Какво се случва, когато тиквеният пай се срещне с дълбока пица?

Всеки път, когато се усещам малко прекомерно или от време на време незадоволително, пека къс. Печа къс, когато чествам нещо, намирам нов другар, изобретявам нещо мъчно, ходя на вдъхновяващо пътешестване и най-много, когато се пробвам да основа чувство за дом.

За моя план, трансформирал се в готварска книга, „ 50 пайове, 50 щата “, взех решение да науча за Америка, като основа къс за всеки щат, който споделя нещо за хората му и включва значими районни съставки.

За тиквения къс, един щат стоеше. излязъл: Илинойс. Около 85% от консервираната тиква, употребявана в Съединените щати, идва от Илинойс, а тиквеният къс е формалният държавен къс.

Но не можех просто да направя елементарен тиквен къс! Трябваше да мисля отвън кутията. Тогава ми хрумна: мога да направя любовта на тиквен къс и дълбока пица, която е дебела и изпечена в тиган и изисква вилица и нож за ястие, тъй като е прекомерно мъчно да се вземе! Подобно на един от небостъргачите в Чикаго, този тиквен къс с дълбока паница беше инженерен героизъм.

Дълбоката кора е най-трудната част от тази рецепта. Винаги мия кората с яйца. За измиването на яйцата разбърквам едно цяло огромно яйце, един огромен жълтък и 2 супени лъжици мляко или вода (което имате под ръка) в литър резервоар и разрушавам с потапящ се пасатор или разрушавам до гладкост. Това е рецептата, която ми даде най-хубавото златисто кафяво на моите печива. Не се стресирайте, охладете тестото си и отделете време! Професионален съвет: Направете пълнежа си един ден предварително; това ще помогне да се подсигурява по-плътен заряд от крем.

Тиквен къс с бездънен съд

Прави един 9-инчов къс

От началото до края: 6 часа (1 час активен)

Съставки

КОРИ

Купено от магазина или домашно тесто за къс (за предпочитане направено напълно с масло; и задоволително за къс с двойна кора); не разделяйте на две елементи.

Измиване на яйца

—-

ПЪЛНЕЖ ОТ ТИКВА

1 чаша гранулирана захар

1 чаша опакована светлокафява захар

2 супени лъжици царевично нишесте

2 супени лъжици надробен джинджифил

2 чаени лъжички смляна канела

1 чаена лъжичка смляна индийско орехче

1/4 чаена лъжичка надробен карамфил

1 чаена лъжичка кошер сол

1/4 чаена лъжичка прясно надробен черен пипер

2 (15-унции) кутии тиквено пюре (предпочитам Либи)

2-1/2 чаши тежка сметана

6 огромни яйца, начукан

—-

СПЕЦИАЛНО ОБОРУДВАНЕ

9-инчов тиган с пружинна форма с дълбочина минимум 2-1/2 инча

Пергаментова хартия

Указания

НАПРАВЕТЕ ПЪЛНЕЖА: В междинна купа разбийте дружно сухите съставки: захари, царевично нишесте, джинджифил, канела, индийско орехче, карамфил, сол и черен пипер. В обособена междинна купа смесете дружно тиквата, сметаната и яйцата, до момента в който се смесят добре. Смесете сухите съставки и се уверете, че всичко е добре смесено. Охладете в ледник за най-малко 2 часа или до една нощ.

ПЕЧЕНЕ НА СЛЯПО КОРИ: Загрейте фурната до 425°F. Разточете двойната част от тестото, тъй че да има най-малко 1 инч надвес над ръба на формата с пружина. Напръскайте щедро 9-инчовия тиган с пружинна форма с незалепващ спрей за готвене. Застелете дъното с хартия за печене. Наредете разточената кора в тавата, като внимавате да изпъхнете тестото във всички ъгли на дъното и всички страни да са покрити. Оставете към един инч тесто да виси над ръба на тигана. Замразете за един час. Набодете тестото с вилица по основата и страните. Постелете цялата кора с фолио, като внимавате да е плътно по краищата. Напълнете до ръба с тежести за къс или фасул. Печете 30 минути, до момента в който коричката стане леко златиста по краищата. Оставете кората да се охлади изцяло с тежестите към момента в кората; може да отнеме 2 до 3 часа, с цел да изстине изцяло.

ПЪЛНЕТЕ И ПЕЧЕТЕ ПАЯ: Загрейте фурната до 400°F. Отстранете фолиото и тежестите от изпечената кора и намажете цялата кора с яйчен крем, с цел да се запечата. Съхранявайте кората в тавата с пружинираща форма. Поставете го върху хартия за печене и напълнете с охладената плънка от тиква. Печете пая върху централната решетка, като завъртате тавата за печене на 90 градуса на всеки 15 минути, с цел да сте сигурни, че плънката се готви отмерено, в продължение на 45 до 50 минути, до момента в който центърът леко потрепне, само че е съвсем стегнат. Проверете ръба на кората на 30 минути; в случай че стане прекомерно кафяво, покрийте с фолио. Оставете пая да се охлади най-малко четири часа, преди да го извадите от формата с пружина. Сервирайте с бита сметана по избор. Най-добре се наслаждавате, до момента в който гледате документалната поредност „ Последният танц “ за Майкъл Джордан и Чикаго Булс от 1997 година

—-

Адаптирано от „ 50 пая, 50 щата “ от Стейси Мей Ян Фонг. Авторско право (авторско право) 2024 от Стейси Мей Ян Фонг. Използва се с позволение на Voracious, отпечатък на Little, Brown and Company. Ню Йорк, Ню Йорк. Всички права непокътнати.