Класическа италианска готварска книга най-накрая получава английско издание след години на усилия

НЮ ЙОРК (АП) — Като дете, израснало в Италия, Лидия Бастианич си спомня, че е виждала една съответна готварска книга в кухнята на съвсем всеки. Наричаше се „ Талисманът на щастието " и постоянно се даваше като брачен подарък на двойки, които стартират нов живот дружно.

„ Има всички съществени предписания. И споделя главното нещо - че храната е свързващо нещо, че храната е благополучие ", споделя тя.

Книгата на Ада Бони - нейното италианско заглавие е " Il Talismano della Felicita " - е оповестена за първи път през 1929 година и стана място, където можете да намерите рецептата за спагети карбонара или свински галантин. Неговата елементарност и досегаемост го съпоставят с „ Радостта от готвенето “, само че то предшества емблематичното произведение на Ирма С. Ромбауер.

Тази есен първото британско издание на цялото произведение — с близо 1700 предписания — идва на рафтовете, с помощта на години настойчиво гонене от издателя на Voracious Майкъл Шчербан.

Ловът е в ход

Той за първи път чува за него от Самин Носрат, създател на „ Топлина от сол, лой и киселина “, и това, съчетано с любовта му към Италия, го накара на повече от десетилетие пътешестване, с цел да получи правата да го разгласява на британски. „ Само поезията с това име – „ Талисманът на щастието “ – се усещаше безконечна и също по този начин като че ли беше от толкоз от дълго време “, споделя Шцербан.

Бони, който умря през 1973 година, беше един от първите създатели на храна в Италия, а семената на „ Талисманът на щастието “ израснаха от списание. Тя кодифицира и тества ястия, които са останали гръбнакът на италианската кухня и отразяват районните разлики. Има 10 предписания за ньоки, 12 минестроне и 20 ризото.

" Това е готварска книга, която в действителност е предопределена за готвене. Това е книга за готвачи. Това е книга, която е предопределена да се употребява, не просто да стои на масичка за кафе или на рафт, а да стане ваша ", споделя Szczerban.

Няма фиктивен език или истории. Всеки запис включва съставки и напътствията нормално са единствено няколко абзаца, които споделят на домашния готвач да търси месото да е „ готово “ и зеленчуците да бъдат подправени „ на усет “.

За разлика от рецептите от Milk Street, Bon Appetit или America’s Test Kitchen, Boni не претегляше нещата до грам и даже не диктуваше градуса на фурната. Нейната тресчица с бяло вино показва единствено „ няколко лъжици “ вино. На друго място тя приканва за „ пръст масло “ или „ няколко листа розмарин “.

„ Мисля, че имаше доста характерна публицистична визия за тези предписания, която трябваше да ви даде задоволително, с цел да ги приготвите, само че не толкоз, че да не можете да си ги извършите сами “, споделя Szczerban. „ Талисманът на щастието “, толкоз по-заинтригуван ставаше. Това, което в началото беше подтик да откри копие за себе си, прерасна в нещо по-голямо.

" Когато започнах да разбирам повече какво е това - мястото, което наподобява е имало в италианската история и просвета, и по-късно разпространяването на италианската кухня по целия свят - си помислих: „ Не ми би трябвало единствено копие на това. Трябва да мога да употребявам позицията си на издател, с цел да го донеса до останалата част от англоезичния свят ", споделя той.

Книгата беше обновена постоянно в Италия и имаше няколко пробиви в британска версия, само че рецептите бяха изменени, с цел да бъдат пригодени към американския усет и мощно съкратени. „ Никой не беше превел цялостния звяр “, споделя Szczerban.

Szczerban стартира премеждие за търсене, което лиши към 12 години — обаждаше се на случайни номера на италианския издател със скрипт, основан от Гугъл Translate, преглеждаше отчети за неплатежоспособност, с цел да види кой може да е наследил правата върху интелектуалната благосъстоятелност, и разговаряше с всеки италиански литератор и сътрудник, който можеше.

Пробив настъпи, когато той се свърза с опаковчик на книги — като кино продуцент, само че за книги — който познаваше някой, който познаваше някой различен, който може би би могъл да откри родственик. Няколко месеца по-късно те откриха пра-племенник. „ Мисля, че имате потребност от някой на място в Италия, който да отключи връзките на доверие “, споделя Szczerban.

Той реши да употребява италианското издание от 1959 година като модел, избирайки осем преводачи. Той отстрани единствено предписания, които бяха изцяло неприложими, и раздели за италианския етикет, които бяха остарели. Оригиналното издание беше непрестанно съветвано.

" Все отново искахме това да е книгата на Ада. Не се опитвахме да я модернизираме. Опитвахме се да я съхраним и да я запазим непокътната ", споделя той. " Думата амулет за мен има такава мощ. Исках да бъде талисманът, какъвто беше, когато беше оповестен за първи път. "

Бастианич написа напред за британското издание и споделя, че улавя културата, религията, топографията и климата на Италия. „ Италианците в действителност, в действителност ценят своето културно завещание “, споделя тя.

Szczerban към този момент го видя в действие. За офис готвене, търговски представител, който хареса книгата, реши да направи Baked Wine Donuts – нещо като бисквитка от сладкиши с вино, смесено в брашното.

„ Тя не е пекар. Никога преди не е виждала това нещо. Но имаше нещо завладяващо в това, което я накара да влезе в кухнята и, ще ви кажа, те бяха невероятни “, споделя той.

" Получиха се от първия път и излизането малко отвън нейната зона на комфорт й даде увереността да поеме идната рецепта и идната рецепта. За мен това е нещо като магията на книга като тази: може да те съблазни по някакъв метод, само че по-късно ти връща нещо назад. "

___

Печени винени понички

Прави 36

Съставки

3⅓ чаши универсално брашно

¾ чаша зехтин

½ чаша захар

¾ чаша вино

Олио за намазване

Указания

Сложете брашното на купчина и прибавете олиото, захарта и чаша леко вино, бяло или алено, в добре по средата. Имате потребност от паста, която не е нито доста твърда, нито прекомерно мека. Направете го на топка, оставете го да почине няколко минути и по-късно го разделете на 4 или 5 части.

Вземайте парче по едно и го разтягайте върху леко набрашнена дъска, с цел да извършите руло с ширината на палеца си. Нарежете го на части от към 8 инча и направете поничка от всяко, като притиснете краищата един към различен, с цел да не се отворят по-късно. Продължете по същия метод до привършване.

Наредете поничките върху леко намазнена тава, поръсете ги със захар и ги изпечете за към 20 минути в авансово загрята фурна при добра температура.

___

Откъс от „ Талисманът на щастието “ от Ада Бони. Авторско право (авторско право) 2025 от Elwin Street. Използва се с позволение на Voracious, отпечатък на Little, Brown and Company. Ню Йорк, Ню Йорк. Всички права непокътнати.