Най-добрите коктейли във Вашингтон, според неговите бармани

Тази публикация е част от FT Globetrotter

Вашингтон е център за злословия, които имат и нямат значение. Центърът е цялостен с секрети, които публицисти, лобисти и политици търгуват за облага. На всеки две години хората в града се стремят да нажежат или укротят настроението отвън него, предизвиквайки цялостен ужас. Състоянието идва и си отива. Накратко, това е идеалното място за пиво. И на собствен ред построи процъфтяваща сцена за коктейли.

Класата, жадна за власт, се среща и мърмори в шепа питейни заведения покрай Белия дом: Round Robin, St Regis, Quill, The Occidental, Off the Record. Там отиват и туристите, с цел да усетят Вашингтон.

Обичам тези питейни заведения – изключително The Occidental за чиста Зелена Аляска, пробната „ коктейлна лаборатория “ на Хосе Андрес Barmini, двореца на уискито, който е Jack Rose Dining Saloon и дивите смеси на Mr Lyan в Silver Lyan. Но доста буйни водачи ще ви изпратят там. И в сърцето си, аз съм дете от окръг Колумбия с уязвимост към тези, ако-знаете-знаете, където можете да отидете на първа среща, да се срещнете със остарели другари, да аплодирате Commanders и отново да вземете някои от най-хубавите питиета в града. 

И по този начин, когато редакторът ми ме помоли да стартира да пия професионално, месец след раждането на първото ми дете Колтън, желаех да покажа DC от гледната точка на барманите, които го ръководят. Представях си, че „ изследването “ ще бъде задължение за брака ми. Но брачната половинка ми Теса също е публицист от окръг Колумбия, която смяташе, че опцията да пишем за нещо друго от политиката и да покажем града, който обичаме, е прекомерно добра, с цел да я пропуснем. 

Освен това можете да заведете бебе на бар, нали?

Така че направихме проект: във всеки бар ще помоля бармана за обичания му коктейл. След това отивах в този бар, пробвах предложения коктейл и питах още веднъж. Тази усукана игра на бармански телефон ще сътвори пътека из целия град и да се надяваме да ни научи на нещо. В чест на Теса започнах с обичания й бар във Вашингтон.

За начало, еничарски корпус в Зелената зона

2226 18th STREET NW, Adams Morgan

С въртенето и разклащането, осъществяването преди дегустацията, един коктейл е обвързван с очакване. Поръчайте еничарски корпус в Зелената зона и го оставете да строи. 

Барманът Иън Гауп ще замрази чашата ви с течен азот и ще я изпълни с ливански джин, шамфъстък, лимон, кафяво масло и нещо, разказано в менюто като „ Копринена магия “.

Този бар е на няколко пресечки от остарелия ми апартамент в Адамс Морган. В продължение на години влизах и поръчвах тази напитка, без да знам тъкмо за какво я обичам - тайната съставна част имаше усет на универсална празнична фалшификация. Теса, поддръжник на купе чашите, постоянно поръчваше вкусния ливански номер 1 — коняк с кайсия и лимон.

Този път доведох новия си сътрудник от FT (също на име Иън) за по-малко пристрастна позиция. Обичаше и еничарския корпус. Той похвали нейната лекост, нейната „ поп цитрус “ и . . .  " това кардамон ли е? " Да, кардамон, удостовери барманът Иън. Тайната съставна част на тинктурата беше разгадана от нов човек.

Барманът Иън обмисляше къде да ме изпрати за обичания му коктейл. „ Service Bar ми идва на разум незабавно “, сподели той. Напитката е " по средата сред коктейл и шот. Нарича се Mind Eraser. "

Барът за обслужване е прочут в промишлеността като място за разходки в 2 часа сутринта. Имах новородено у дома. Попитах за различен вид.

;

Ian от The Green Zone ме изпрати за класическо дайкири в Astoria DC

1521 17th STREET NW, Дюпон Съркъл

Няколко дни по-късно отидох на една миля на юг по 17-та улица до Астория, окръг Колумбия, където Иън сподели, че ще изпия „ две или три “ дайкирита и „ някак ще се спъна оттова “. Той не сгреши.

Мястото беше оживено. В една дъждовна събота дойдох 10 минути преди да отвори в 17:00 часа и бях 10-ият човек на опашката. Всяко място вътре беше заето, най-вече от двойки на среща, тъй че ми предоставиха място в бара, с цел да заставам и да приказвам с бармана, Дейвид Ху. 

Astoria има формата и чувството на грациозен вагон на метрото от 1920 година в жанр арт деко. Музиката на Бахамските острови звучеше във фонов режим. „ Имам цялото време на света “, сподели той. „ Не искаш ли малко от това? “ 

В центъра на менюто с питиета беше класическо дайкири, а от него се простираха варианти за всеки вероятен риф в категорията. Поръчах класиката и гледах по какъв начин Дейвид троши леда на части. Сервирано в замръзнало купе с комат лайм, моето Daiquiri беше студено и не доста сладко, прорязвайки топлината на моите юфки дан дан, които бяха сервирани със свинско месо, фъстъци, чили масло, чесън, лук, сусам и маринована зелена горчица. Беше съвършено ядене.

Изживяването ми беше единствено леко унищожено от щедростта на Дейвид, който ми предложи да ми забърка малко по-сладко Daiquiris, с цел да опитам — Detroit Daisy с гренадин и Lost Lake на тематика ананас и Campari — което ме остави малко зашеметен, когато се прибрах.

Преди да го направя, го попитах къде да отида по-късно. Той ме изпрати на другия завършек на града.

;

Дейвид от Astoria DC ме изпрати за мръсно мартини в Trouble Bird

1346 4th STREET SE, Navy Двор

Седмица след първата ми глътка в The Green Zone усетих, че турнето се изплъзва от ръцете ми. Препоръката на Дейвид — водка Martini в Trouble Bird в Navy Yard на Югоизточен окръг Колумбия — е напитка, която в никакъв случай не поръчвам, в бар, в който в никакъв случай не съм бил, в квартал, който рядко навестявам.

Моят сателит в тази част от обиколката беше остарял другар и роден в DC, Чарли, който счита Navy Yard за „ корпоративен пъклен пейзаж “. 

Преди Nationals да отворят бейзболния си стадион през 2008 година, кварталът беше опустошен и възобновен с поредност от стъклени кутии, в които в този момент се обитават най-вече по-млади чиновници на Конгреса, които някак си могат да си разрешат салати за 17 $ в Sweetgreen, 6 $ лате в Gregorys Coffee и жилища в студио за 2000 $ на месец при годишни заплати по-ниски от $80 000.

Trouble Bird взема решение този проблем с $10 Martinis в щастливия час. 

Дейвид беше предложил тук „ леко мръсно “ мартини, защото прекалено много сок от маслини може да намали температурата на напитката. Беше вярно да поемат управлението му. Чарли го назова „ рисково равен “.

Това, което Trouble Bird губи от архитектурен сексапил – в случай че не харесвате питейната си дупка с прозорци от пода до тавана – това компенсира с Джъстин Кара-Дона, неговия мигновено прелъстителен и приключен барман. Джъстин е деец от Silver Lyan и обичаната, само че откогато затвори Columbia Room - той не би насочил нов баща в тази нелепа задача. По средата на моето Мартини той смени чашата ми с матирана, с цел да резервира напитката добра до последната капка.

Той също искаше да показа най-новите си смеси, предлагайки ни Midori Sours с джин, медена роса, лайм, мъка от краставица и яйчен белтък — в действителност бонбони в чаша. Тези две питиета не биха били нормалните ми поръчки. Но способните ръце на Джъстин трансфораха скептика от Мръсното Мартини в почитател.

Trouble Bird трансформира тези сноби от Navy Yard. Чарли сподели, че бар, ръководен от „ готини, естествени хора “ в този квартал „ получава бонус точки “. Също по този начин е в съседство с Алби, който си заслужава да посетите — отличният палестински ресторант със звезда Мишлен, ръководен от готвача Майкъл Рафиди, притежател на премията Джеймс Биърд за извънреден готвач през 2024 година

Попитах Джъстин за идващото си място. Колегата му предложи зомби, мощен тики коктейл, само че Джъстин се отхвърли. „ Ще се успокоя с теб “, сподели той и избра газирана напитка в заведение за коктейли към магазин за сандвичи. Американската фантазия.

;

Justin от Trouble Bird ме изпрати за Irish Cream Soda в Your Only Friend

1114 9th STREET NW, сред ПЛОЩАД ВЪРНЪН и ШОУ

Your Only Friend е озаглавен по подобаващ метод. Той се намира в ничия земя, сред конгресния център и група страхотни заведения за хранене, известни като Blagden Alley, в квартал, който никой не може да назове. Гугъл Карти споделя, че това е площад Маунт Върнън, само че вашият единствен другар споделя, че е Шоу.

Тук съм с Теса по рекомендация на Джъстин. Колтън, който към този момент е на 10 седмици, щастливо ни гледа от количката си в нашето малко кътче, без да обръща внимание на зашеметяващия таван с червени и жълти витражи над главата си.

Първо, храната: непринудена и отлична, приготвена толкоз добре, че неотдавна завоюва статут Michelin Bib Gourmand. Моят сандвич с наденица и чушки беше извънредно добър. Сандвичът Цезар с пиле на Теса имаше „ страховит усет “ и излезе парещ. Сиатълските пържени картофи — с люспи от бонита, които ги карат да наподобяват като че ли дишат — си костваха да опитате.

Но в действителност бяхме тук за напитките. Барманът, Уолтър, заключи Irish Cream Soda като „ избистряне, карбонизация и носталгия “ и беше тъкмо това: направено е с уиски и има усет на крем. Amaretto Sour на Tessa беше сладко, ядково и тръпчиво.

„ Искам да се пошегувам с вас “, сподели Уолтър, преди да излетим. Той ми даде примес от мекал-Mountain Dew-Smirnoff Ice. (Страхувам се, че в този момент би трябвало да опиша, за ерудираните читатели на FT, вирусната американска традиция, която изисква човек да коленичи и да изпие всеки Smirnoff Ice, който се изпречи на пътя му.) „ Ние в никакъв случай не оставяме нашите другари да си тръгнат, без да бъдат „ ледени “, сподели той. Трябваше да се разстроя, само че имаше усет на Jolly Rancher.

За идната ни спирка Уолтър обмисли Allegory, класно заведение за пики в хотел Eaton, само че реши, че питейните заведения в моя лист не са задоволително гмуркащи. Той избра пиво в The Mirror, единствено на 15 минути пешком. Теса сподели, че би трябвало да тръгваме неотложно.

Така че тръгнахме — Теса, Колтън и аз — по улица K.

;

Walter от Your Only Friend ме изпрати за Boulevardier в The Mirror

1413 K STREET NW, Център

Имахме проблеми с намирането на The Mirror. Скрит е от улицата и подземен. С малко поощрение от жена ми, пренесох новороденото си в количката му надолу по няколко стълби до мрачен, непознат бар. Всичко това в името на публицистиката.

Долу, прикрит зад мръсно огледало, е всичко друго, само че не и трик. Приглушени светлини, няколко свещи, дървен бар, картофен чипс. Mos Def и Dilated Peoples блъскат от високоговорителите. Портиерът предизвести Теса, че пускат музиката мощно, само че Колтън, първенец, заспа.

Барманът Крис Чапман, човек от Мериленд, който е работил в някои от най-хубавите заведения за хранене в града, в това число Pineapple & Pearls и Toki Underground, сложи Boulevardier. Този бар е прочут с класиката, употребявайки значително дребни партиди, локални, ръчно направени спиртни питиета и Крис ги прави добре; напитката ми беше най-вече ръжена, вермутът я изглаждаше.

Обиколката трябваше да завърши тук — пет бара е хубаво, кръгло число — само че доста от тези бармани предложиха едно, последно място. И не можех да продължа да го пренебрегвам.

;

Иън, Уолтър и Джъстин ме изпратиха в Service Bar за Mind Eraser

926-928 U STREET NW, Mount Vernon Квадрат

На първия ми бар, може би си спомняте, Иън ме подсказа за Service Bar. След това Уолтър го назова „ котило на промишлеността “. Джъстин удостовери, че Mind Eraser е „ 100 % същинско нещо “. Ако щях да пиша за коктейлите, които пият барманите, трябваше да отида тук, когато барманите не са на промяна: или късно през нощта, или в неделя. Барът се подрежда като един от 50-те най-хубави в Северна Америка. Изви ми ръката. Избрах неделя.

Вътре беше сдържано: доларови банкноти на стената, неонов знак Miller High Life, рисунка с тебешир на астронавт, лимони, висящи от тавана, и тв приемник, на който се играеше играта Commanders-Cowboys.

Барманът Декър Бийзли, целият с бандана и татуировки, се приближи топло към мен с меню, след което прегърна хората на масата наоколо. Поръчах фамозния коктейл — ментов шнапс Rumple Minze и ликьор Jägermeister Cold Brew Coffee, разграничени на равни елементи и залети с газирана вода върху натрошен лед — и го попитах какво мисли за него.

„ Честно казано, ненавиждам го “, сподели той, смеейки се. Но той ще изпие едно, в случай че влезе другар. „ Мога да преодолея неща, които ненавиждам, поради неща, които обичам. “

Отпих от напитката през сламка. Имаше вкус