Не хвърляйте допълнително ориз! Използвайте го в този пържен ориз със скариди с къри

Въпреки че е общоизвестно в цяла Азия, доста американски готвачи може да не знаят, че ключът към съвършения пържен ориз е потреблението на авансово сварен и охладен ориз. Прясно свареният ориз може да докара до влажно, лепкаво ядене, само че охлаждането му трансформира нишестетата му, давайки леки, обособени зърна.

Ето за какво постоянно готвим в допълнение ориз и охлаждаме или даже замразяваме остатъка, с цел да имаме основа, подготвена за бързо, само че самоуверено овкусено ястие през седмицата.

Помага, че пърженият ориз е празен лист, който приема безкрайни вариации, поглъщайки необятен набор от усети, които могат да трансфорат типичната храна за у дома във вълнуваща хранене. В тази версия от книгата ни „ Гответе каквото имате “, която се основава на телбод за килера, с цел да сглобите лесни ястия за делнични вечери, оризът идва отрупан с пухкави, солени скариди.

Късчета ананас обезпечават прояви на наслада, а чилито халапеньо придава топлота, прелестен контрастност със солените скариди. Няколко чаени лъжички къри на прахуляк прибавят ароматно измерение към ориза, без да заглушават другите усети.

За тази рецепта ще ви трябват 4 чаши варен и охладен дългозърнест бял ориз. Ако нямате задоволително останки, смесете 2 чаши вода и 1½ чаши жасминов ориз (или елементарен дългозърнест бял ориз), изплакнати и отцедени. Оставете да къкри на приблизително висока, по-късно намалете до ниска, покрийте и гответе за 15 до 18 минути. Оставете да престои, покрито, за 10 минути, след което прехвърлете в необятна, плитка купа. Охладете до стайна температура, покрийте и охладете, до момента в който се охлади изцяло.

Пържен ориз с къри със скариди и ананас

От началото до края: 35 минути

Порции: 4

3 супени лъжици масло от гроздови семки или друго неутрално масло, разграничено

1 връзка лук, фино нарязан, бели и зелени елементи, непокътнати настрана

1 чили халапеньо, почистено от дръжките и нарязано на тънки кръгчета, плюс още за сервиране

2 чаени лъжички къри на прахуляк

8 унции междинни (41/50 на паунд) скариди, обелени, без жилки (отстранени опашки), на половина напречно и подсушени

Кошерна сол и надробен черен пипер

1 чаша консервирани ананаси с отцеден сок ИЛИ късчета ИЛИ нарязани филийки ИЛИ размразени замразени части ананас ИЛИ нарязан свеж ананас

2 супени лъжици рибен сос ИЛИ соев сос

4 чаши варен и охладен дългозърнест бял ориз, за ​​предпочитане жасминов ориз

⅓ чаша печено осолено кашу, едро нарязано ИЛИ печени солени фъстъци

В 12-инчов тиган с незалепващо покритие загрейте 2 супени лъжици олио до искра. Добавете белтъците от лук и халапеньо; гответе, като разбърквате постоянно, до момента в който стартира да покафенява, към 2 минути. Разбъркайте кърито на прахуляк, по-късно разбъркайте скаридите и ¼ чаена лъжичка сол; разпределете скаридите на един пласт. Гответе, без да разбърквате, до момента в който стартира да покафенява, към 1 минута. Разбъркайте, по-късно гответе, без да разбърквате, до момента в който скаридите станат непрозрачни, още 30 секунди. Прехвърлете скаридите в междинна купа; оставете настрани.

В същия тиган на приблизително висока температура загрейте останалата 1 супена лъжица масло, до момента в който стартира да свети. Добавете ананаса, рибния сос, ориза и ¼ чаена лъжичка сол, като разбиете бучките ориз. Гответе, като разбърквате и изстъргвате дъното на тигана, с цел да включите всички запечени части, до момента в който ананасът и оризът се загреят, към 2 минути. Разбъркайте скаридите и насъбрания сок.

Изключете котлона, разбъркайте кашуто и зеления лук. Овкусете и подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете в паница за сервиране и гарнирайте с в допълнение халапеньо.

Незадължителна гарнитура: резенчета лайм ИЛИ нарязан свеж кориандър ИЛИ и двете

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече предписания, подобаващи за седмицата, отидете при Кристофър Кимбъл Milk Street на адрес 177milkstreet.com/ap.