Изследователите са прекарали десетилетия в развъждане на по-добри картофи за чипс и работата им не е свършена

ИСТ ЛАНСИНГ, Мичиган (AP) — Има изненадващо количество просвета в една торба картофен чипс.

Изследователите са прекарали десетилетия в създаването на картофи за производители на чипс, които могат да порастват във всевъзможен тип климат, да заобикалят заболявания и вредители, да се съхраняват с месеци и все пак да доставят приемливо хрупкане. Те също по този начин наблюдават потребителските тенденции; прекосяването към порции с размер на лека закуска усили търсенето на по-малки картофи, да вземем за пример.

„ Производството на картофи е динамично “, сподели Дейвид Дучес, професор от Мичиганския държавен университет, който управлява учебната стратегия за отглеждане на картофи и генетика. " Нуждите се трансформират, разноските, натискът, който имат, и пазарите се трансформират. Така че би трябвало да се приспособяваме към това с нашите сортове. "

Douches създаде пет нови сорта картофи за чипс през последните 15 години. Последният му пробив е биоинженерен картоф, който може да поддържа подобаващ захарен баланс, когато се съхранява при по-ниски температури, което може да помогне за предотвратяване на картофите от изгниване. В момента той отглежда семена за комерсиално тестване на картофите, които към момента не са на пазара.

Работата на Douches оказва помощ в битката с глада по света; той е създал устойчиви на заболявания сортове за фермери в Нигерия, Кения, Руанда и Бангладеш. Но той също по този начин оказва помощ на производителите на чипове в Съединени американски щати, признателните консуматори на леки закуски и картофената промишленост на Мичиган, която коства 2,5 милиарда $. Докато Айдахо води в Съединени американски щати по произвеждане на картофи, Мичиган е най-хубавият производител на картофи за чипс.

В момента в Съединени американски щати има към 50 неповторими сорта картофи, отглеждани за чипс, съгласно Националната стратегия за чипове, кооперация, която сплотява щат Мичиган и 11 други академични стратегии за отглеждане с производители, компании, които вършат чипс, и Министерството на земеделието на Съединени американски щати.

Усилията за възстановяване на тези разновидности са непрекъснати. Националната стратегия за чипове прави оценка към 225 нови сорта картофи всяка година и избира 100 за по-нататъшни тествания, сподели Тим Рендал, шеф на индустриалните проучвания в Potatoes USA, комерсиална група, която следи програмата за чипове.

Близкото партньорство сред откриватели, фермери и компании за картофен чипс е извънредно в хранително-вкусовата индустрия, сподели Фил Гусмано, вицепрезидент по покупките в Better Made Snack Foods, който създава картофен чипс в Детройт от 1930 година Better Made работи в тясно съдействие с Douches, когато той разработваше два от сортовете, които компанията употребява в този момент, сподели Гусмано.

„ Бяхме можем да приказваме за профила на размера и другите потребности, които вършат един в действителност добър чип “, сподели Гусмано. „ И страхотното е, че те са подготвени да ни изслушат какво имаме да кажем, тъй като в случай че съберат картоф, който в действителност не дава отговор на потребностите на крайния процесор, това няма да им помогне. “

Отглеждането на нов тип картофи може да отнеме до 15 години, сподели Душ. Простият картоф има изненадващо комплицирана генетична конструкция, с четири хромозоми във всяка клетка спрямо две в множеството типове, в това число хората. Това прави по-трудно да се планува кои черти ще наследят кръстосаните растения, сподели той.

„ Никога не сме в положение да поправяме линия и да я пренесем в идващото потомство, тъй че е доста мъчно да се откри картоф, който има всички характерности, които желаеме “, сподели Дучес.

Douches се увлича от развъждането на картофи и генетиката, до момента в който е в аспирантура. В щата Мичиган той се концентрира върху нарязването на картофи, защото Мичиган е водещ производител. Около 70% от реколтата от картофи в щата е предопределена за преправка на чипс, съгласно Michigan Ag Council. Търговската група пресмята, че една от всеки четири торби чипс, създадени в Съединени американски щати, съдържа картофи от Мичиган.

Развъждането на картофи, които могат да се съхраняват близо година, е едно от най-големите провокации в 40-годишната кариера на Douches. Исторически фермерите са събирали картофи и по-късно са ги съхранявали на големи купчини при към 50 градуса по Фаренхайт (10 градуса по Целзий). По-ниските температури водят до повишение на равнищата на захарта в кореноплодните зеленчуци, а по-високото наличие на захар води до по-тъмен картофен чипс. Но по-топлите условия на предпазване могат да доведат до изгниване.

„ Мислите, че те са единствено тези неодушевени предмети, само че те в действителност дишат и дишат “, сподели Душ. „ Когато извършите това с тях, имате прозорец от два до три дни, в който те са щастливи. “

Неговият вид Manistee, пуснат на пазара през 2013 година, може безвредно да се съхранява до юли при 45 F (7,2 C) градуса. Неговият нов биоинженерен картоф може да се съхранява при 40 F (4,4 C).

Гусмано сподели, че Better Made е привикнал да доставя картофи отвън Мичиган за половин година, защото картофите от Мичиган, събрани единствено през есента, могат да се съхраняват до февруари. Компанията към този момент употребява по-нови сортове, като картофи Douches’ Mackinaw, които могат да се съхраняват до юли и са устойчиви на няколко постоянно срещани заболявания.

„ Ние не доставяме картофи от цялата страна, с цел да бъдат пържени тук в Мичиган, “ сподели Гусмано. „ Вместо това, те се доставят от час и половина през цялата година. “