Индустрията за морски дарове се обзалага, че американците най-накрая ще ядат повече риба, ако тя прилича повече на месо

БОСТЪН (АП) — Бъдещето на рибата наподобява доста на... колбас? И кюфтета. И пържено пиле. И наденица за закуска. И, несъмнено, ребра и бургери. В края на краищата това е Америка.

Добре пристигнали в ерата на тайната морска храна, залог на промишлеността, при който превъзмогването на относителната индиферентност на американците към месото от морето е въпрос на това да накарате рибата да наподобява и вкуси по-малко като риба.

„ Нашата тайванска магия кара рибата звук да има усет на пържено пиле “, сподели Джак Чи, представител на Tuna Fresh, a Базирана в Тайван компания, която продава риба звук като пържени „ парченца “ и панирани ленти, сходни на нежно пиле. „ Искахме да можем да се включим на пазара в Съединени американски щати и открихме, че пържените храни са методът. “

Компанията на Чи беше една от стотиците, които демонстрираха своите артикули на неотдавнашното ревю Seafood Expo North America в Бостън. И измежду морето от пушени сьомги, миди и всевъзможни типове ракообразни, една наклонност се открояваше: морските блага, предлагани на американския пазар, все по-малко наподобяват на морски блага.

„ Това е огромна наклонност през последните няколко години “, сподели Джъстин Роджърс, управител продажби в SK Food Brands в Лос Анджелис. Сред последните оферти на неговата компания: бургери със скариди, както с размер на плъзгач, по този начин и с размер на Whopper. " Прави го по-приятен за хора, които не са огромни почитатели на морските блага. Особено с неща като тези плъзгачи им дава входна точка. "

Скептичното към рибата американско небце

Американците имат прочут стеснен вкус към морски блага, консумирайки единствено към 19 паунда годишно – число, което се е намалило единствено малко за един век – множеството от които са скариди и сьомга. Средната световна стойност е 45 паунда, до момента в който в някои европейски страни тя е по-близо до 90 паунда. Исландия води всички с към 200 паунда годишно.

Прикриването на морски блага, тъй че да се харесат на американците, не е напълно ново. В края на краищата, замразените рибни пръчици и McDonald's Filet-O-Fish надали са улов на деня. Но доста от по-новите артикули са от напълно друг тип. Или по-скоро се пробват да бъдат.

„ Изглежда като Slim Jim по дизайн “, сподели говорителката на Harbour Bell Seafoods Холи Филипс за снаксовете със сьомга на компанията в Сиатъл, предлагани в пушена, лимонен пипер, манго и – любопитно – истински. „ Не мирише на риба. Няма усет на риба. “

Ако една „ истинска “ пръчица със сьомга няма рибен усет, какъв усет има? След няколко дъвчащи хапки, дано отидем със Слим Джим до него и да продължим.

Нека рибата си остане риба?

Не всеки счита, че скритите ракообразни са нещо положително.

„ Яжте риба, която наподобява на риба! “ споделя Ниаз Дори, координиращ шеф на Северноамериканския морски алианс, група за покровителство за устойчиви практики за морски блага. " Вероятността тази риба да идва от основано в общността, уместно за мащаба образувание е доста по-голяма, в случай че тази риба към момента наподобява като това, което е била, когато е плувала във водата. Фабричен мащаб и подправен са двете думи на F, които споделям на всички да заобикалят. "

Връзката към скритата морска храна идва в сериозен миг за промишлеността. Единственият действителен растеж на продажбите идва от тезгяха за суши (гледам те, Gen Z) и скоковете на цените (които не оказват помощ навръх каузата). Пазарът от 24 милиарда $ другояче е неизменен от години, като единствено 10% от купувачите съставляват съвсем половината от продажбите (морските блага, явно, са всичко в нещо).

Вземане на поука от сушито

Част от привлекателността на сушито е неговата композиция от улеснение и оригиналност, сподели Стив Маркенсън, вицепрезидент по проучванията и прозренията на компанията за потребителски маркетинг FMI. Някои от по-новите артикули може да предложат сходна прелест, само че той не е уверен, че ще бъде задоволително.

„ Хората, които не се занимават с морски блага – което е към 40% от популацията – не знам дали това в действителност ще им хареса “, сподели той. „ Те не желаят безусловно да прибавят морски блага към диетата си. “

Любителите на морски блага също не са сигурен залог. Че 10% от всеотдайните купувачи на морски блага ги желаят такива, каквито са, а не ловко прикрити. „ Те обичат това, което обичат в него “, сподели Маркенсън. „ Те може да желаят малко подправено, само че желаят тази пълноценна сьомга. “

Странно, най-вероятната публика може да е тази, която нормално е най-противна на морските блага – доста младите, сподели Джошуа Бикерт, кореспондент на пазара на морски блага и анализатор за Expana. „ Ако го опаковате като хот-дог, хамбургери и пилешки мекици, може би ще измененията това мислене на по-млада възраст. “

За Майк Саймън, притежател на Hialeah, основан във Флорида Surfsnax, въпросът е да накара чужденците да се усещат познати. „ Искаме да го сложим във формат, който хората са привикнали да ядат “, сподели той, до момента в който отрязваше парче колбас от сьомга на неговата компания. „ Но не се крие, че е сьомга. “

Не съм толкоз сигурен в това. След като беше изсушен, завършен и сервиран като обичаен колбас, неговият артикул надали изглеждаше кадърен за корабоплаване. Но беше вкусно.

Месести аварийни ребра, направени единствено от риба

Най-дръзкото предложение бяха рибни аварийни ребра от Амазонка. Бразилският тамбаки е мускулиста сладководна риба, която инцидентно има идеално телосложение за нарязване на месести, сходни на свински ребра. Говорителят на Friocenter Pescados Данило Соуза Алвес побърза да уточни, че тамбаки има доста по-високо съответствие месо към кости в ребрата си, в сравнение с свинското месо. И почтено казано, имат много меснат усет.

„ Това е храна за пръсти. Можете елементарно да я ядете на игрища за футбол, бейзбол и хокей “, сподели той.

Е, дано не се побъркваме.

Американците обаче обичат чипс. И всевъзможен тип морски блага се трансформират в крекери, чипс и хрупкави пръчици. Ина Парк, представител на корейския павилион на ревюто, беше нетърпелива да показа пържените калмари на Balance Grow, които изглеждаха като леко деформирани Utz Potato Stix. Парк имаше други хрумвания.

„ Имат усет на Cheetos “, сподели тя.

___

J.M. Хърш е публицист за храни и пътувания и някогашен редактор за храни за Асошиейтед прес.