Il Gattopardo, Лондон: „Недиференциран международен хай-лукс“ — рецензия

Ще запомня 2023 вечно като годината, в която за първи път срещнах „ The Mayfair Shocker “. Това е ядене, за което даже критик на разноските, очевидно подкрепящ нарасналите цени в промишлеността на хотелиерството и корав във вярата, че това са вашите пари и би трябвало да можете да ги похарчите за каквото си желаете, в действителност се задавя от цената в менюто. Пайът с омари на Mount Street за £96 ми идва на разум, само че в последно време имаше прекалено много други в региона.

Il Gattopardo, моден нов италианец на Albemarle Street, крие потрес. Но ще се спрем на това по-късно. Първо, дано поговорим за самото място. Той е от същите притежатели като Zuma, Roka, Amazónico, COYA и Bar des Prés и, в случай че не им харесват огромните котки, можем да приемем, че името (превод: „ леопардът “) е отпратка към елегичния „ 1958 “ на Джузепе ди Лампедуза романът се развива в Сицилия по време на Рисорджименто. Стилът на дизайна се допуска, че е въодушевен от „ Италия от 60-те години на предишния век “. Може би са имали поради кино лентата на Висконти от 1963 година по книгата, толкоз обичан на феновете на храната поради луксозните си подиуми на веселие. Наистина, менюто на основния готвач Масимо Паскуарели се концентрира върху „ Сицилия, Амалфи и Южните острови “.

„ Tonno “ се състоеше от тънки, правоъгълни резени доста фина сурова риба звук, полуизсушена в марината от лайм. Това беше нещо като италиански жест към севиче, само че нямаше доста от него. Оскъден пласт, прикрит под облак фруфру от изобретателно настърган маринован червен лук и цвекло. Vitello tonnato беше положително изпитание. Месото беше вярно „ magatello “ от горната част на бутчето. Идеята е, че усетът е мощен, само че се нуждае от микроскопично фино нарязване, с цел да се избегне жилавостта. За страдание остана без усет. „ Кремът от аншоа риба звук “ се бореше да компенсира. Имаше възприятието, че е бил набран малко обратно.

£56 за два лангустина се чувствате като че ли ви натриват носа то. Дресингът съдържа чесън, масло, билки и маслини и за жалост нито диаманти, нито кокаин.

„ Frittura “ беше селекция от калмари, розови скариди и тиквички в изненадващо крепко тесто. Японската кухня ни е научила толкоз доста за лекотата на дълбокото пържене, че е малко шокиращо да открием, че е дебела. Въпреки това беше добре овкусен и не лоен, тъй че лимоновото айоли се вписа добре в него.

Шокът пристигна по-късно. Повече от подготвен съм да дам доста пари за изискана морска храна. Бог знае, че един лангюстин коства, в случай че не откупа на цялостен крал, то най-малко на дребен херцог. И по щастливо стичане на събитията, най-хубавите ланго в света са необятно признати да идват от Шотландия. Петдесет и шест лири не е прекалено много за положително ядене с морски блага, само че описът на менюто „ скампи (две парчета) “ ви принуждава да си извършите сметката: £28 за всеки 10 см ракообразен. Имате възприятието, че ви натриват носа в това. Има „ фалшификация салмориглио “, която може би би трябвало да помогне. Но съдържа чесън, масло, билки и маслини и за жалост нито диаманти, нито кокаин.

ОК. Нека се опитаме да бъдем професионални по този въпрос. Имаха демонски прелестен усет. Ще би трябвало да обсъдите сами цената.

„ Милански “ в менюто е разказан като „ телешка томахавка Vercelli “, което беше извънредно глезене на модата. Томахавка е говеждо рибайе с към крайник ребро, останало непокътнато. Има пропорциите на ракета за бадминтон и няма друга цел с изключение на да наподобява добре в Instagram. Това в действителност беше елементарна телешка пържола със скромна дължина на костите ... тъкмо обичайна разфасовка, която бихте получили за милански във всеки червен сос. Дойде на лична дъска, драпирана в аншоа като кожи към остаряла старлетка и напръскана с равен каперс и лимоненокафяво масло като омекотител. Беше добре, само че не можах да направя цялостен. В галетата и кевларената кора за жалост липсваше сол. Една капоната, която бях поръчал с нея, също се нуждаеше от солницата, която условно желаех. В менюто беше разказано като „ микс от зеленчуци, кедрови ядки, маслини, каперси и стафиди “ и по никакъв метод не съумя да надвиши сбора на тези елементи.

Те донесоха солта и черния пипер с необикновена гала. Те бяха " Twergi " ES18 и ES19. Голям, луковичен и в крещящи съществени цветове, на известно разстояние минимум кафявото нещо в стаята. Беше забавен избор. Не може да е било част от естетиката на 60-те. Ettore Sottsass ги проектира за Alessi през 1989 година Проверих. Мога единствено да си показва, че в възмездие за това, че слагат под подозрение режима им на подправки, те демонстрират из трапезарията няколко неуместно ярки секс играчки като Fisher-Price. Може би това, което липсваше на капонатата, беше насладата.

Имаше доста PR за Gattopardo при представянето и признавам, че бях притеглен от това. Това е част от портфолио от известни места от най-голям клас и бях разчувствуван от обещанието за храна и хармония. В интерес на истината, с изключение на един или два отпечатъка на стената, които могат да бъдат единствено италиански от 60-те години, всичко останало е недиференциран интернационален хай-лукс. Кухнята можеше да е западноафриканска или уелска и щеше да пасне също толкоз добре. Храната беше извънредно способена и има явен гений в кухнята, само че явно има и мощен противодействащ императив да не се плашат конете.

По стичане на събитията колоната от предходната седмица ме откри в La Famiglia, италиански ресторант в Челси, значително неизменен от отварянето му през 1966 година Дизайнът му беше по-малко премислен, а храната му също толкоз „ приятна за тълпата “ като тази на Il Gattopardo, само че беше изцяло спокоен в своята особена достоверност.

Когато мисля за Италия през стилните 60-те години, това е по-малко от луксозния, исторически „ Il Gattopardo “ на Висконти, в сравнение с от строгия L'Avventura (1960) на Антониони, екзистенциално проучване на празнотата и досадата на привилегированите млади Италианки, извънредно красиви и изцяло изгубени, колкото и да е смешно, в Сицилия и южните острови. Това е един от моите топ 10 обичани кино лентата на всички времена, само че доста хора считат, че това е успех на стила над наличието. С което съм склонен, само че не ме интересува. Може би бихте могли да методите към Il Gattopardo в същия дух.