Храната, която нося вкъщи от ваканциите ми
Млечни пити и деликатесна горчица (от САЩ). Гонгура туршия и гхи сладкиши (от Индия). Clément Faugier crème de marrons (от Франция) — само че единствено в тубичка, която можете да изцеждате като паста за зъби.
Това са някои от обичаните ми неща за връщане от чужбина. Каква е привлекателността на кулинарните сувенири? Някои са дребна част от цената и са по-свежи при източника. Понякога просто желая да удължа празника. И да, донесох от Гърция бутилка мастиха във формата на фалос. И не, вкъщи не беше същото.
Ана Джоунс, създател на храни и създател на Easy Wins (Fourth Estate)
Лимоните Meyer са кръстоска сред цитрон (вид лимон) и мандарина и се оферират от фермерските пазари в цяла Калифорния. Винаги нося малко назад, откакто останах при сестра ми в Ел Ей. За мен те са съвършеният лимон — изострен и лют като лимони, само че ослепителен и шербетов като мандарини. Използвам ги вместо лимони при готвене и печене и заледявам резени, с цел да ги влагам в джин и тоник.
Люк Фарел, креативен шеф на Plaza Khao Gaeng и Speedboat Bar
Ножовете Kom Kom имат особена тайландска форма, която е потребна за настъргване на зелено манго и папая, и нормално идват в комплект с нож за изрязване на плодове и сатър. Харесвам тези с дървени дръжки и обискирам остарели магазини за готварски такъми за ретро модели. Купувам и 100 % палмова захар от провинция Пхетчабури, която мъчно се намира отвън Тайланд. Опаковано е с умами, не е единствено сладко, и е ужасно добавено към къри, десерти и кафе.
Мерлин Лаброн-Джонсън, готвач-покровител на Осип
Избирам съществени артикули, които придават достоверен мексикански усет. Chipotle люти чушки в adobo Използвам като основа за доста сосове, изключително задушени в жанр моле, както и за мариноване на месо. Прясна или смляна маса (никстамализирана царевица за тортили) е добра за тако, тортили за закуска и тостада.
Клеър Динхът, създател на The Condiment Book < strong> (Блумсбъри)
Навремето моят спорт беше фехтовка. Пътувах из Съединени американски щати за шампионати и рутината ми преди шампионата се пренасочи към сандвичи с дърпано свинско, когато започнах да навестявам щати с просвета на барбекю. Няма два идентични сосове за барбекю. Барбекю сосът въз основата на майо е специалитет от Алабама. Сосът за барбекю въз основата на оцет е по-рядък и постоянно срещан в източната част на Северна Каролина. В западна Северна Каролина сосът в жанр Лексингтън е по-сладък, по-гъст и включва кетчуп. Всяко място за барбекю има избор.
Денай Мур, готвач и притежател на Flaky в Dalston Yard
Преместих се от Ямайка на девет години и никой не беше подготвен аз какъв брой доста бих копнеел за подобаваща люспеста баничка. Всеки път, когато някой от фамилията идва, желая кутия банички. В идеалния случай от нашия любимец на фамилията, Tastee Patty. Сега съм веган, това са соеви банички от Juici Patties.
Джеръми Чан, съосновател и основен готвач в Ikoyi
Извара юзу от Agrumes Schaller Bachès, занаятчийска извара, направена с юзу от някои от най-старите лозя в Европа, отглеждани в Пиренеите. Попаднах на продукта, до момента в който посещавах фермата на Schaller Baches, защото ние доставяме всички цитруси в Ikoyi посредством тях. Всички плодове се берат по поръчка и отглеждат повече от 1000 сорта. Сутрин разрушавам изварата в овеса си.
Чет Шарма, готвач/покровител на BiBi, Лондон
Първо взех Chukh на Vale's Chamba's посещаване при лелята на жена ми в Джайпур. Тя преди малко беше на планинска станция покрай Симла и се натъкна на локален вид люти чушки, наименуван чамба, от който се прави тип кисела краставичка, чух. Яде го с всяко хранене и ме пристрасти. Сега го прибавям към сос за паста и тайландски ястия за дълбока, усещаща топлота. Страхотен е и в маринати.
Каролайн Идън, писателка на храни и създател на Cold Kitchen (Bloomsbury)
Сванската сол — композиция от сушен кориандър, наследник сминдух, листенца от невен, чесън, червен пипер, семена от див кимион и сол — идва от отдалечения планински район Сванетия в Грузия. Той е лют и мощно лют, тъй че вкъщи го употребявам постоянно, само че спестовно, добавяйки го към супи, кифли, варени яйца и салати. Наскоро създадох рецепта за Svan Bloody Mary. Услужливо, магазин в Тбилиси, наименуван Waime Spices, продава запечатани пакети, които посетителите могат да вземат.
Джош Ниланд, основен готвач-собственик на Saint Peter в Сидни
Скоби за килера от Noma Projects в Копенхаген, в това число пеасо от бъз, гъба гарум, даши RDX, оцет от дива роза, пикантен сос от царевица и юзу и веган XO. Брандирането е красиво, продуктите са толкоз деликатно създадени и са необикновено вкусни. Те неотложно се трансфораха в подправки за фамилни ястия в Свети Петър.
Хелън Го, съавтор на Ottolenghi Comfort и < strong> Ottolenghi Sweet (Ebury Press)
Bak Kwa са тънки квадрати от мариновано, изсушено на въздух, печено на дървени въглища месо — малко като резено месо. Израснах, ядейки ги като лека закуска в Малайзия и изключително като лакомство по време на китайската Нова година. Невъзможно е да ги извършите вкъщи без скара на дърва. По време на пътувания до и от Австралия съзнателно преминавам през летище Чанги в Сингапур, с цел да посетя магазин, който продава доста положителни вакуумирани такива.
Филип Хури, началник на сладкарски произведения в Harrods и създател на Нов метод за печене
Купувам заатар в Ливан. Има повече от 50 разновидности — някои с други билки, подправки и ядки. Любимата ми е примес от дива мащерка, пикантна смрадлика и препечени сусамови семена. Винаги органични. По-евтиният заатар има доста стъбло/груб фураж, до момента в който добър производител (като Alia Concept) бере листата от стъблото.
Риаз Филипс, създател на West Ветрове и Източни ветрове (издателство DK)
Shado beni (известен също като chadon beni, culantro, кориандър с трион) пораства като бурен в елементи на Карибите. Обикновено нося някои назад, прибрани в херметически затворени торби. Неговият изострен, пресен усет е толкоз характерен, че макар че можете да употребявате други възможности като елементарен кориандър, той просто не е същият. Разбивам го и съчетавам с чесън, сол, цитрусов сок и чушки, с цел да направя зелена фалшификация за мариноване на безусловно всяко ядене или за прибавяне на пресен усет.
Роми Гил, готвач
Насипният чай постоянно е бил значим за мен (никога не употребявам пакетчета чай) и обичам да поддържам дребните производители. Затова постоянно се връщам от Индия с листа от имението Manjhee Valley Tea Estate в Dharamshala — или специфична примес в potli (муселинени торбички), или чай от игли (абсолютен фаворит).
Андрю Уонг, готвач-покровител на A Wong
Sujata мелнички за подправки от Индия, тъй като мелничките в Обединеното кралство са ужасни. Мелничките за Sujata в никакъв случай не се чупят, смилат доста тънко и са супер бързи.
Анди Барагани, готвач и създател на Готвачът, който желаете да бъдете ( Ebury Press)
Тамян от Lisn в Киото. Харесвам аромати, които са сухи, земни и дървесни. Осигуряват разчистване на стаята, откакто съм готвил през целия ден. Колекционирам и керамика. Essence Kyoto и Wakabaya са обичани магазини. Харесвам „ щипка “ купички за сушени люспи пикантен червен пипер като урфа бибер и пипер марас за поръсване върху ястия, както и дребни купички за чорба или мързеливи зърнени купички.
Ник Шарма, готвач и създател на Veg-Table (Хроника)
Винаги върна шоколад от Австралия; в случай че можех бих взел обособен багаж за него. Koko Black е изключително желан с помощта на цветната си опаковка и неповторимите вкусови профили. Те употребяват доста локални австралийски съставки. Използвах техния шоколад, с цел да направя сладолед — и изключителна бисквитка с късчета шоколад.
Hélène Darroze, главен готвач
La sauce aux bégumes (сос със зеленчуци, плодове, подправки и соев сос), основан от японския готвач на дребен ресторант, наименуван Etxe Nami в Saint-Jean-de-Luz в Страната на баските. Дъщеря ми и аз го харесахме толкоз доста, когато го посетихме, че ми продадоха дребна бутилка. След това сготвих с него вкъщи и разгласих ястието в Instagram. Много от моите почитатели се обадиха в ресторанта, с цел да купят соса, тъй че сътвориха линия, с цел да го продават. Използвам го за довеждане докрай на зеленчуци и рибни тагини или като гарнитура към печено месо или риба.
Лара Лий, готвач и създател на A Splash of Soy (Bloomsbury)
Australia's Тим Там — автентичен мирис. Тази бисквита няма равна. Две шоколадови бисквити, покрити с шоколадов крем, покрити с млечен шоколад. Най-добрият метод да се насладите на едно е „ Tim Tam slam “: захапете диагоналните ъгли, потопете дъното в чай и изсмучете горния ъгъл като сламка — преди да изхвърлите цялата мокра бисквита в устата си.
HTSI Петте бутилки, които би трябвало да донесете от почивка
