Най-новото в коктейлите е пикантно и пикантно. Съвети и рецепти за домашни бармани

ЛОНДОН (AP) — Пикантните питиета имат миг и към този момент не са единствено общоприетите пикантни марги и кървави мери. Барманите стартират да опитват, с цел да основат съвършената композиция с удар.

" По същия метод, по който желаете да подправите пържола или свинска пържола, желаете да добавите няколко пласта. И мисля, че подправката прави това, в случай че го извършите по верния метод ", споделя Търнър Грийвс, барман в New York's Sip and Guzzle.

Той прави текила хайбол, наречена Doctor Green, която разказва като " супер-тревист, растителен, малко горчив. Има доматило, зелена ябълка, шисо, хрян и по-късно можете да го извършите по-пикантен с малко черен пипер серано в профил. "

Клиентите могат да прибавят още подправки с малко капкомер за подправки, доставен със сервирането им.

Вкусовете на коктейлите се трансформират от сладки към пикантни

Джеймс Стивънсън, съосновател на коктейл бар Brutes of Mayfair в Лондон, споделя, че напитките са били доста сладки, когато е почнал преди 20 години, а в този момент усетите на потребителите са се трансформирали.

„ Мисля, че има същинско придвижване към пикантни коктейли “, споделя той. „ Всяка напитка, която слагаме в менюто, която е по-пикантна или има маринован детайл или фалшификация, нормално е нашият бестселър. “

Стивънсън прави багира въз основата на мекал, която разказва като маргарита с турбо подправки.

„ Ние изцеждаме сок (блендираме), вместо да разклащаме напитката, с прясно чили и кориандър “, споделя той. Те вършат свеж сироп, добавяйки текила и прясно изцеден лайм, и приключват напитката с домашно подготвен борд от сол тажин.

Спиртните питиета от агаве са подобаваща композиция за пикантни и пикантни

Неслучайно и двамата бармани избраха спиртни питиета на основата на агаве — текила и мекал — за своите пикантни оферти.

Стивънсън изяснява, че доста от вкусовите профили, които получавате от агавите, са по-свежи, по-растителни от другите спиртни питиета. „ Те просто са доста сходни на лютите чушки “, споделя той. Отбелязвайки, че текилата се съчетава добре със сол, той прибавя: „ Подправките и пикантните усети са просто естествено роднинство. “

Алекс Лайонес, управител на бар в лондонския FlipDog, подготвя своя коктейл Late Night с нотка на кебап след работно време и кисели краставички. Той употребява бяла текила и Raicilla (агаве, сходно на мекал). Соевият сос носи бездънен усет, споделя той, а домашно приготвената смес от чили подправя нещата.

След това той прибавя саламура от лук и зехтин „ като най-хубавото мръсно мартини “ и гарнира с блестящо розова кисела ряпа.

Търсете чувство за изтръпване

Но лютите чушки не са единственият метод за прибавяне на подправки. Лайонес споделя, че желаете да създадете „ чувство в устата “. Той употребява зърна черен пипер от Съчуан и плода Тимур, за който споделя, че има готино, сковаващо качество. „ Това, което търсите, е изтръпването на небцето “, споделя той.

Грийвс предлага да внесете малко класическо готвене в напитките си.

" Можете да добавите джинджифил, можете да добавите скилидки чесън, звездовиден анасон и копър в тези питиета и прибавя толкоз доста разнообразни детайли на пипер, подправки. Върнете се у дома и по-късно хвърлете кайен в маргарита ", споделя той.

Колко горещо е прекомерно горещо?

За да прецените топлината, пробвайте се да я разчетете по небцето си, споделя Грийвс: „ Ако стартира да пълзи чак до хранопровода ви, мисля, че това несъмнено е равнище на фалшификация, което можете да разхлабите малко. “

Доброто пикантно пиво би трябвало да „ ви кара да сърбите в профил на устата си “, само че не и да претрупва, той споделя.

И не забравяйте, че няма две идентични люти чушки.

„ Всичко е въпрос на дегустация, опитване и конфигуриране “, споделя Андерсън.

Добавянето на лют борд към чашата ви е елементарен метод да получите спомагателен темп

За лют борд, смесете всички подправки от шкафа си с добра каменна сол, споделя Андерсън. (Можете да смелите прясно подправките за по-ароматна и витална примес.)

Той предлага семена от кориандър за по-цитрусов микс и черен пипер или кардамон на прахуляк за пикантно чувство. Можете даже да опитате да добавите плодови прахове.

" Нещо като лиофилизирана ягода, лиофилизирана малина, с малко подправки. Страхотно е ", споделя Андерсън.

След това просто прокарайте резенче лимон или лайм по ръба на чашата си и деликатно го оваляйте в плитка паница със сол микс.

___

Рецепти:

___

Късна вечер – от FlipDog London

Съставки

1 унция. Tapatio blanco (текила)

34 oz. La Venenosa Costa Raicilla

34 унции. Gonzalez Byass Tio Pepe Fino (сухо шери)

0,66 oz. примес от саламура (лук, маслини, черен пипер)

2 капки смес от чили (звездичка)

Указания: Разбъркайте дружно всички съставки с лед. Сервирайте в охладена чаша за мартини. Добавете кисела ряпа за гарниране

(звездичка) Тинктура от чили: Потопете лютите чушки в затворен буркан със мощно резистентен безпристрастен алкохол като водка (приблизително 1-2 дребни люти чушки на 3,5 унции алкохол) и оставете да киснат до две седмици, като разклащате буркана понякога. След това прецедете и прехвърлете наличието в бутилка с капкомер.

—-

Bagheera - от Brutes of Mayfair, Лондон

Съставки

1,75 oz. Lost Explorer mezcal

0,75 oz. свеж сок от лайм

68 oz. Сироп от Багира (звездичка)

Малка щипка сол

Указания: Комбинирайте всички съставки в шейкър за коктейли с лед. Разклатете добре, до момента в който се охлади. Прецедете в рок чаша върху напукан лед. Рамчете чашата с тажин

(звездичка) сироп от багира:

Съставки

7,5 унции. елементарен захарен сироп

½ връзка свеж кориандър от супермаркета, в това число стръкове

1 дребен тайландски зелен чили

3 люти чушка халапеньо

1/4 чаена лъжичка аскорбинова киселина (витамин С на прах), с цел да спре кориандъра да покафенява

1/2 чаена лъжичка зелен кардамон на прахуляк

1 парче обелен свеж джинджифил с размер на палец

Указания: Комбинирайте всички съставки в огромен съд или блендер. Блендирайте, до момента в който кориандърът и лютите чушки се разпаднат изцяло и сместа се смеси добре. Прецедете през фина мрежеста цедилка или муселин. Прехвърлете в чист съд и охладете.

___

Doctor Green - (Sip & Guzzle, Ню Йорк)

Съставки

34 oz. сок от зелена ябълка

34 унции. сок от домати

24 унции. зелена текила (звездичка)

6 oz. Sauternes

Указания: Изстискайте сока от доматило и зелена ябълка и разбийте 2 грама аскорбинова пудра и 4 грама пектиназа на литър сок, до момента в който се разтвори.

Оставете на стайна температура или в хладилника най-малко един до два часа, до момента в който сокът се раздели на бистра течност и пластове от наслойка. Комбинирайте всички съставки и прецедете през фина мрежеста цедилка, до момента в който стане бистра. Карбонирайте благодарение на профилиран газатор за питиета.

(звездичка) За да извършите зелената текила

68 oz. Текила Патрон

0,25 унции. шисо

0,25 унции. копър

0,25 oz. хрян

2 бр звездовиден анасон

Начин на подготвяне: Комбинирайте съставките и оставете да се влеят на стайна температура за 24 часа.

___

5 песни, на които да пиете пикантни коктейли:

“Hot Stuff ” – Donna Summer

“Hot in Herre ” – Nelly

“Spice up your Life ” – The Spice Girls

“Feeling Hot, Hot, Hot ” – The Merrymen

“Drop it like its Hot ” - Snoop Dogg feat. Фарел