Моти Махал: Индийските производители на къри се борят за пиле с масло

Кой е изобретил масло пиле?

Кадифеното ястие, приготвено в гъст сос от домати и кисело мляко с богати нотки на масло и леки подправки, е вдъхновило мистериозни романи, пътеписи и безброй поръчки в ресторанти.

Но утешителното къри, към което хората от цял ​​свят се обръщат като към познат фаворит, сега се превърна в обект на объркана съдебна битка.

Миналата седмица във Върховния съд на Делхи беше заведено дело за произхода на ястието. Случаят включва два конкуриращи се ресторанта и семейства, всеки от които твърди, че е родословен с прочутия градски ресторант Moti Mahal, основан през 1947 г., и всеки нарича себе си изобретател на популярното ястие.

Семейство Гуджрал, което търси $240 000 (£188 968) обезщетение, също така твърди, че Дарягандж погрешно е твърдял, че е изобретил дал махани, ястие от леща, приготвено с масло и сметана.

Но пилето с масло е това, което доминира в заглавията.

Има безброй версии за това как е изобретено пилето с масло, но всички те започват с човек на име Мока Сингх, включват трима негови служители и включват поне трима различни ресторанти, разположени из целия субконтинент.

Историята се връща към Индия преди независимостта и вътре в прашните улички на Пешавар (сега в Пакистан), където младият Сингх е управлявал популярен ресторант, наречен Moti Mahal, казва главният готвач и автор на храна Садаф Хюсеин.

През 1947 г., когато Индия е разделена, Сингх и няколко от неговите индуски служители бягат от Пешавар и се премества в индийската столица. Скоро те загубиха връзка един с друг.

До един ден, когато трима от тях - Кундан Лал Гуджрал, братовчед му Кундан Лал Джаги и Такур Дас Маго - се натъкнаха на Сингх в импровизирана заведение за алкохол, и го убеди да им позволи да отворят нов Моти Махал в Делхи.

Именно в тази малка закусвалня на открито, разположена на претъпканата улица Daryaganj в старите квартали на Делхи, се е родило пилето с масло, казва г-н Хюсеин.

Идеята се роди от пестеливост, като се използват остатъци от тика и се смесват в гъст доматен сос и бучки масло. Но направи чудеса.

В рамките на една година министри и държавни глави, включително първият министър-председател на Индия Джавахарлал Неру, станаха редовни клиенти на Моти Махал. „Мирните договори бяха изковани на балкона. И г-н Маулана Азад... съобщава се, че е казал на шаха на Иран, че докато е в Индия, той трябва да направи две посещения – в Тадж Махал и Моти Махал“, пише The New York Times за Моти Махал през 1984 г.

Дълго време на Кундан Лал Гуджрал - когото вестникът описва като "едър, цъфтящ" мъж с "великолепни мустаци" - за процъфтяващия успех.

Но нещата се промениха след смъртта му. През 1960 г. семейство Гуджрал трябваше да даде под наем Моти Махал, след като се сблъска с финансови затруднения. (Ресторантът вече се управлява от друго семейство)

Няколко години по-късно Gujrals пуснаха отделна верига - този път я нарекоха Moti Mahal Deluxe - и се върнаха към бизнеса, откривайки франчайзи в целия град.

Но през 2019 г. ги очакваше още една неуспех, когато внукът на втория партньор, Кундан Лал Джаги, отвори конкурентна верига на ресторанти, наречени Daryaganj, добави описанието „От изобретателите на Butter Chicken и Dal Makhani“ и го търгува.

Собствениците на Daryaganj твърдят, че докато г-н Gujral е лицето на ресторанта, г-н Jaggi се занимава с кухнята и така ястията, включително пиле с масло, са изцяло негови идеи.

Gujrals обаче отхвърлиха това в делото и твърдяха, че г-н Джаги е бил „младши партньор“, който не е играл основна роля в създаването на меню, а това пиле с масло всъщност е създадено от г-н Гуджрал, докато той все още беше в Пешавар.

Това е битката, която се води в момента в съда: семейството настоява собствениците на Daryaganj да бъдат ограничени да наричат ​​себе си изобретатели на пиле с масло. „Не можете да отнемете нечие наследство“, каза наскоро внукът на Кундан Лал Гуджрал, който е завел делото, пред агенция Ройтерс.

Това не е първият път, когато някой се старае толкова дълго, за да претендира за собственост върху ястие.

Избухна ожесточен спор между източните щати Одиша (бивш Ориса) и Западна Бенгалия за това кой от тях е изобретил расгула, пълни сладки кнедли с мляко и сирене напукани в захарен сироп. Въпросът най-накрая беше спрян през 2018 г., след като властите за географски указания (GI) се произнесоха в полза на Бенгал.

През последните години главните готвачи също се позоваха на правата на интелектуална собственост, за да защитят своите ресторанти, техния характерен стил и ястия, въпреки че все още е рядко дело да стигне до съда .

Но такива спорове обикновено са търговски по природа и нямат много общо с клиентите, казва авторът на храни Вир Сангви. „Хората отиват в ресторантите, за да ядат ястия, които харесват, и не се интересуват кой ги е измислил преди десетилетия.“

Той добавя, че понякога ястията стават толкова популярни, че изобретателите им са забравени. „Кой създаде първата масала доса? Някои версии отдават заслугата на веригата ресторанти Woodlands. Други оспорват това и никой не се интересува достатъчно, за да копае по-дълбоко.“

Г-н Хюсеин съгласява се. „Как пътува храната е вълшебно. Може да е чрез паралелни източници“, казва той. „Хората се местят, те вземат своите рецепти със себе си, като ги адаптират към местните вкусове по пътя.“

Той дава пример с Обединеното кралство, където Пакистан- роден ресторантьор от Глазгоу е широко признат за изобретяването на пилешката тика масала. Но много готвачи, особено в ресторантите в Бангладеш, твърдят, че те са измислили рецептата. Други казват, че масалата изобщо не е изобретена във Великобритания, а идва от Пенджаб.

Ето защо борбата за пиле с масло също е безрезултатна, добавя той, защото ястието надхвърля рамките на един ресторант и се среща навсякъде. „Може да получите признание, че сте го измислили, но това, което наистина има значение, е кой обслужва по-качествено“, казва г-н Хюсеин.

В случая на Моти Махал нещата вероятно ще бъдете по-трудни, защото спорът не е за това дали ресторантът е създал пиле с масло; става дума за това кой от собствениците му е изиграл по-голяма роля в изобретяването му.

"Това е историята на двама мъже, които се борят за наследството на своите дядовци. И тези спорове често са най-трудни за уреждане", казва г-н Сангви.

Според адвокати, съдът ще трябва да разчита на "косвени доказателства" и свидетелства на хора, които са имали ястието преди десетилетия. Но дори и тогава, как съдиите ще определят кой е първият пот?

Възможно е един от партньорите да е имал ръкописна рецепта, която да помогне за разрешаването на проблема, казва г-н Сангви. „Досега това не е излязло наяве.“

Но собствениците на Daryaganj знаят, че дори и да оттеглят твърденията си за изобретяването на ястието, това няма да доведе до разлика в техния бизнес. И въпреки успеха на Daryaganj, Moti Mahal също ще продължи да процъфтява, добавя г-н Sanghvi.

"Така или иначе, ще бъде трудно да се каже, толкова много десетилетия по-късно, какво наистина се е случило в кухнята."

BBC News India вече е в YouTube. Щракнете тук, за да се абонирате и да гледате нашите документални филми, обяснения и функции.

Прочетете още индийски истории от BBC:

Източник: bbc.com

Последвайте ни в