Искате ли да ядете повече ястия на растителна основа? Маги Беърд, Били Айлиш и майката на Финийс има някои идеи

Маги Беърд споделя, че нейните вегански канелени ролки са фамилни любими-включително и за нейните деца, които се случват като световноизвестни музиканти Били Ейлиш и финеи. Нейният ангажимент нараства, до момента в който научи за въздействието върху околната среда на земеделието на животните. А майка й умря от сърдечен сърдечен на 57-един от многото в фамилията си, с цел да почине от сърдечни болести.

„ Винаги споделям, че имам трифекта от аргументи “ за горното месо, сподели Беърд, който през 2020 година основава поддръжка + фура

Замяната на месо с храни на растителна основа е по-добра за планетата и може да бъде по-добра и за вашето здраве. Ако не знаете от кое място да започнете, Маги Беърд, веган деятел и майка на Били Айлиш и Финис, има някои препоръки.

Тази връзка сред това, което е здравословно за хората и планетата, господства в най-новия отчет на Комисията на Eat-Lancet, обновена версия на разбора за 2019 година, създаден от водещи откриватели на храни от цялостен ​​свят. Освен в детайли за приноса на хранителната система за изменението на климата, тя обрисува най-актуалната версия на „ диета за планетарно здраве “, която акцентира плодове, зеленчуци, зърнени храни, бобови растения и ядки и предизвиква хората, изключително в страните с високи приходи, да понижат приема на скотски артикули, изключително алено месо.

„ Нищо друго на паунда за паунд, като се изключи може би хладилни сътрудници, не се приближава до замърсяващата мощ на говеждото “, споделя Джонатан Фоли, изпълнителен шеф на Независимото климатично решения с нестопанска цел, на презентация на климатичната седмица в Ню Йорк. Това „ не значи, че всеки би трябвало да е веган на следващия ден “, само че задачата би трябвало да бъде да се отреже назад елементи от диетата с високо замърсяване на нечия, добави той.

Помолихме специалисти за някои препоръки за центриране на растенията във вашата кухня. Ето какво споделиха.

Заточете основите си

Притеснявате ли се, че вашите домашни аспержи няма да имат толкоз добър усет, колкото вашата пържола с автограф? Това евентуално просто значи, че не сте практикували толкоз доста с верните техники, сподели Мигел Гуера, готвач и притежател на Вашингтон, D.C. основан в латиноамерикански ресторант Mita, който получи звезда на Michelin през 2024 година

Чиния със зелен боб, подбрана от домашна градина, се подготвя в тиган със сот в Чатъм, Масачузетс, на 28 юли 2021 година (AP Photo/Carolyn Lessard, файл)

Guerra предложи да работите върху основите: Научете по какъв начин да бланширам аспержи, парни броколи, тъй че да не се карат или печени сладки картофи, тъй че да станат хрупкави извън. Дори уменията за нож имат значение; Гуера сподели, че лукът, нарязан на верния метод, има по -добър усет.

„ Когато бях дете, не хапвам зеленчуци “, сподели той. Тогава кулинарното учебно заведение и изключително вкусна чорба от броколи-Чедар трансформираха решението си. Той осъзна, че избирането и приготвянето на пресни съставки с грижи и старания ги прави по -добри.

Достигнете до това, Готвене.

Има и обилие от растителни протеинови източници, които държат дълго време в килера или фризер, като консервирани зърна, тофу, ядки и леща-всички от които са подчертани в отчета за хранене на листа, като съставки, които заслужават по-централно място в диетите, здрави за хората и планетата. Макфадън, говорейки на панел на събитие в Ню Йорк за климата.

Но Беърд също предложи да се опитва със съставки, които може да не държите в кухнята си, от нар меласа до каперси. Ако нещо, от което се нуждаете за нова рецепта, не е налично в хранителния ви магазин, можете да извършите замествания, като към момента се стремите да бъдете „ малко дръзки “, сподели тя.

Use plants that are accessible in culturally relevant ways

The comfort of familiar food, how much it costs and knowledge of how to cook it are top concerns for many of the people in the South Bronx who come to community gardens, said Sheryll Durrant, an urban farmer and educator who works with refugee communities, speaking on another panel at the same event as McFadden. „ Една от нашите функции е да отглеждаме разнообразна храна, да отглеждаме културно значими храни и да ви покажем, че можете да употребявате тези храни по досторан уточни, че другите култури употребяват съставки по друг метод и че говоренето с хора от други места по света е превъзходен метод да научите нови предписания даже за растения, които към този момент смятате, че знаете по какъв начин да употребявате.

Гуера, от Мита, е израснал надълбоко затвърден във Венецуелското готвене и това към момента осведоми работата му. Той сподели, че не обича да употребява веганския етикет, а той не е веган-той просто желае да готви със зеленчуци и да се увери, че „ те са звездата на шоуто. “

Той разказа, употребявайки гъби и други съставки на растителна основа, с цел да пресъздаде сладостен и изострен сос, който обичайно се прави в процеса на готвене на месо, ядене „ в действителност покрай сърцата ни и нашата страна, и по специфичен метод “, сподели той.

Don’t expect an exact replica of your favorite dish

“I really think it’s important with plant-based food that you don’t just try to replicate. Just try to think of what is good, ” Baird said.

For example, leaning into fully plant-based combinations that already make sense from a flavor perspective — for instance, a creme brulee with mango and coconut milk — “that’s going to be delicious, ” she сподели.

Гуера следва същия принцип. „ Не сме като:„ О, по какъв начин да заместим пържолата? Или по какъв начин да създадем нещо, което наподобява на пържола на чинията? “, Каза той. „ Просто е по -скоро, ние сме правилни на съставките, които използваме, а по-късно и кухнята и ароматите, които желаеме да покажем. “

___

Следвайте Мелина Стелинг на X @melinawalling и Bluesky @melinawalling.bsky.social. Поддръжка от голям брой частни фондации. AP е само виновен за цялото наличие. Намерете стандартите на AP за работа с филантропии, лист на последователи и финансирани области за покритие на AP.org.