Новите върхове на Хонконг – пътеводител

Никое място не се преоткрива като Хонконг, динамичният град на пристанището. Бързо свикваш с контрастите – обичайни бамбукови скелета и блестящи здания, модерния контур и исторически лодки. Връщаме се за сантименталната класика, обичаните питейни заведения и величествените хотели, както и за вълнуващото наслаждение от наваксването на новостите. Това е град, който ви кара да ускорите темпото си, с цел да сте в крайник с това, което постоянно се развива.

В Хонконг всичко се съчетава – лодки, мокрота, алеи, столица. Пристанището в подножието на стръмните зелени хълмове е толкоз трагично, че кара града да се усеща като спектакъл: съкровен, натоварен, трогателен балансиращ акт. Първият път, когато пристигнах тук, преди повече от 25 години, прилежно посетих шивачи, които създадоха ризи за няколко дни и положителни костюми за седмица или две, които, уви, вече не стават. В наши дни аркадите имат по-малко остарели шивачи и повече (далеч повече) първокласни марки, но това е посоката, по която върви светът.

Джеймс Харви-Кели – който направи фотосите за тази история – прекарва доста години от детството си в Хонконг. Докато изследвахме града дружно, той забеляза промените. Той уточни една постройка, която едвам успяхме да отличим зад голям брой по-нови небостъргачи. „ Тази постройка беше най-високата в града, когато живеех тук “, каза той някак тъжно. „ Беше огромна работа, когато се отвори. “ Сега изглеждаше съвсем причудливо.

Но нямахме време да станем прекомерно сантиментални с нашия маршрут: пушек сум, питейни заведения, извършване на покупки на антики, махленски живот, нова архитектура, остарели храмове, страхотни хотели и малко конни надбягвания. Нямам възприятието, че в действителност съм в Хонконг, до момента в който не се кача на боклука, невероятната и отзивчива лодка, която пресича пристанището тъкмо както е било през 1800 година (Можете да пропуснете опашката и да влезете, като докоснете потребната карта „ Октопод “, която работи в повечето градски превоз.)

В храма Ман Мо, който датира от 1847 година, минахме под спирали от тамян, висящи от тавана. Храмът носи шанс и е бил известен, явно, измежду учените, които са желали да положат изпитите си. Не беше ясно дали ще ни донесе хазартен шанс в надпреварите. Наблизо, по продължение на оживения Холивуд Роуд, има положителни кафенета; постоянно се радвате да влезете вътре за малко климатик. „ Влажността е част от живота в Хонконг “, казва Джеймс. " Всички са горещи. Това е страхотният еквалайзер. " Има и ретро магазини и антикварни магазини от всеки сорт; Винаги диря подобен, който е цялостен, другарски надъхан и на рационална цена. Справихме се добре в Eastern Dreams, където имаше хубава селекция от лакирани кутии, шкафове от тиково дърво, порцеланови купи и доста други неща, за жалост прекомерно огромни за превозване.

По-модерна конюнктура е Tai Kwun. Разположен в някогашен полицейски сектор, той включва център за завещание и изкуства, планиран от Herzog и de Meuron, с добре програмирани краткотрайни изложения, интелигентна книжарница и кафене. Това е част от по-голяма културна инерция. „ Арт сцената измина дълъг път с доста динамична галерийна сцена и институции като M+ и Tai Kwun “, споделя Алън Ло, колекционер, роден и израснал в Хонконг. „ Големите аукционни къщи също са вложили съществено в нови централи, което демонстрира сериозен ангажимент към Хонг Конг като център за азиатския пазар на изкуство. “

Bryceland’s, челен пост на отличния токийски лейбъл, който се специализира в добре направени военни панталони и ризи Oxford, се намира в красиво пространство в същата постройка като известната Luk Yu Tea House. Хонконгското шиене не е обвързвано с налични копия. „ Културата на града е винаги да се обличаме и това си остава норма “, казва Марк Чо, съосновател на The Armoury. Една причина за това? Хората към момента вървят в офис. „ Работа от у дома на процедура не съществува “, прибавя той, само че отбелязва, че това е, което придава на града неповторимата му сила: „ Хората работят и играят на обществено място. “

The Armoury, със своя фамозен лейбъл и елегантни италиански костюми за огромни прахосници, в този момент споделя етаж в Pedder Building с красивите Lok Man Rare Books, в случай че имате задоволително място в чантата си за остаряло първо издание. Полярната диаметралност на всеки интернационален първокласен конгломерат е мощно персонализираният магазин за артикули за дома Hak Dei, в скромно пространство в Kowloon. Можете да намерите добре подбрана селекция от чаши за чай, бамбукови подноси, пепелници и чайници. Собственикът Чау Чи Панг нормално работи зад тезгяха и явно има носталгична преценка за по-добрия метод за правене на нещата. Това е мястото, където опаковат нещата в кафява хартия.

Пазаруването в Хонконг може да бъде занимателно, само че ястията са съществени. И нашата стратегия за хранене беше уместно строга. Бих могъл да хапвам пушек сум за всяко хранене и сред храненията, в случай че имах опция. (Когато бях затворена в клиника за недояждане в Испания, прекарвах дните си в гледане на фотоси на кнедли.) Дим сумът постоянно се усеща щастлив за мен, огромни маси със фамилии, наслаждаващи се на дълги ястия, до момента в който празни бамбукови кошници са подредени пред тях. Не сме се забърквали наоколо; първата спирка беше Man Wah, в горната част на хотел Mandarin Oriental, където поръчахме изчерпателно: хар гау от скариди с диви гъби беше толкоз добър, че имахме още един. Да, можете да пиете чай с дим сум и евентуално би трябвало, само че чаша положително бяло вино свърши работа за мен.

За нещо по-авангардно има Roganic, аванпост на дребната империя, управителен от английския готвач и пионер в производството на храна от плантация до маса Саймън Роган. Влизате в търговски център – в никакъв случай не изключително вкусен, само че доста азиатски – където зад скромна врата има обстойно пространство с подове от рециклиран мрамор и регенерирани дървени колони, театрално извиващи се към тавана. Това е фонът за изобретателни, извънредно композирани ястия, приготвени в голяма отворена кухня и приключени на масата. Ако харесвате амбициозно готвене и натурално вино, това е прекрасно място за обяд, до момента в който слънцето изпълва стаята.

Линдзи Джанг, притежател на хонконгското якитори взаимно Yardbird (а също и на новото, дълго чакано Always Joy), споделя: „ Много наследени бизнеси понижават или затварят, само че Хонконг постоянно е имал толкова огромно интернационално въздействие, че чистото деяние на смяна, разрушение и възобновяване е съществена характерност на него. Always Joy е дълга, едва осветена стая в пространството, което преди този момент е помещавало комбинацията от омакасе-уиски и бар с морски блага на Ронин, Джанг и партньори; има плотове с аспект към кухня, където младите готвачи работят интензивно. Японската барова храна, от сашими до темпура до ястия, приготвени на открит огън, е привлекателна и лесна.

За смяна на темпото – оживено, блестящо и откровено положително превозване – отидохме на конните надбягвания на хиподрума Happy Valley покрай Causeway Bay. Това не е пасторална конюнктура в парк; тъкмо в града е. В друг типично хонконгски контрастност, стадионът е заобиколен от жилища, които се извисяват над зелената трева на тревната писта. (За по-престижни надпревари можете да отидете по-далеч до Sha Tin, което нормално се организира през уикендите и е по-скоро начинание.)

На надпреварите ще пресечете пътеките си с жителите на града, които са отдадени на действието и хендикапират своите любимци. Има заведения за хранене и клубове, в които можете да платите, за да влезете, в случай че желаете да сте над битката; Предпочитам да циркулирам по-близо до пистата, където можете да се разхождате с бира и да гледате по какъв начин конете идват в падока. Докато чакате всяко съревнование да стартира, можете да се насладите (или да избегнете) музика онлайн, изпълнявана на дребни подиуми. Цялата продукция е толкоз празнична, че нямате нищо срещу да не изберете победител и сигурно не спечелихме парите.

Връщайки се в града, започнете вечерта си от десния крайник с коктейл в отличния The Chinnery в хотел Mandarin Oriental. Има стени с дървена ламперия, дискретни сепарета и картини на остарели англичани, в случай че обичате такива неща. По-ефирен вид е откритата тераса на Duddell’s, която също има добре обичана столова и кафене на горния етаж. Това е положително място за умерено пиво, известно измежду жителите на света на изкуството от околните галерии.

Сцената за хранене в Хонконг не остава неподвижна. Джефри Ву, съветник по хранене, споделя, че „ Хонконг постоянно е доста международен “, само че заведенията за хранене се развиват, с цел да отговорят на актуалните усети. „ Повече питейни заведения вкарват питиета с нулево наличие на ABV, защото по-младите генерации пият по-малко “, споделя той. Тези питейни заведения са амбициозни и сами се трансформират в дестинации за хранене. „ Баровете сервират храна по метод, по който класическите места не го вършат. “ Това беше нашето прекарване в The Diplomat, място, гъмжащо от младежи, които имат повече сила от мен. Но те учтиво ни донесоха своя бургер (малък и с право известен), който Джеймс оцени високо (съгласих се).

Имахме ясна визия за последната ни вечеря. Без опити, без дребни чинии, без пинсети: искахме патица по пекински в обичайната конюнктура. „ Това е храната ми за наказани на гибел “, съобщи Джеймс. Не бих спорил. В Spring Moon, ресторантът със звезда Мишлен на полуострова, имахме превъзходна птица, превъзходно хрупкава кожа, експертно издълбана от нашата маса. Знаете останалото: увито в затоплена палачинка, поднесено със сос от хоисин и краставици, съвършено уравнение. Стаята е величествена и красива, с маси надалеч една от друга. Ядохме безмълвно за миг, след което Джеймс сподели вместо нас и двамата: „ По дяволите, това е добре. “ Напомняне, че не е нужно да преследвате новостите, когато сте намерили идеалната рецепта. 

Дейвид Когинс беше посетител на ; първокласни стаи от 4600 HK$ (около £477)