Италианска шоколадова торта без брашно удря правилните сладки нотки за Деня на влюбените
Шоколадът е неразривно свързан с Деня на влюбените и голяма част от него идва опакован в кутии с форма на сърце. За нещо различно, помислете за приготвянето на torta Barozzi, разкошна и изискана шоколадова торта без брашно, която често се имитира, но рядко се дублира. Традиционно тортата Бароци се прави без пшенично брашно (и следователно е без глутен). Вместо това, комбинация от смлени фъстъци и бадеми - заедно с разбит яйчен белтък - осигурява структура, която е някак богата и плътна, но все още лека. За рецептата за торта в нашата книга „Средиземноморска вечер във вторник“, която включва подходящи за седмицата ястия от региона, ние пропускаме фъстъците, тъй като само бадемовото брашно работи добре. За да постигнем комплексно шоколадово богатство, ние използваме както какао на прах, така и горчив шоколад (в идеалния случай шоколад с около 70% какаови твърди частици). Разтворимото еспресо на прах подчертава дълбоките, печени, горчиви нотки, а доза огнено тъмен ром повдига вкусовете. Стремете се към меки, а не твърди върхове, когато разбивате белтъците; оставя ги достатъчно еластични и еластични, за да поемат мехурчетата, които се разширяват в топлината на фурната, за да помогнат на вашата торта да втаса. Не замествайте обработеното в Холандия какао с натурално какао. Докато рецептата все още работи, тортата ще бъде по-светла на цвят и не толкова дълбока на вкус. И внимавайте да не препечете тортата. Извадете го от фурната, когато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе с няколко лепкави трохи, полепнали по нея. Сервирайте с леко подсладено маскарпоне или бита сметана, или с ванилов сладолед.
ИТАЛИАНСКА ШОКОЛАДОВА ТОРТА БЕЗ БРАШНО
От началото до края: 1 час Порции: 8 до 10 10 супени лъжици осолено масло, нарязано на 10 парчета, плюс още за тигана 6 унции горчив шоколад, нарязан ¼ чаша холандско обработено какао на прах, плюс повече за поръсване 1 супена лъжица инстантно еспресо на прах 4 големи яйца, разделени, стайна температура ¾ чаша бяла захар, разделена 1 чаша бадемово брашно ½ чаена лъжичка готварска сол 3 супени лъжици тъмен ром Загрейте фурната до 350°F със стелаж в средно положение. Намажете с масло 8-инчов квадратен тиган, постелете дъното с пергаментов квадрат и намажете пергамента с масло. В средна тенджера на средна степен разтопете маслото. Дръпнете от котлона и добавете шоколада, какаото и еспресото на прах. Оставете да престои няколко минути, за да може шоколадът да омекне, след което разбийте, докато сместа стане гладка; охладете, докато стане едва топло на допир. В голяма купа разбийте енергично жълтъците и ½ чаша захар, докато изсветлеят и станат кремообразни, около 30 секунди. Добавете шоколадовата смес и разбийте до хомогенност. Добавете бадемовото брашно и солта, след което разбийте, докато се смеси напълно. Разбийте рома; заделени. В постоянен миксер с приставката за разбиване или в голяма купа с ръчен миксер разбийте белтъците на средно висока степен, докато станат на пяна, 1 до 2 минути. С работещ миксер постепенно добавете останалата ¼ чаша захар, след което разбийте, докато белтъците задържат меки върхове, около 2 минути. Добавете около една трета от разбитите белтъци към жълтъчно-шоколадовата смес и разбийте със силиконова шпатула, за да изсветлите и отпуснете основата. Остържете останалите белтъци и внимателно прегънете, докато се смесят добре. Прехвърлете в подготвената тава и леко разклатете или наклонете тавата, за да изравните тестото. Печете, докато тортата стане леко изпъкнала и клечка за зъби, забодена в центъра, излезе с малко прикрепени трохи, 30 до 35 минути. Охладете в тавата върху решетка за 30 до 45 минути; тортата ще се издуе леко, докато се охлажда. Прокарайте нож за къдрене около вътрешния ръб на тигана, за да разхлабите тортата, след което обърнете върху чиния; ако е необходимо, отлепете и изхвърлете пергамента. Охладете напълно. Поръсете с какао преди сервиране.
БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече рецепти, подходящи за седмицата, отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap.
