от отразяването на AP на Be Well, като се концентрира върху уелнес, фитнес, диета и психологично здраве. Прочетете повече Бъдете добре.

Не всички ферментирали храни са идентични

Ферментацията е развой, при който естествено срещащи се микроби, в това число бактерии и дрожди, разграждат и резервират храната.

Храните са гореща тематика за проучване, макар че доста от изгодите им за здравето към този момент са ясни, споделят специалисти.

„ Правим това от епохи и преди малко открихме, че в действителност е помогнало за здравето на червата ни “, сподели Д-р Лиза Ганджу, гастроентеролог от Нюйоркския университет Langone Health.

Все отново това не значи автоматизирано, че нещо е здравословно, в случай че е ферментирало.

„ Бирата и виното са ферментирали храни, само че те не са безусловно пробиотици “, сподели тя. „ Ако не друго, те въздействат на нашия личен микробиом по по-негативен метод. “

Барбара Олендзки, шеф на Центъра за приложно хранене на Медицинското учебно заведение Чан към университета в Масачузетс, сподели, че предлага на хората да се съсредоточат върху „ пълноценни ферментирали храни “ като ферментирало цвекло или зелен боб в допълнение към храни като кисело мляко, кефир, кимчи, кисело зеле и ритъм.

Ферментиралите храни хранят червата по два съществени метода

Микробите във ферментиралите храни оказват помощ за тяхното авансово мелене, като ги разграждат и трансформират наличните в тях съединения. Самите бактерии също оказват помощ за поддържане на салдото на червата, като се конкурират с други бактерии – някои от тях по-малко потребни – към този момент в червата ви.

„ Какво прави ферментиралите храни толкоз здравословни? Отговорът е, че към момента работим върху това “, сподели Далия Перелман, диетолог от Станфордския университет.

Някои ферментирали храни, като кисело мляко, ви дават живи пробиотици, до момента в който ги ядете. Други, като самун с мая, ви дават малко, в случай че има такива, тъй като са били изпечени или обработени по различен метод по способи, които убиват микробите. Но има доказателства, че някои ферментирали храни са потребни даже без живи микроби, сподели Перелман.

Пазете се от рекламна реклама

Експертите предизвестяват против газирани питиета, шоколад или други модифицирани храни, които се популяризират като пробиотици. Дори пробиотичните добавки всъщност се пробват да възпроизведат комбинациите от потребни бактерии, които естествено порастват в доста ферментирали храни, сподели Перелман.

„ Потребителите се вълнуват от това и се пробват да изберат артикули, които са ферментирали и с концепцията, че са доста „ здрави за червата “, което не е клинично определение “, сподели тя. „ И тогава маркетингът върви с тази наклонност. “

Избягвайте и сладки артикули, сподели Ганджху. Допълнителната захар подхранва негативните бактерии, за разлика от позитивните бактерии във ферментиралите храни, сподели тя.

И търсете артикули, на които написа „ живи култури “, а освен че са пробиотични.

„ Най-доброто кисело мляко, което можете да имате, е просто ферментирало мляко с просвета “, сподели тя. „ Оставете го да си прави работата. “

Могат ли ферментиралите храни да бъдат рискови?

Въпреки че категорията на ферментиралите храни е необятна, специалистите споделят, че като цяло те са безвредни за множеството хора. И освен по здравословни аргументи – те също прибавят забавни и разнородни усети към вашата паница.

Перелман сподели, че хората с отслабена имунна система и тези с раздразнителна болест на червата може да желаят да приказват с лекарите си, преди да включат храните в диетата си. Някои хора могат да получат разнообразни реакции според от типа ферментирала храна, която ядат.

Олендзки сподели, че някои хора може да изпитат отичане, газове и различен дискомфорт, когато вкарат повече ферментирали храни, изключително когато червата им се приспособят.

" Ако се чувствате добре, продължете да го пиете. Не се чувствате добре? Спри ", сподели Ганджху. Тя означи, че едни и същи храни въздействат на хората по друг метод.

Яжте непрекъснато разнообразна композиция от ферментирали храни

И по този начин, коя ферментирала храна е най-хубавата? Ще ви бъде мъчно да намерите научно подкрепена ранглиста, която слага киселото зеле пред кимчи или ви споделя да изядете купичка кисело мляко и да го наречете за ден.

Най-добрият метод да ядете ферментирали храни е да ядете доста разнообразни типове и да ги превърнете в постоянна част от диетата си, споделят специалистите.

Ganjhu предложи да мислите за храните в категории, като кисело мляко и кефир на основата на мляко и такива на основата на фибри като кимчи и кисело зеле.

Изследователите към момента изследват дали има значение какъв брой ферментирали храни ядат хората. Точно както доста неща с диетата, отговорът евентуално е доста друг от човек до човек, споделиха специалисти.

„ Можем да хеджираме нашите залози и просто да получим многообразие “, сподели Перелман. Тя предложи да се стремите към две порции дневно.

И храните би трябвало да са част от добре закръглена диета, тъй че положителните бактерии, които въвеждате в червата си, да имат неща, които обичат да ядат, като влакнести пребиотици. Те хранят пробиотиците, които са самите живи бактерии.

" Просто вървете постепенно и пийте доста вода. Също по този начин има значение по какъв начин наподобява останалата част от диетата ", сподели Олендзки. „ Това не е единствено едно нещо. “

___

Департаментът по опазване на здравето и просвета на Асошиейтед прес получава поддръжка от отдела за научно обучение на медицинския институт Хауърд Хюз и от фондацията Робърт Ууд Джонсън. AP е само виновен за цялото наличие.