„Мечката“ иска да спрете да боготворите токсичните готвачи

По някое време през последните няколко десетилетия се случи необичайно нещо: Започнахме да третираме готвачите като темпераментни рок звезди, а заведенията за хранене като барометър на културната жизнеспособност. Докато занимания като мода, музика, изкуство и филми изглеждаха в застой, отдръпвайки се в повтаряне и носталгия, до момента в който стопанската система на тези промишлености се разпадаше, храната се издигаше напред, трансформирайки се в рядка светла точка в една просвета, прикована към нови хрумвания. Сезонното, ефектно готвене, насочено към продуктите, беше на всички места и всеки приблизително огромен град в страната имаше своя занаятчийска пицария, ресторант за специфични мотиви от плантация до маса, място за рамен с огромни хрумвания за бульона.

Но с възходящото културно значение пристигна засиленият надзор върху пропуските на ресторантьорската промишленост: неприятно възнаграждение, наказателни часове, токсична просвета на мачо експанзия и грубост. От известията за тормоз и принуждение в Mission Chinese Food в Ню Йорк до обвиняванията за хронична плесен в дестинацията за конфитюри в Лос Анджелис Sqirl, ресторантьорският бизнес внезапно изглеждаше като проблематична промишленост, тъкмо като авиацията, модата и финансите, където беше каталогът от злоупотреби стига да има някакви креативен достижения.

В тази среда през 2022 година пристигна „ Мечката “, шоу, което изглеждаше по едно и също време изковано в огъня на най-лошите ексцесии в света на храните и решен да търси излаз от пъкъла. През първите си два сезона (третият отпадна в сряда) следва Кармен Берзато, известна на всички като Карми, парещ готвач, извикан назад в Чикаго, откакто брат му се самоуби и му напусна фамилния ресторант. „ Мечката “ е както кулминационната точка на две десетилетия на респект към основния готвач, по този начин и случай за една негова усъвършенствана версия, апел да не се откъснем изцяло от религията на храната, а да я реформираме и по този метод да създадем друга просвета, която в действителност е почтена на уважение. В действителния свят на професионалните кухни – с техните тънки като прошуто финансови маржове, кипящо стресови условия на работа и вкоренени йерархии на злоупотреби – „ Мечката “ може да наподобява като нежен случай за смяна. Но телевизионната фикция за по-добра, по-морална ресторантьорска просвета, с по-добри, по-морални готвачи е част от това, което прави шоуто такова опияняващо развлечение.

Carmy демонстрира както най-лошите и най-хубавите детайли от архетипа на измъчения готвач-гений. Векове наред славата на изкуството извиняваше греховете на художника и хората с наслада оценяваха творчеството на Селин, Пикасо, Бетовен и всички останали, макар чудовищността на техните персони. Нашата просвета стартира да уважава готвачи, които демонстрираха този тип креативна апатия: Дейвид Чанг, Марко Пиер Уайт, Марио Батали и даже Антъни Бурдейн бяха всички, по разнообразни способи, аватари на неприличния, унизителен свят на доминираната от мъже кухня и техните разкази за кулинарния живот популяризираха концепцията, че спорът е ендемичен за гастрономическите изобретения.

Следвайте раздела за мнение на New York Times по отношение на,,, и.