Как да извлечете максимума от вашите остатъци – и грешки при съхранението, които хората често допускат
Остатъците имат известен проблем с имиджа.
Често се възприемат като тъжни парченца маруля или остатъци от храна в задната част на хладилника, които знаете, че трябва да използвате, но всъщност не изглеждат толкова привлекателни. По време на война беше „финансово правилно“ да се изразходват остатъците, обяснява Сю Куин, автор на новата готварска книга Second Helpings, но това по-късно се промени.
„Имаше период в През 60-те години, когато остатъците малко излязоха от модата, неизползването на остатъците за вечеря беше почти знак, че сте били средната класа“, казва тя.
Но нещата отново се променят, сега, когато има „перфектна буря от екологични проблеми и финансови кризи“, добавя Куин, връщайки отново светлината на прожекторите върху остатъците.
„Целият ни ум е съсредоточен върху това наистина да оценим храната, която имаме, и да ядем цялата. Просто има смисъл, нали нали? Има смисъл на всяко ниво да не хвърляме пари в кошчето," обяснява базираният в Борнмът Куин.
"И хората започват да оценяват все по-добре, че хранителните отпадъци отиват в депата, които гният и метановият газ отива в атмосферата и това причинява екологични проблеми.“
Ако тези причини не са достатъчно убедителни за вас, Куин добавя: „Не изискват много усилия, защото вече сте направили по-голямата част от хардкор готвенето."
Искате да извлечете максимума от остатъците си? Куин има няколко най-важни съвета...
Съхранявайте ги правилно
Правилното съхранение на вашите остатъци „наистина прави огромна разлика“, казва Куин, 57.
Тя предполага, че станиолът е „врагът на остатъците“, защото ги покрива: „Не можем да видим какви са те, така че постепенно се избутват в задната част на хладилника и ги откриваме седмица по-късно, мухлясали.“
"Така че наистина да мислите за съхраняване на вашите остатъци ще ви позволи да видите какво имате и ще бъде много по-лесно да се вдъхновите."
Направете подготовката
Най-важният съвет на Куин е да направите цялата подготовка, преди да приберете остатъците си, като вземете за пример печено пиле.
„Моят подход е да извадя месото от пилето веднага щом е възможно, да го сложа в прекрасен контейнер с капак, така че да е херметичен, използвайте химикал, за да поставите: „Това е настъргано пиле“.“
„Това е много по-привлекателно, че някой ще го използва много по-бързо от обикновена чиния изглежда, че ще ви отнеме един час, за да се справите с това."
Не се страхувайте да купувате повече
Често погрешно схващане е, че трябва да изразходвате остатъците си всичко наведнъж, но Куин просто не приема тази теория.
„Не е нужно да стигате до кота нула в хладилника си. В понеделник сутрин след печене, целта не е да изчистите всичко, което все още трябва да ядете [тази седмица]“, казва тя.
„Просто трябва да дадете приоритет на елементите, които се влошават първи. Повечето остатъци от сготвена храна могат да издържат три или четири дни в хладилника, ако ги съхранявате добре. Няма причина да не можете да го използвате на парче и да не купите повече съставки, които да използвате с него, и след това наистина да се насладите на ястието, което правите, вместо да го изстържете всичко в тиган и да се отървете от него.“
„Помислете малко повече върху това“, добавя тя и ако това изисква закупуването на още няколко съставки, нека бъде така, стига всичко да бъде изразходвано в даден момент.
Наклонете се към подправките< /h3>
Куин нарича подправките „тайното оръжие за остатъците“, защото те означават, че можете да „изберете собственото си приключение“ и да направите следващото хранене напълно различно от първото.
Например, в последната си готварска книга има рецепта за печени енчилади за вечеря.
„Превръщате [вашата печена вечеря] в нещо напълно различно, заради пътуването с подправките, което предприемате с енчиладите, а също и във формата, която приема, вие го увивате в тортили и това е напълно различно изживяване. Наистина няма вкус на нещо, което е остатък."
Променете начина си на мислене
В крайна сметка, Куин иска да оспори погрешните ни схващания относно остатъците.
Нейният съвет ? „Празнувайте остатъците, не мислете за тях просто като за нещо, което трябва да използвате, защото трябва. Използвайте ги по начин, който е наистина специален, и извлечете максимума от тях."
"Това е възможност за вкус, а не нещо, от което трябва да се отървете."
