Искате ли салата от цикада? Чудовищните малки шумотворци се спускат в менюто на Ню Орлиънс
НОВ ОРЛИАНС (AP) — Докато нацията се подготвя за появата на трилиони червенооки буболечки, известни като периодични цикади, заслужава да се отбележи, че те не са просто досадни , шумни вредители — ако се приготвят правилно, те също могат да бъдат вкусни за ядене.
Намира се на няколко пресечки от изискани ресторанти във Френския квартал като Antoine's и Brennan's, Audubon Insectarium в Ню Орлиънс отдавна сервира набор от алтернативни лакомства, базирани на насекоми, в своето кафене „Bug Appetit“ с изглед към Река Мисисипи. „Cinnamon Bug Crunch“, пържени с чили восъчни червеи и хрупкави, подправени с каджун щурци са сред елементите в менюто.
Периодичните цикади остават погребани с години, докато изплуват и завладеят пейзажа. В зависимост от сорта поникването става на всеки 13 или 17 години. Тази година се очаква скоро да се появят две групи, средно около 1 милион на акър върху стотици милиони акри в части от 16 щата в Средния Запад и Юга.
Те се появяват, когато земята се затопли до 64 градуса (17,8 градуса по Целзий), което се случва по-рано от преди поради изменението на климата, казаха ентомолози. Буболечките са кафяви в началото, но потъмняват, докато узреят.
Напоследък Зак Леман, уредник на колекциите от животни в Insectarium, разработва ястия от цикади, които може да станат част от менюто. Тази седмица той облече престилка на готвач, за да покаже няколко от тях, включително зелена салата с ябълка, бадеми, винегрет от боровинки и печени цикади. Пържени нимфи от цикада бяха облечени отгоре с топла смес от креолска горчица и соев сос.
„Правя водни кончета по подобен начин“, каза Леман, докато използваше пинсети, за да бутне нимфите в съд с брашно, преди да ги сготви в горещо олио.
В зависимост от вида и начина на приготвяне, варените цикади имат вкус, подобен на препечени семена или ядки. Insectarium не е първият, който популяризира идеята да ги яде. През годините те са се появявали в множество менюта и в готварски книги, включително заглавия като „Cicada-Licious“ от Университета на Мериленд през 2004 г.
„Всяка култура има неща, които обичат да ядат и може би неща, които са табу, или неща, срещу които хората просто сбърчват носове и мръщят чело“, каза Леман. „И няма причина да правите това с насекомите, когато погледнете хранителната стойност, качеството им в чинията, вкуса им, ползите за околната среда от събирането на насекоми, вместо да се занимавате с добитък.“
Lemann има работи, за да се увери, че кафенето Bug Appetit има законно разрешение да сервира диви уловени цикади, докато той работи по подреждането на източниците на буболечките. Той очаква тази пролет необичайното появяване на две огромни люпила цикади да повиши интереса към насекомите като цяло и към Инсектариума – въпреки че засегнатата област не включва югоизточна Луизиана.
„Не мога да си представя , предвид факта, че периодичните цикади са национални новини, че няма да имаме гости както местни, така и извън Ню Орлиънс, които да ни питат за това“, каза Леман. „Което е още една причина, поради която се надявам да имам достатъчно, за да го сервирам поне няколко пъти на хората.“
