Не хвърляйте допълнително ориз! Използвайте го в този пържен ориз със скариди с къри
Въпреки че е общоизвестно в цяла Азия, много американски готвачи може да не знаят, че ключът към перфектния пържен ориз е използването на предварително сварен и охладен ориз. Прясно свареният ориз може да доведе до влажно, лепкаво ястие, но охлаждането му променя нишестетата му, давайки леки, отделни зърна.
Ето защо често готвим допълнително ориз и охлаждаме или дори замразяваме остатъка, за да имаме основа, готова за бързо, но смело овкусено ядене през седмицата.
Помага, че пърженият ориз е празен лист, който приема безкрайни вариации, поглъщайки широк набор от вкусове, които могат да превърнат типичната храна за вкъщи във вълнуваща хранене. В тази версия от книгата ни „Гответе каквото имате“, която се основава на телбод за килера, за да сглобите лесни ястия за делнични вечери, оризът идва обсипан с пухкави, солени скариди.
Късчета ананас осигуряват изблици на сладост, а чилито халапеньо придава топлина, приятен контраст със солените скариди. Няколко чаени лъжички къри на прах добавят ароматно измерение към ориза, без да заглушават другите вкусове.
За тази рецепта ще ви трябват 4 чаши варен и охладен дългозърнест бял ориз. Ако нямате достатъчно остатъци, смесете 2 чаши вода и 1½ чаши жасминов ориз (или обикновен дългозърнест бял ориз), изплакнати и отцедени. Оставете да къкри на средно висока, след това намалете до ниска, покрийте и гответе за 15 до 18 минути. Оставете да престои, покрито, за 10 минути, след което прехвърлете в широка, плитка купа. Охладете до стайна температура, покрийте и охладете, докато се охлади напълно.
Пържен ориз с къри със скариди и ананас
От началото до края: 35 минути
Порции: 4
3 супени лъжици масло от гроздови семки или друго неутрално масло, разделено
1 връзка лук, тънко нарязан, бели и зелени части, запазени отделно
1 чили халапеньо, почистено от дръжките и нарязано на тънки кръгчета, плюс още за сервиране
2 чаени лъжички къри на прах
8 унции средни (41/50 на паунд) скариди, обелени, без жилки (отстранени опашки), наполовина напречно и подсушени
Кошерна сол и смлян черен пипер
1 чаша консервирани ананаси с отцеден сок ИЛИ парченца ИЛИ нарязани филийки ИЛИ размразени замразени парчета ананас ИЛИ нарязан пресен ананас
2 супени лъжици рибен сос ИЛИ соев сос
4 чаши варен и охладен дългозърнест бял ориз, за предпочитане жасминов ориз
⅓ чаша печено осолено кашу, едро нарязано ИЛИ печени солени фъстъци
В 12-инчов тиган с незалепващо покритие загрейте 2 супени лъжици олио до блясък. Добавете белтъците от лук и халапеньо; гответе, като разбърквате често, докато започне да покафенява, около 2 минути. Разбъркайте кърито на прах, след това разбъркайте скаридите и ¼ чаена лъжичка сол; разпределете скаридите на един слой. Гответе, без да разбърквате, докато започне да покафенява, около 1 минута. Разбъркайте, след това гответе, без да разбърквате, докато скаридите станат непрозрачни, още 30 секунди. Прехвърлете скаридите в средна купа; оставете настрана.
В същия тиган на средно висока температура загрейте останалата 1 супена лъжица масло, докато започне да блести. Добавете ананаса, рибния сос, ориза и ¼ чаена лъжичка сол, като разбиете бучките ориз. Гответе, като разбърквате и изстъргвате дъното на тигана, за да включите всички запечени парчета, докато ананасът и оризът се загреят, около 2 минути. Разбъркайте скаридите и натрупания сок.
Изключете котлона, разбъркайте кашуто и зеления лук. Овкусете и подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете в чиния за сервиране и гарнирайте с допълнително халапеньо.
Незадължителна гарнитура: резенчета лайм ИЛИ нарязан пресен кориандър ИЛИ и двете
БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече рецепти, подходящи за седмицата, отидете при Кристофър Кимбъл Milk Street на адрес 177milkstreet.com/ap.
