Как звездите Мишлен обясняват света

Akoko, западноафрикански ресторант във Фицровия, получава първата си звезда Мишлен. Виждайки новините, диря акта си за раждане, с цел да ревизира още веднъж нещо. Да, по този начин си помислих. „ Обща болница, Акоко. “ Направихме го!

Ето още една мисъл. В предишното ресторант със звезда беше някъде, където се сервираха френска или италианска кухня. След това японците проникнаха в този разводнен клуб. Обърнете внимание на тематиката тук. Всички страни с високи приходи. Всички западни или западни съдружници. Когато противник разруши техния гастрономически триопол, той пристигна от Организацията за икономическо сътрудничество и раз: скандинавски, корейски, баски, съвременен английски, съвременен американски, съвременен австралийски. В изисканата кухня, както и в геополитиката, Западът дефинира изискванията.

Не че храната от Китай, Индия и другаде не е обичана на Запад. Често беше по-обичано. Просто не беше на респект. Имаше право на доброжелателни смешки на BBC Radio 4 за това, че пилешкото тика масала е „ националното ядене “, само че не и на най-големите награди (или цени). Книгата, която остана с мен от 2023 година, е Fuchsia Dunlop’s, роман за китайската храна и нейния дълъг блян да избяга от асоциацията си на запад с повече храна за у дома.

Е, вижте в този момент. Няма по-изящна алегория за относителния крах на Запада от хилядолетието насам - като дял от международното произвеждане, въоръжена мощност, дипломатически лостове - от това, което се случи с управлението на Michelin през този интервал. Лондон е положително място, от което да наблюдавате възхода на „ останалите “. Има западноафрикански скок: Akoko, Chishuru и Ikoyi имат четири звезди сред тях. A Wong е първият китайски ресторант с две звезди отвън Азия. Индийската хватка над Мейфеър, където в миналото е царувал Льо Гаврош, се стегна с втората звезда на Биби и Гимхана.

Тъй като западът губи мощ в действителния свят, той трябваше да стане, съвсем без да го подозира, по-отворен в своите усети и привички

Всъщност се е случила странна инверсия: ресторант със звезда в стилния източен град, като Trivet или Cycene, ще има наклонност да черпи въздействието си от света на Организацията за икономическо сътрудничество и раз. Именно в централните пощенски кодове " световният юг " има множеството от звездите си. Може да очаквате противоположното: че хипстърските настойници ще са тези, които желаят да се разклонят. Но френско-италианският класицизъм, пречупен през Япония, към този момент е клон. Беше толкоз оспорван като императорската кухня, че яденето му съвсем съставлява бохемски акт или най-малко не консервативен.

И по този начин, по какъв начин се случи всичко това? Дали „ международните кухни “ са се подобрили в сдържаността и прецизността, които изискват инспекторите на Michelin? Това изяснява ненапълно. Тъй като някои диаспори ставаха по-богати, техните заведения за хранене можеха да поддържат все по-високи стандарти във все по-скъпи градове. Но по-голямата смяна би трябвало да е била от страната на търсенето, а не от страната на предлагането: с инспекторите, не с готвачите-собственици. Тъй като западът губи властта в действителния свят, той трябваше да стане, съвсем без да го осъзнава, по-отворен в своите усети и привички. По-трудно е да се приказва de haut en bas, когато човек към този момент не е по този начин haut.

Когато Япония беше победена нация, наскоро излязла от палеца на военачалник Макартър, нейната храна не беше изборът на световния един %. Когато стана задоволително богат, с цел да натрупа американски активи, това се промени. И по този начин, същите детайли, само че възприемани през призмата на триумфа: опасявам се, че нещата могат да бъдат толкоз дарвинови. Без да се допира до политиката, книгата на Дънлоп е по-информативна за арката, която Китай е извървял – от унижението до възвишението – в сравнение с за масата геостратегически трактати, наречени неща като Dragon Rising.

Винаги е имало „ аргументи “ да откажете самопризнание от избрани кухни: тази топлота не се съчетава с вино; че яркостта на усета е тип директен път, като описване, а не проявление в разказ. Е, смяната на мнението беше внезапна, което допуска, че казусът в никакъв случай не е бил единствено в храната. Michelin, в миналото северноатлантическо нещо, навлиза във от ден на ден и повече територии заради съвместен търговски интерес. (Не може да не е в Азия.) Не по-малко образувание от френската страна желае готвачите да си водят бележки в чужбина.

Проникването на мощ от запад ще донесе нови отговори на остарели въпроси за усета: какво съставлява телесната хубост, да вземем за пример, или положителното изкуство. Но най-драстичната смяна, откогато пристигнах в Лондон от Нигерия като дете, е какво значи да се храниш добре. Месец преди Akoko да получи своята звезда, Le Gavroche затвори.

Научете първо за най-новите ни истории — следете FT Weekend на и и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате

< br/>