„Навлизаме в голямата лига в света на шампанското“: Как занаятчийските етикети предефинират баровата сцена в Дубай
Бележка на редактора: Тази серия е или е била спонсорирана от държавата, която подчертава. CNN запазва пълния редакционен контрол върху темата, докладите и честотата на статиите и видеоклиповете в рамките на спонсорството, в съответствие с нашата политика.
В бара на 30-ия етаж на The Lana – първият хотел от Dorchester Collection, открит в Дубай – шикозната клиентела отпива от стъклени флейти с изглед към ослепителната редица небостъргачи на Града на златото, силуети на фона на тъмните дюни отвъд.
Барът, който отвори врати по-рано този месец, се нарича High Society, препратка към клиентите, които обикновено се наслаждават на характерната му напитка: шампанско.
Директорът на хотела по храните и напитките, Никола Копейн, е самопризнат почитател на шампанското и е проектирал концепцията на бара, за да позволи на гостите да изпитат шампанското „не само като празнично вино, но като хубаво вино, на което можете да се наслаждавате всеки ден“, каза той казва.
Това е необичайна концепция за Дубай. Емирството има сложни отношения с алкохола: в исляма, официалната религия на Обединените арабски емирства, консумацията на алкохол е забранена. Въпреки това, разнообразното население на града, голямо от експати и стремежът му да разрасне туристическия си сектор, доведоха до облекчаване на много от законите за алкохола през последните години, включително декриминализиране на алкохола през 2020 г. и премахване на данъка върху продажбите на алкохол от 30% миналата година, въпреки че мюсюлманите все още са забрана за придобиване на лиценз за закупуване на алкохол.
Докато градът разполага с над 13 000 ресторанта, баровата сцена до голяма степен е ограничена до изискани ресторанти на Мишлен, нощни клубове и пиянски брънчове. Местата, които наблягат на дизайна и разнообразието на техните менюта с напитки, са малко и рядко.
Но Копейн вярва, че „има пазар в Дубай, който търси това ниво на изисканост и открития“ и че висшето общество е част от движението към непринудени места за пиене.
За разлика от други вина, шампанското претърпява втора ферментация в бутилката, което му придава отличителния шум, което прави „всяко шампанско различно“, добавя Копейн. Шампанското се оставя да отлежава най-малко 15 месеца, въпреки че реколтите се оставят до 10 години. Този необичаен процес създава огромна гама от вкусови профили, илюстрирани от 118-те етикета на High Society и обширното меню „на чаша“ – една от най-големите колекции в ОАЕ, твърди Caupain.
Това са най-добрите ресторанти в Близкия изток и Северна Африка според списъка на групата 50 Best
предишна СледващияНарастващ интерес
Колекцията на High Society варира от добре познати къщи за шампанско като Pol Roger (предпочитаното шампанско на кралица Елизабет II и Уинстън Чърчил) до занаятчийски „шампанско за производители“ Egly Ouriet, Larmandier Bernier и Ulysse Collin.
Както подсказва името, тези по-малко известни лейбъли са дребни производители на шампанско, които отглеждат собствено грозде – и нарастват популярността си в световен мащаб, казва Самуел Лакроа, винен директор в Al Muntaha, европейски ресторант за изискана кухня със звезда Мишлен в емблематичният хотел Burj Al Arab.
„По-малките етикети са склонни да произвеждат супер готини, изключителни и вкусни шампански“, казва Лакроа.
Al Muntaha, който беше признат от Star Wine List за най-добрия списък с пенливи вина в ОАЕ по-рано тази година, има 166 етикета в своя списък с шампанско, включително около 60 наскоро добавени шампанско от производители, казва Лакроа. Променящата се демография на Дубай, която през последните две години включва приток на бизнес елит и професионалисти, привлечени от златната виза на емирството, тласка сцената на храните и напитките в града да се конкурира с други международни градове, казва той и добавя: „Клиентелата е стават по-изтънчени.“
ОАЕ вече доминират по отношение на избора си на вина в регион, който като цяло има ограничителни закони за алкохола - през 2022 г. те бяха най-големият вносител на шампанско в Близкия изток и Африка, според данни от търговската асоциация Comité Champagne, внасяйки почти три пъти повече много бутилки като останалата част от Арабския полуостров взети заедно, но доставчиците предпочитат големите къщи за шампанско, които са по-лесни за закупуване на едро, казва Лакроа. Въпреки това, тъй като повече сомелиери и готвачи от световна класа идват в града, те носят със себе си предпочитания за по-уникални продукти и кулинарни изживявания.
„За да имаме всички тези имена на шампанско тук, мисля, че навлизаме в голямата лига в света на шампанското“, казва Лакроа.
„Непринудена винена култура“
Все повече и повече ресторанти в Дубай предлагат необичайни вина и шампанско, като Josette, френски ресторант, който отвори врати през 2023 г. и сервира собствено шампанско с частна марка, и BOCA, носител на Зелената звезда Мишлен за 2023 г., който предлага списък с органични , биодинамични или екологично чисти пенливи вина.
Дори националната авиокомпания на Дубай, Emirates, се съгласява със склонността на града към шума: през декември 2022 г. тя стана единствената търговска авиокомпания в света, официално обслужваща Moët & Chandon, Veuve Clicquot и Dom Pérignon и твърди, че купува повече шампанско от всяка друга авиокомпания в света.
Органите, присъждащи наградите, също започват да обръщат внимание на региона: Gault&Millau, френски гастрономически справочник, откри своя офис в ОАЕ в Дубай през 2022 г., стартирайки UAE Champagne index същата година; и точно миналия месец, Star Wine List, шведско издание, стартира своите встъпителни награди за ОАЕ. И за двете награди по-голямата част от победителите и номинираните бяха в Дубай.
Въпреки че баровата сцена се развива бързо, тя все още е изправена пред предизвикателства, често произтичащи от историята на забраната на алкохола в страната: има само два доставчика на вино в града и 50% мито върху алкохола. Освен това, много места не са създадени за вида съхранение, който изискват изисканите вина и шампанско – основен проблем за по-малките или независими ресторанти, казва Лакроа, тъй като неправилното съхранение на вино в целогодишната жега в Дубай може да повреди запасите.
Културата около пиенето до голяма степен е съсредоточена върху хранене или специални поводи, с малко между тях, казва Кристер Бенгтсон, основател на Star Wine List.
„Тази по-спокойна обстановка на споделяне на вино все още не е реално налице – докато ако сте в Париж, Лондон, Ню Йорк (винарските барове) наистина са там, където нещата се случват“, казва Бенгтсон, добавяйки, че
