Новата книга на Аниса Хелоу с рецепти от Ливан осветява селата, белязани от войната

БАЛУНЕХ, Ливан (АП) — Преди да стане един от най-аплодираните готвачи и създатели на храни в Близкия изток, Аниса Хелоу не е имала желание да следва нито един от двата пътя. Тя навлезе в света на готвенето и писането съвсем инцидентно, когато беше в края на 30-те.

Сега на 74, Хелоу има доста почитатели в района и другаде и е издала съвсем дузина книги от 90-те години насам за храната в Близкия изток и отвън него. Миналия месец тя получи влиятелната английска премия за изцяло творчество на Гилдията на създателите на храни.

Дъщеря на майка от Ливан и татко от Сирия, Хелоу е родена в християнско семейство и е израснала, гледайки майка си, баба и вуйна си по бащина линия да готвят. Това й отвори очите за питателните обичаи на двете страни, и двете необятно известни в района със своята разнообразна и ароматна кухня.

„ Винаги съм била очарована от кухнята, от техните придвижвания (и) от това по какъв начин сглобяват нещата, от кълцането “, сподели Хелоу за своите ментори. „ Обичам да съм в кухнята с тях и, несъмнено, обичах да хапвам. “

Последната книга на Helou, „ Lebanon: Cooking the Foods of My Homeland “, беше публично издадена в края на юни в Бейрут на гала в Министерството на туризма на Ливан, на която участваха голям брой хора, в това число кулинарни критици и притежатели на заведения за хранене.

Почит към кухнята на разрушения от войни юг на Ливан

Книгата, която излиза в миг, когато страната беше наранена от две войни през последните три години сред Израел и въоръжената формация Хизбула, включва раздел за храната в някои от южните ливански села, които са претърпели най-голямо опустошение.

По време на многократните й визити там, последно през октомври 2023 година тя откри, че жителите имат свои лични районни вариации на обичайна кухня. Те включват mujadara, ядене, състоящо се основно от леща, което постоянно се готви с ориз, само че в Южен Ливан е по-вероятно да се прави с булгур.

„ Открих повече като вариации и добавени ястия, вместо нещо, което беше цялостно признание “, сподели Хелоу.

Тя е брала орехи от дърво, растящо по продължение на гигантската стена, разделяща Южен Ливан от Северен Израел, и се е срещала с поданици, които са изгубили домовете и бизнеса си в спора Хизбула-Израел.

Хелоу напомни Муса Ибрахим от южното село Дибине, което беше мястото на интензивни конфликти сред израелските войски и бойците на Хизбула. Боевете там през 2024 година накараха Ибрахим да загуби бизнеса си за произвеждане на муне: зеленчуци, плодове, зърнени храни и млечни артикули, консервирани с обичайни ливански техники, в това число сушене на слънце, осоляване, мариноване или потапяне в зехтин.

Представяне на Близкия изток и мюсюлманите посредством предписания

Хелоу, която е пътувала по света, с цел да опита храна, сподели, че обича корейската и японската кухня в допълнение към близкоизточната кухня.

„ Ливанската, иранската и мароканската са измежду най-хубавите кухни “, сподели Хелоу по-рано този месец в жилището на починалата си майка в град Балуне в планината на Ливан.

„ Ливанската кухня е малко по-сложна, доста по-свежа, по-жизнена “ спрямо някои други храни от Близкия изток, сподели Хелоу, до момента в който приготвяше обичайно ливанско агнешко confit, наименуван awarma.

Помолен за дома на най-хубавата храна в района, Хелоу не се поколеба да се реалокира отвън Ливан и да назова най-големия град в Сирия, Алепо.

Прочут с вековния си затрупан пазар, който беше мощно развален по време на гражданската война в Сирия, почнала през март 2011 година, Алепо е прочут с разнообразна и комплицирана кухня с въздействие от Персия, Северна Африка и Армения.

„ Мисля, че Алепо безспорно е гастрономическата столица на Близкия изток, без значение че съм сирийка “, сподели тя.

Global антиислямските настроения се покачиха фрапантно, откакто групировката " Ислямска страна " завладя огромни елементи от Сирия и Ирак и разгласи халифат през 2014 година, предприемайки смъртоносни офанзиви в района и света.

Хелоу отговори с книга с към 300 предписания за ястия от мюсюлмански страни.

" Мислех си, че един от методите за позитивно показване на исляма и мюсюлманските хора може да бъде посредством техните храни ", тя сподели.

Започва късно в света на готвенето

Хелоу, която напуща Ливан на 21-годишна възраст, има поданство на Ливан, Сирия и Обединеното кралство и е прекарала огромна част от времето си във Англия и Италия. Тя към момента постоянно посещава Ливан, готви и пита хората по какъв начин подготвят избрани ястия.

Хелоу отхвърляше да готви години наред, до момента в който беше млада жена, и сподели на колегата си по това време да не чака от нея да прави ястия.

„ Не желаех да бъда опитомена. Бях като феминистка и по тази причина не готвех доста дълго време “, сподели тя.

Един ден другар подготви храна в дома им и Хелоу видя щастието, което то доставя на колегата й, което я подтикна да мисли, че би трябвало да стартира да готви.

Решението й да стане създател на храни пристигна през 1992 година, когато полемика с група ливанци, живеещи в чужбина, даде на Хелоу концепцията да запълни празнината в ливанските готварски книги с сбирка от предписания на майка си. Случи се по този начин, че имаше издател, който търсеше някой, който да напише такава книга.

„ Така започнах, по чисто съвпадане “, сподели Хелоу.