Компаниите създават нови начини за отглеждане на какао и шоколадови алтернативи, за да бъдат в крак с търсенето

ЗАПАДЕН САКРАМЕНТО, Калифорния (AP) — Изменението на климата натоварва тропическите гори, където порастват мощно сензитивните какаови зърна, само че феновете на шоколада се нуждаят не се отчайвайте, споделят компании, които изследват други способи за развъждане на какао или създаване на заместители на какао.

Учени и бизнесмени работят върху способи да създават повече какао, което да се простира надалеч оттатък тропиците, от Северна Калифорния до Израел.

California Cultured, компания за растителни клетъчни култури, отглежда какао от клетъчни култури в оборудване в Западен Сакраменто, Калифорния, с проекти да стартира да продава своите артикули през идната година. Той слага клетките на какаовите зърна във вана със захарна вода, тъй че те да се възпроизвеждат бързо и да доближат зрялост за една седмица, а не за шест до осем месеца, които лишават обичайното прибиране на реколтата, сподели Алън Пърлщайн, основен изпълнителен шеф на компанията. Освен това процесът към този момент не изисква толкоз доста вода или тежък труд.

„ Виждаме, че търсенето на шоколад чудовищно надминава това, което ще бъде налично “, сподели Пърлщайн. „ Наистина няма различен метод, по който виждаме, че светът би могъл доста да усили предлагането на какао или към момента да го поддържа на налични равнища без доста утежняване на околната среда или някакви обилни други разноски. “

Какаовите дървета порастват на към 20 градуса северно и южно от екватора в райони с топло време и значителни дъждове, в това число Западна Африка и Южна Америка. Очаква се изменението на климата да изсуши земята под спомагателната топлота. Затова учени, бизнесмени и фенове на шоколада измислят способи да отглеждат какао и да създадат културата по-издръжлива и по-устойчива на вредители, както и да основават други възможности на какао с шоколадов усет, с цел да отговорят на търсенето.

Пазарът на шоколад е голям, като продажбите в Съединените щати надвишават 25 милиарда $ през 2023 година, съгласно Националната асоциация на сладкарите. Много бизнесмени залагат на търсенето, което пораства по-бързо от предлагането на какао. Компаниите обмислят или да усилят доставките с какао на клетъчна основа, или да предложат други възможности, направени от артикули, вариращи от овесени ядки до рожкови, които са печени и ароматизирани, с цел да се получи шоколадов усет за чипс или заряд.

Цената на какаото скочи по-рано тази година заради търсенето и проблемите с реколтата в Западна Африка заради заболявания по растенията и промени във времето. Регионът създава по-голямата част от какаото в света.

„ Всичко това способства за евентуална неустойчивост в доставките, тъй че е привлекателно за тези лабораторно отгледани компании или компании за заместители на какаото да измислят способи да заменят тази съставна част, която познаваме като с усет на шоколад, “ сподели Карла Д. Мартин, изпълнителен шеф на Fine Cacao and Chocolate Institute и преподавател по африкански и афроамерикански проучвания в Харвард Университет.

Иновацията значително се дължи на търсенето на шоколад в Съединени американски щати и Европа, сподели Мартин. Докато три четвърти от какаото в света се отглежда в Западна и Централна Африка, единствено 4% се употребяват там, сподели тя.

Натиск за произвеждане на какао на закрито в Съединени американски щати идва, откакто други артикули, като пилешко месо, към този момент са отгледани в лаборатории. Освен това идва, когато рафтовете на супермаркетите се изпълват с разрастващи се варианти за закуски – нещо, което разработчиците на други възможности на какаото споделят, че демонстрира, че хората са подготвени да опитат това, което наподобява и има усет на бисквитка с късчета шоколад, даже в случай че чипсът съдържа сурогат на какао.

Те споделиха, че също се надяват да се възползват от възходящото схващане измежду потребителите по отношение на това от кое място идва храната им и какво е належащо за развъждането й, изключително потреблението на детски труд в какаовата промишленост.

Планета А Foods в Planegg, Германия, твърди, че усетът на шоколада за всеобщия пазар се получава значително от ферментацията и печенето при изработката му, а не от самото какаово зърно. Основателите на компанията тестваха съставки, вариращи от маслини до морски водорасли и се стопираха на примес от овесени ядки и слънчогледови семки като най-хубавата на усет шоколадова опция, сподели Джесика Карч, представител на компанията. Те го нарекоха „ ChoViva “ и може да се употребява в печива, сподели тя.

„ Идеята не е да сменяем висококачествения 80% черен шоколад, а в действителност да имаме доста разнообразни артикули на всеобщия пазар, ” сподели Карч.

И въпреки всичко, до момента в който някои се стремят да основат различни източници и заместители на какао, други се пробват да усилят доставките на какао там, където то пораства естествено. Mars, която създава M&Ms и Snickers, има изследователска база в Калифорнийския университет, Дейвис, целяща да направи какаовите растения по-издръжливи, сподели Джоана Ху, старши шеф на компанията за просвета за какаовите растения. Съоръжението е хазаин на жива сбирка от какаови дървета, тъй че учените да могат да изследват какво ги прави устойчиви на заболявания, с цел да оказват помощ на фермерите в страните производителки и да обезпечат устойчиво доставяне с бобови зърна.

„ Ние виждаме това като опция и нашата отговорност “, сподели Хву.

В Израел също се поставят старания за разширение на доставките на какао. Celleste Bio взема кафези от какаови зърна и ги отглежда на закрито, с цел да създава какао на прахуляк и какаово масло, сподели съоснователят Хане Волпин. След няколко години компанията чака да може да създава какао без значение от въздействието на изменението на климата и заболяванията – изпитание, което притегли интереса на Mondelez, производителя на шоколада Cadbury.

„ Имаме единствено малко поле, само че в последна сметка ще имаме плантация от биореактори “, сподели Волпин.

Това е сходно на напъните, които се поставят в California Cultured, които възнамеряват да изискат позволение от Администрацията по храните и медикаментите на Съединени американски щати да назова своя артикул шоколад, тъй като съгласно Пърлщайн това е.

Може да се окаже, че ще бъде наименуван шоколад от пивоварна или локален шоколад, само че шоколадът не по-малко, сподели той, тъй като е генетично еднакъв, въпреки и да не е събран от дърво.

„ По принцип виждаме, че отглеждаме какао – просто по друг метод “, сподели Пърлщайн.

___

Съобщено за такси от Санта Ана, Калифорния.