На „Super Bowl of Swine“ глобалните традиции на барбекюто са ароматът на опушено дърво на деня
МЕМФИС, Тенеси (АП) — Миризмата на дървен огън, носеща се от бриз, е първото усещане, което се задейства на Световното първенство по готвене на барбекю в Мемфис, където димът е също толкова важна съставка, колкото солта.
За отборите, които се състезават ежегодно в така наречения Super Bowl of Swine, те издигнаха барбекюто в задния двор до изискано хранене под слънцето, включващо техники, предавани от поколение на поколение и създаващо мултикултурна общност, обединена от храната.
Проведен миналия уикенд като част от Международния фестивал в Мемфис през май, годишният конкурс за готвене също свърза хора отвъд границите, тъй като културата на хранене, както онлайн, така и на живо, разпространи думата за популярното събитие за pitmasters от световна класа.
Компания, наречена Sociedad Mexicana de Parrilleros, изпрати отбор от Мексико в Мемфис за 10 години, за да се състезава срещу предимно американски отбори и да се учи от тях.
„Всяка страна има свои собствени традиции и региони. Но мисля, че всичко се слива в момента“, каза Хуан Гарса от базирания в Мексико отбор. „И с глобализацията и всичко това различни техники преминават през граници.“
От 129-те отбора, които се състезаваха тази година, имаше отбори, съставени от хора от Нова Зеландия, Норвегия, Канада, Мексико и Бразилия, всеки от които донесе свои собствени кулинарни традиции и ги смеси с хранителната сцена на Мемфис. В миналото екипи, съставени от хора от Аржентина, Канада и Пуерто Рико, също са се присъединявали.
Екипът на Гарза приготви свинска плешка, но също така правеха телешки гърди и такос и раздаваха мостри от техните салси и сосове. Идването в Мемфис всяка година и завръщането със златни трофеи във формата на прасе им помогна да разширят продажбите си в Мексико и извън него.
Брент Литъл от Мемфис и Бруно Панхока, майстор на яма от Сао Пауло, се срещнаха в Instagram, когато Панхока демонстрираше как се готвят ребра в стил Мемфис за своите бразилски последователи. Литъл покани Панхока и друг бразилски питмайстор Адриано Педро да се присъединят към The Pig Diamonds, отбор, който се състезава в състезанието за световно първенство от преди 1980 г.
„Стилът Мемфис е стил, при който можете да опитате всички вкусове на месото, сухото втриване и можете да сложите сос върху него“, каза Панхока.
Освен че се състезават в цялото състезание за свине, The Pig Diamonds се отличават с уникални предложения за спомагателни категории като говеждо, пилешко, крилца, морски дарове и сосове. Миналата година направиха коксиня, популярно бразилско ястие с пиле. Тази година те направиха wagyu brisket beef beef wellington.
„Барбекюто обединява хората“, каза Литъл. „Връзките, които създавате в Мемфис през май, са толкова дълбоки.“
Имигрантите винаги са определяли и променяли стиловете и традициите на американското барбекю. Стандартът за ребра на Мемфис е създаден от сина на гръцки имигранти Чарли Вергос. Неговият прочут ресторант Rendezvous популяризира сухи ребърца, подправени с червен пипер и други подправки по рецептата за чили на баща му и намазани с оцет.
Кенет Ричардсън, главен готвач на базирания в Мемфис екип When the Smoke Clears , каза, че тези гръцки вкусове и подправки от Луизиана и други региони по река Мисисипи, комбинирани, за да повлияят на барбекюто в Мемфис през десетилетията.
„Имаме наистина динамично влияние върху нашето барбекю“, каза Ричардсън. „Трудно е да се справиш, освен ако не си израснал в този регион.“
Въпреки че конкуренцията е силна и отборите често се намират на по-малко от една точка един от друг, те често споделят техники и идеи, създавайки взаимоотношения между екипи, управлявани от известни собственици на ресторанти и любители.
Мексиканският екип работи под мантрата „El Fuego Nos Une“, което означава, че огънят ни обединява, обясни Гарза. Това е добър съвет за всеки производител на скара в задния двор, който иска да бъде домакин на парти за Деня на паметта с приятели и семейство, каза той.
„Става въпрос за времето, което прекарвате сред хората, на които държите и които обичате, около скарата. Това има значение за нас“, каза Гарза. „И затова правим това, което правим.“
