Моти Махал: Индийските производители на къри се борят за пиле с масло

Кой е изобретил масло пиле?

Кадифеното ядене, приготвено в гъст сос от домати и кисело мляко с богати нотки на масло и леки подправки, е въодушевило мистериозни романи, пътеписи и безчет поръчки в заведения за хранене.

Но утешителното къри, към което хората от цялостен ​​свят се обръщат като към прочут любимец, в този момент се трансформира в обект на объркана правосъдна борба.

Миналата седмица във Върховния съд на Делхи беше заведено дело за произхода на ястието. Случаят включва два конкуриращи се ресторанта и фамилии, всеки от които твърди, че е родословен с фамозния градски ресторант Moti Mahal, учреден през 1947 година, и всеки назовава себе си откривател на известното ядене.

Семейство Гуджрал, което търси $240 000 (£188 968) обезщетение, също по този начин твърди, че Дарягандж неправилно е твърдял, че е изобретил дал махани, ядене от леща, приготвено с масло и сметана.

Но пилето с масло е това, което господства в заглавията.

Има безчет версии за това по какъв начин е изобретено пилето с масло, само че всички те стартират с човек на име Мока Сингх, включват трима негови чиновници и включват най-малко трима разнообразни заведения за хранене, ситуирани из целия субконтинент.

Историята се връща към Индия преди независимостта и вътре в прашните улички на Пешавар (сега в Пакистан), където младият Сингх е управлявал известен ресторант, наименуван Moti Mahal, споделя основният готвач и създател на храна Садаф Хюсеин.

През 1947 година, когато Индия е разграничена, Сингх и няколко от неговите индуски чиновници бягат от Пешавар и се реалокира в индийската столица. Скоро те изгубиха връзка един с различен.

До един ден, когато трима от тях - Кундан Лал Гуджрал, братовчед му Кундан Лал Джаги и Такур Дас Маго - се натъкнаха на Сингх в спонтанна заведение за алкохол, и го убеди да им разреши да отворят нов Моти Махал в Делхи.

Именно в тази дребна сладкарница навън, ситуирана на претъпканата улица Daryaganj в старите квартали на Делхи, се е родило пилето с масло, споделя господин Хюсеин.

Идеята се роди от спестовност, като се употребяват останки от тика и се смесват в гъст доматен сос и бучки масло. Но направи чудеса.

В рамките на една година министри и държавни глави, в това число първият министър-председател на Индия Джавахарлал Неру, станаха постоянни клиенти на Моти Махал. „ Мирните контракти бяха изковани на балкона. И господин Маулана Азад... оповестява се, че е споделил на шаха на Иран, че до момента в който е в Индия, той би трябвало да направи две визити – в Тадж Махал и Моти Махал “, написа The New York Times за Моти Махал през 1984 година

Дълго време на Кундан Лал Гуджрал - който вестникът разказва като " наедрял, разцъфтял " мъж с " превъзходни мустаци " - за процъфтяващия триумф.

Но нещата се трансформираха след гибелта му. През 1960 година семейство Гуджрал трябваше да даде чартърен Моти Махал, откакто се сблъска с финансови усложнения. (Ресторантът към този момент се ръководи от друго семейство)

Няколко години по-късно Gujrals пуснаха обособена верига - този път я нарекоха Moti Mahal Deluxe - и се върнаха към бизнеса, откривайки франчайзи в целия град.

Но през 2019 година ги очакваше още една крах, когато внукът на втория сътрудник, Кундан Лал Джаги, отвори конкурентна верига на заведения за хранене, наречени Daryaganj, добави описанието „ От изобретателите на Butter Chicken и Dal Makhani “ и го търгува.

Собствениците на Daryaganj настояват, че до момента в който господин Gujral е лицето на ресторанта, господин Jaggi се занимава с кухнята и по този начин ястията, в това число пиле с масло, са напълно негови хрумвания.

Gujrals обаче отхвърлиха това в делото и твърдяха, че господин Джаги е бил „ младши сътрудник “, който не е играл съществена роля в основаването на меню, а това пиле с масло в действителност е основано от господин Гуджрал, до момента в който той към момента беше в Пешавар.

Това е борбата, която се води сега в съда: фамилията упорства притежателите на Daryaganj да бъдат лимитирани да назовават ​​себе си изобретатели на пиле с масло. „ Не можете да отнемете нечие завещание “, сподели неотдавна внукът на Кундан Лал Гуджрал, който е завел делото, пред организация Ройтерс.

Това не е първият път, когато някой се старае толкоз дълго, с цел да претендира за благосъстоятелност върху ядене.

Избухна яростен спор сред източните щати Одиша (бивш Ориса) и Западна Бенгалия за това кой от тях е изобретил расгула, цялостни сладки кнедли с мляко и сирене напукани в захарен сироп. Въпросът най-сетне беше спрян през 2018 година, откакто управляващите за географски инструкции (GI) се произнесоха в интерес на Бенгал.

През последните години основните готвачи също се позоваха на правата на интелектуална благосъстоятелност, с цел да защитят своите заведения за хранене, техния присъщ жанр и ястия, макар че към момента е рядко дело да стигне до съда.

Но такива разногласия нормално са търговски по природа и нямат доста общо с клиентите, споделя създателят на храни Вир Сангви. „ Хората отиват в заведенията за хранене, с цел да ядат ястия, които харесват, и не се интересуват кой ги е измислил преди десетилетия. “

Той прибавя, че от време на време ястията стават толкоз известни, че изобретателите им са забравени. „ Кой сътвори първата масала доса? Някои версии отдават заслугата на веригата заведения за хранене Woodlands. Други оспорват това и никой не се интересува задоволително, с цел да копае по-дълбоко. “

Г-н Хюсеин съгласява се. „ Как пътува храната е вълшебно. Може да е посредством паралелни източници “, споделя той. „ Хората се местят, те вземат своите предписания със себе си, като ги приспособяват към локалните усети по пътя. “

Той дава образец с Обединеното кралство, където Пакистан- роден ресторантьор от Глазгоу е необятно приет за изобретяването на пилешката тика масала. Но доста готвачи, изключително в заведенията за хранене в Бангладеш, настояват, че те са измислили рецептата. Други споделят, че масалата въобще не е изобретена във Англия, а идва от Пенджаб.

Ето за какво битката за пиле с масло също е напразна, прибавя той, тъй като ястието надвишава рамките на един ресторант и се среща на всички места. „ Може да получите самопризнание, че сте го измислили, само че това, което в действителност има значение, е кой обслужва по-качествено “, споделя господин Хюсеин.

В случая на Моти Махал нещата евентуално ще бъдете по-трудни, тъй като разногласието не е за това дали ресторантът е основал пиле с масло; става дума за това кой от притежателите му е изиграл по-голяма роля в изобретяването му.

" Това е историята на двама мъже, които се борят за наследството на своите дядовци. И тези разногласия постоянно са най-трудни за споразумяване ", споделя господин Сангви.

Според юристи, съдът ще би трябвало да разчита на " косвени доказателства " и свидетелства на хора, които са имали ястието преди десетилетия. Но даже и тогава, по какъв начин съдиите ще дефинират кой е първият пот?

Възможно е един от сътрудниците да е имал ръкописна рецепта, която да помогне за разрешаването на казуса, споделя господин Сангви. „ Досега това не е излязло нескрито. “

Но притежателите на Daryaganj знаят, че даже и да отдръпват изказванията си за изобретяването на ястието, това няма да докара до разлика в техния бизнес. И макар триумфа на Daryaganj, Moti Mahal също ще продължи да процъфтява, прибавя господин Sanghvi.

" Така или другояче, ще бъде мъчно да се каже, толкоз доста десетилетия по-късно, какво в действителност се е случило в кухнята. "

BBC News India към този момент е в YouTube. Щракнете тук, с цел да се абонирате и да гледате нашите документални филми, пояснения и функционалности.

Прочетете още индийски истории от BBC:

Източник: bbc.com