Маринованите домати и хрупкавата царевица придават пикантни летни вкусове на салатата с хляб

В Италия летните артикули и остарелият самун се комбинират, с цел да се направи панцанела, и няма две съставки, които да улавят усетите на сезона по този начин, както доматите и царевицата. Тази витална салата, въодушевена от панцанела, включва и двете, дружно с препечени части хрупкав бял самун, прясна моцарела, пиперлива рукола и нарязан лук.

В тази рецепта от нашата готварска книга „ Milk Street 365: The All-Purpose Готварска книга за всеки ден от годината “, мариноваме за малко резени домати и резенчета лук в лют винегрет, преди да ги хвърлим със сладка царевица, листни зеленчуци, свеж босилек, сирене и самун.

Старият самун е обичаен в панцанела ; защото множеството от нас нямат това на разположение, ние препичаме нарязани на кубчета части от хрупкав селски самун до златисто кафяво, с цел да му придадем хрупкава дъвчаща текстура, която няма да стане мокра, когато се напои с дресинга и соковете на салатата.

Уверете се, че употребявате прясна моцарела, опакована във вода, за тази салата, а не авансово настърганото сирене, което се доставя в торбичка. Можете да го намерите продаван в кълба с разнообразни размери; дребните bocconcini и даже по-малките ciliegine са страхотни за тази салата, тъй като елементарно се накъсват на хапки.

Хрупкавите, сочни зърна, изрязани от класове царевица в пиковия сезон, несъмнено, са идеални, само че замразената царевица, която е била размразена и изсушена, е добра в краен случай. Завършете салатата с накъсан на ръка босилек или, за ободрителен летен привкус, прясна мента.

Салата от домати, рукола и самун с прясна царевица и моцарела

От началото до края: 20 минути

Порции: 4 до 6

Съставки

6 унции хрупкав бял самун, нарязан с дебелина ½ инча и нарязан на хапки (около 6 чаши)

6 супени лъжици екстра върджин зехтин, разграничени

Кошер сол и надробен черен пипер

2 супени лъжици бял балсамов оцет ИЛИ шери оцет

1 кг зрели домати, почистени от сърцевината и нарязани на ½-инчови дебели клинове

1 дребна глава червен лук, на половина и нарязана на фино

1½ чаши царевични зърна (от 2 класа царевица)

2 чаши леко опаковани бейби рукола ИЛИ кресон ИЛИ смесени зеленчуци

4 унции прясно сирене моцарела (вижте заглавната бележка), накъсано на хапки

½ чаша леко опакован свеж босилек ИЛИ мента, накъсан

Указания

Загрейте фурната до 450°F с решетка в приблизително състояние. В огромна купа разбъркайте хляба с 3 супени лъжици масло, ½ чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Разпределете на един пласт върху лист за печене с ръбове; резервирайте купата. Пече се 5 минути. Междувременно в същата купа разбийте дружно останалите 3 супени лъжици олио, оцета и ½ чаена лъжичка сол и черен пипер. Добавете доматите и лука, по-късно разбъркайте; оставете настрани.

След като хлябът се препече за 5 минути, прибавете царевицата в тавата за печене и разбъркайте, с цел да се комбинират. Печете, до момента в който крутоните станат златистокафяви, 5 до 7 минути, като разбърквате един път към половината време. Охладете до стайна температура. Към доматено-лучената примес прибавете сместа от самун и царевица, рукола, моцарела и босилек, след което разбъркайте, с цел да се комбинират. Овкусете и подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете в купа за сервиране.

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече предписания отидете на Christopher Kimball’s Milk Street на 177milkstreet.com/ap