Как да печете зеленчуци на скара и да ги хвърляте във винегрета с бекон на Isaac Toups

Искате ли вашите зеленчуци да бъдат по-вкусни и приятелите ви да ви обичат? Овъглете малко на скара и по-късно ги хвърлете във винегрет с бекон, като употребявате тази рецепта от моята готварска книга „ Chasing the Gator: Isaac Toups and the New Cajun Cooking. “

Това са зеленчуци, толкоз нездравословни, че Cajun може в действителност да ги яде.

Можете да готвите това ядене целогодишно с каквото е през сезона: патладжан и тиквички, репички, зелен боб, радичио или други. Ако зеленчукът може да се нарязва, нарежете го. Ако е броколи или карфиол, нарежете на цветчета с четвърт размер; в случай че е зелен боб, оставете го цели.

Градински зеленчуци на скара с винегрет от бекон

От готварската книга „ Преследване на алигатора “ от Айзък Тоупс и Дженифър В. Коул

Порции: 4

Съставки

8 филийки дебело нарязан бекон

5 скилидки чесън, обелени

3 филета аншоа

½ чаша ябълков оцет

½ чаша масло от рапица

1 кг асорти от зеленчуци, нарязани на ¼-инчови филийки

1 ½ чаени лъжички кошер сол

1 чаена лъжичка надробен черен пипер

½ чаена лъжичка натрошен червен пипер на люспи

1 супена лъжица екстра върджин зехтин

Указания

Загрейте авансово грила до висока температура (около 500°F). Загрейте фурната до 400°F.

Поставете резените бекон върху тава за печене с ръбове и гответе във фурната за към 20 минути, до момента в който беконът стане хрупкав. Извадете бекона и оставете тавата за печене с претопената лой. Натрошете бекона и го оставете настрани.

В блендер смесете чесъна, аншоата и оцета и покрийте с похлупак. Включете блендера и постепенно напръскайте маслото от канола. Това в никакъв случай няма да бъде изцяло емулгиран винегрет, тъй че не се тормозете, в случай че наподобява, че се чупи. Добавете непокътнатата лой от бекона (около 1½ супени лъжици, само че в случай че имате повече от готвенето на бекона, просто я хвърлете цялата) и оставете блендера да жужи за 5 секунди, с цел да комбинирате всички съставки. Дръжте на топло. Обичам да го поставям в железен съд, като купа за разбъркване, и да го държа до скарата, до момента в който сготвям зеленчуците. Не е належащо винегретът да е парещ, просто не е прекомерно леден, тъй като мазнината от бекон ще се стегне, в случай че го оставите.

В огромна купа или върху лист за печене с ръбове разбъркайте зеленчуците със сол, черен пипер, черен пипер и зехтин. Поставете зеленчуците върху горещата скара на един пласт и запечете от всяка страна за към 2 минути. Те би трябвало да се овъглят извън, като в същото време запазят хрупкането или хрупкането на прясното сурово месо. Те би трябвало да са в действителност хрупкави и овъглени, а не всички слаби и препечени; високата температура е основна тук. Извадете зеленчуците от скарата и ги поставете в нереактивна купа.

Хвърлете зеленчуците на скара във винегрета с бекон. Отгоре поръсете с натрошения бекон. Сервирайте.

___

Айзък Тоупс е четири пъти обявяван за полуфиналист или финалист на Джеймс Биърд за най-хубав готвач на юг от откриването на Toups’ Meatery в Ню Орлиънс през 2012 година със брачната половинка си Аманда. Той беше разгласен за Eater Young Gun на Юга, за готвач на годината на Eater в Ню Орлиънс и се появява в Top Chef. Той е буен бранител на отбраната на влажните зони на Америка. Дженифър В. Коул прекара съвсем десетилетие в списание Southern Living, където беше заместник-редактор и пишеше годишни описи с заведения за хранене. Текстовете й се появяват в изявления за храна и метод на живот.

Откъс от „ Chasing the Gator “ от Айзък Тоупс и Дженифър В. Коул. Авторско право (авторско право) 2018 от Isaac Toups. Използва се с позволение на Voracious, отпечатък на Little, Brown and Company. Ню Йорк, Ню Йорк. Всички права непокътнати.