Как Лий Калпакис превръща обикновено луксозната мида в удоволствие за къмпинг

Лий Калпакис счита, че тази рецепта е толкоз занимателна. Всеки път, когато попаднеше на него, до момента в който работеше върху книгата си „ Out There “, за готвенето навън, тя се усмихваше и си мислеше: „ Какво правиш тук? Ти си прекомерно грациозен за готварска книга за кемпер. Как се шмугна измежду боба и палачинките? “

Тук е, тъй като тя е влюбена в мидите, а те съвсем постоянно са опит за готвене в един тиган. Това, че нещо нормално се вижда в заведения за хранене от висок клас, твърди тя, не значи, че няма да работи по извънреден метод на лагерен огън. Тя има прелестен локален пазар, който предлага красиви миди, тъй че в случай че има такива, за какво не се поглезите?

МИДИ С ГРАХ И ПРОШУТО

Порции: 2

СЪСТАВКИ

2–4 резена прошуто

Зехтин за готвене, в случай че е належащо

10 огромни миди

2 шалот, нарязани на тънки филийки

1 чаша изсъхнало бяло вино

2 чаши белен британски грах

(пресен или размразен замразен)

Настъргана кора и сок от

1 лимон

Кошерна сол и прясно

натрошен черен пипер

1 супена лъжица масло

Люспеста сол за довеждане докрай

УКАЗАНИЯ

Поставете решетка върху тава и я поставете покрай печката. Загрейте огромен чугунен тиган на приблизително висока температура. Когато тиганът е парещ, прибавете прошутото и гответе като бекон, като обръщате, с цел да получите и двете страни, до момента в който мазнината се изтопи и всяко парче стане допустимо най-хрупкаво, 3–5 минути. Прехвърлете прошутото върху решетката, тъй че да остане хрупкаво, оставяйки мазнината в тигана.

Ако тиганът не е отмерено затрупан с лой от прошуто, прибавете малко олио. Добавете мидите и запържете, до момента в който се образува златиста коричка от долната страна, след което обърнете, с цел да оформите същата коричка от другата страна. Това би трябвало да отнеме единствено минута или две от всяка страна; в случай че се оставят прекомерно дълго, мидите ще се сварят прекомерно доста и ще станат дъвчащи. След като са добре запечени от двете страни, прехвърлете ги в паница, покрийте с алуминиево фолио, с цел да се затоплят, и оставете настрани.

Добавете още масло, в случай че е належащо, с цел да покриете дъното на тигана, по-късно прибавете шалота и гответе, като разбърквате понякога, до момента в който омекне и покафенее, 5–7 минути. Налейте виното и деглазирайте тигана, като разбърквате, с цел да отделите всички запечени късчета по дъното на тигана.

Добавете граха и разбъркайте, по-късно прибавете лимоновата кора, подправете с кашер сол и черен пипер и гответе, до момента в който грахът стане блестящо зелен, 1–3 минути. Изсипете граха в огромна паница и поставете мидите върху граха.

Добавете маслото и лимоновия сок в тигана и завъртете тигана, до момента в който маслото се разтопи.

Изсипете лимоновото масло върху мидите и граха, по-късно натрошете прошутото от горната страна. Завършете с люспеста сол и още черен пипер и сервирайте незабавно

___

Препечатано с позволение от „ Out There “ от Лий Калпакис, авторско право (авторско право) 2024 година Публикувано от Уелдън Оуен и отпечатък на Insight Editions. Снимка от Британи Барб.