Когато обядът е основното събитие, ето „Greek Out“ на шишчетата с камбала и халуми

Главата за главните ястия в моята готварска книга „ Greek Out “ стартира с пояснение какво значи „ главно ядене “ за мен.

Повечето хора разбираемо незабавно се сещат за вечеря. Защото на доста места това е най-голямото хранене за деня и нормално е месо плюс нишесте плюс зеленчуци.

Но по метода, по който израснах, мислейки за храната, главното ядене е повече чувство, в сравнение с избрана формула и несъмнено не става въпрос единствено за вечеря. Първо, когато растях, най-голямото хранене за деня нормално беше обяд.

За това главно ядене концепцията е елементарна: натрийте камбалата със смрадлика и канела и малко струйка зехтин, печете на скара, до момента в който се карамелизира и овъгли, след което я намажете с малко мед. Дъвчащи, кремообразни, сирене, сладки, солени - всички те участват в едно занимателно ръчно ядене за барбекю. Халуми не е толкоз гръцко, колкото graviera, що се отнася до твърдите, солени сирена, само че държи формата си толкоз добре и пасва на нежната, сочна камбала.

Шишчета от камбала и халуми с

фурми и смокини

За 4 като главно или за 10 като предястие

Съставки

2 чаени лъжички настъргана лимонова кора (от 1 до 2 лимона)

1 ½ чаени лъжички смляна смрадлика

1 чаена лъжичка чесън на прахуляк

1 чаена лъжичка лук на прахуляк

1 чаена лъжичка кашерна сол Diamond Crystal

½ чаена лъжичка прясно надробен черен черен пипер

¼ чаена лъжичка смляна канела

1 кг дива камбала без кожа, нарязана на 1-инчови кубчета

3 супени лъжици занемарен зехтин

3 чаши 1-инчови части самун с мая

10 пресни смокини, на половина

9 унции халуми, нарязани 1-инчови кубчета

10 фурми Medjool без костилки

Горещ мед или елементарен мед, за сервиране

Пресни листа от мента, за сервиране

Закупен от магазина туум (намазка с чесън), за сервиране (по избор)

Указания

Пригответе камбалата: Ако употребявате дървени шишчета, накиснете ги във вода за 20 минути.

В дребна купа разбъркайте дружно лимонова кора, смрадлика, чесън на прахуляк, лук на прахуляк, сол, черен пипер и канела. Използвайте хартиени кърпи, с цел да изсушите кубчетата камбала, след което ги прехвърлете в междинна купа. Поръсете със сместа от подправки и 1 супена лъжица зехтин и леко разбъркайте, с цел да покриете рибата.

Сглобете шишчетата: Във втора междинна купа комбинирайте хляба, смокините и халумито с останалите 2 супени лъжици зехтин и разбъркайте, с цел да се намаже.

Нанижете на всяко шишче парче самун, халуми, камбала и смокиня, плюс фурма. Повтаряйте, до момента в който свършат съставките и извършите 10 шишчета.

Грил: Загрейте скарата до междинна температура — към 400 F или 200 C — и намажете или напръскайте със зехтин.

Добавете шишчетата и печете на скара, до момента в който се образуват овъглени следи от първата страна, 2 до 3 минути. Обърнете и повторете от останалите три страни, до момента в който камбалата се сготви и елементарно се налюспи с вилица, общо 8 до 12 минути.

Сервирайте: Прехвърлете шишчетата в паница или паница, намажете ги със струйка мед и лимон и малко мента, след което сервирайте с тум, в случай че желаете.

___

Мария Koutsogiannis е основен изпълнителен шеф и основател на FoodByMaria, общественост от близо 4 милиона почитатели, които се любуват на гръцки и средиземноморски предписания. Тя е израснала, работейки в гръцката сладкарница на родителите си и пътувайки до Гърция всяко лято. Тя живее в Ню Йорк и Калгари, Алберта, със брачна половинка си и две кучета.

Откъс от „ Greek Out “ от Мария Куцогианис. Авторско право (авторско право) 2026 от Мария Куцогианис. Използва се с позволение на Voracious, отпечатък на Little, Brown and Company. Ню Йорк, Ню Йорк. Всички права непокътнати.