Обиколка на Чайнатаун ​​във Ванкувър

Тази публикация е част от FT Globetrotter

„ Моята цел е да възпитавам и развличам от кулинарна и културна позиция “, афишира Робърт Сунг, когато го срещнем в Класическата китайска градина на доктор Сун Ятсен в китайския квартал на Ванкувър. Градината е издигната през 1986 година на 100-ия рожден ден на града в чест на неговите китайски поданици. Повече от 50 занаятчии пристигнаха от Суджоу, Китай, с цел да построят градината на династията Мин, носейки със себе си нан, камфор и гинко дърво, ръчно направени плочки и каменни камъчета.

Сунг (който се назовава Боб), 72, е трето потомство китайски канадец (семейството му емигрира в Британска Колумбия в края на 1890-те и началото на 20-ти век) и всеобщо приет дипломат на китайския квартал на града. В продължение на съвсем две десетилетия той води хората нагоре и надолу по Pender Street, сърцето на квартала, с цел да опитат, отпият и научат за китайското завещание и просвета посредством неговите обиколки A Wok Around Chinatown. Той е общителен и проницателен, с изумителна персона, която е неразделна част от триумфа на турнето. През 2022 година потребителите на TripAdvisor го дефинираха като едно от 25-те най-хубави кулинарни преживявания в света.

Докато уханието на тамян се носи към нас, ние се впускаме в двор със зелено от лишеи езерце в центъра му, където всеки Камъкът, който виждаме, е донесен с труд от Китай, ни споделя Сунг, и е подложен на място на ръка.

В китайската просвета „ всеки човек, място и нещо има значение “, споделя Сунг, в това число всеки обект, който виждаме, и неговото тъкмо позициониране. Дори цветът на водата в езерото е тенденциозен: нефритът се свързва с душата и безсмъртието.

Изборът на градината като първа спирка от обиколката на Сунг също е целеустремен – мястото за пояснение на трите обичайни стълба на китайската просвета: даоизъм, което значи ин и ян, или баланс; Конфуцианството: конструкция и семейство; и будизма — природата. Идеята е да усвоим тези полезности и да ги вземем на обиколката, споделя Сунг, като насища преживяването с по-богата текстура. Също толкоз значимо в това начинание е научаването за хората и историята на региона, история, съшита с предубеждения, неизменност и общественост.

Първите кораби с китайски имигранти идват в днешния Ванкувър през 1858 година по петите на златната тресчица в Британска Колумбия. По-късно пристигналите работиха по построяването на канадската тихоокеанска железница, която през днешния ден е дълга 12 500 благи и минава през седем провинции. Тъй като не съумя да притегли задоволително локална работна ръка, с цел да постави релси през подлите Скалистите планини, железопътната компания насочи петиция до държавното управление да й разреши да наема китайски служащи. Повече от 15 000 бяха наети — и се споделя, че един китайски служащ е умрял за всяка миля от положените релси.

След завършването изпълнителите се отхвърлиха от обещанията да платят за прекосяването на служащите назад в Китай и откакто изпратиха съвсем всичките си заплати вкъщи, мъжете бяха блокирани. Повечето се реалокираха в южната част на Британска Колумбия и сътвориха китайски центрове във Виктория, Ню Уестминстър и Ванкувър.

„ Не им беше разрешено да живеят в разнообразни общности “, изяснява Сунг, до момента в който преглеждаме екраните на Изложба за описване на истории в китайския квартал на East Pender Street, нашата втора спирка. „ Те изолираха всички китайци в една характерна зона на гетото. И тази процедура се е случила по целия свят: китайците са подчинени на една характерна област, където могат да живеят и да имат всичките си услуги.

Дискриминационни закони като Закона за изключване от 1923 година, който не разрешава китайската имиграция и разделя фамилиите в продължение на десетилетия, значат, че китайците са юридически и обществени новобранци в Канада. Едва през 1947 година Законът за поданството отстранява страната на генезис като преграда за поданство, а през 1947 година китайските жители получават правото да гласоподават. Катализаторът бяха 600-те канадски китайци, които се включиха в напъните по време на Втората международна война.

Расизмът и остракизмът подтикнаха основаването на самодостатъчни публични центрове. Клъстери от дребни предприятия се появиха в поддръжка на служащите. Обществените организации предлагаха услуги, отказвани от страната, като жилища, претовареност и бизнес заеми. Братята на бащата на Сунг основават магазин за хранителни артикули на ъгъла, който процъфтява в огромен търговец на едро на артикули.

„ Това е тежкото състояние на имигрантите: в случай че не могат да си намерят работа, стартират личен бизнес “, споделя Сунг преди радостно пита: „ Хора, по какъв начин е апетитът ви? “ Той хлътва в барбекюто в Чайнатаун, с неговите редици от блестящи пачи трупове, висящи на прозореца, и излиза, държейки кутия от полистирол, натоварена със сочни части свинско на барбекю.

След това стопираме в New Town Bakery, където има десетки купчини бамбукови уреди за пара на тезгяха — и гладна навалица от клиенти, чакащи да поръчат. Сунг пристъпва зад тезгяха и повдига бамбуков съд за пара, разкривайки наличието му: съвършено завършени, бледи кнедли, сгушени едно в друго като яйца в гнездо. „ Ще го задържа бързо, тъй като не желая да ми вършат процедури за лице “, майтапи се той. Но е прекомерно късно: очилата му неотложно се запарват и камерите се изключват. „ Искате ли да направя фотобомба на тези кифли? “

След като се пъхнем във вкусния бао, посещаваме магазин за обичайната билкова медицина, всяка повърхнина отрупана с забавни съставки: пернати бучки лой от чой, торбички с ядки гинко и годжи бери, усукани могили от корен от женшен и разпръснати гекони на пръчици, които, потопени в чорба, сякаш облекчават астма и болки в гърба. Сунг стои начело, размахвайки разнообразни билки и екземпляри, насочвайки ни да гледаме, помирисваме, усещаме. По-късно в The Chinese Tea Shop, вносители на богат подбор от изискани китайски чайове, ни дават чаши димен органически оолонг с портокал.

Крайната спирка е Floata Seafood Restaurant, именито заведение от остарялата школа за пушек сума, където локалните се тълпят в неделя. Пещерното пространство за хранене наподобява на избеляла банкетна зала с кръгли маси, покрити с бели покривки, кафяв пъстър килим и китайски фенери, висящи от тавана. Не след дълго покривката е съвсем изчезнала, тъй че е напълно покрита с ястия, до момента в който продължава безконечен набор от кнедли. Скариди. Гъба. Пиле. Разбъркайте пържени юфка. Хрупкаво чили тофу. Хрупкави свински гьози. Пак чой, потънал в хойсин. Кнедли със свинска чорба, напоени с оцет и по-късно набодени с съчка за хранене, с цел да се освободи лютият сос вътре.

Разумен избор е да обядваме като огромен край – приказки застават и коремите стенат, до момента в който сме изцяло недееспособни по време на хранене. Но по-важното е, че знанието, което ни е излъчено през целия ден, намира своето последно акостиране.

Всеки аспект е алегоричен, от формата на масата и броя на вечерящите до наличието и изчерпателността на менюто. Сунг ни споделя, че китайските банкетни вечери постоянно се сервират на кръгла маса за по-лесно другарство, с най-малко осем посетители – щастливо число, което значи благосъстояние и разцвет.

„ И менюто се състои от месо, риба и зеленчуци “, споделя той, „ С най-малко осем ястия. “ Традиционно менюто стартира със солени ястия " за действителност ", споделя той. Сладко-киселите ястия значат баланс, до момента в който рибата символизира просперитета, юфката дългоденствие и плодородието на ориза. „ И това е последвано от портокали против злато “, сподели той. „ Така че цялото меню е действителност, разцвет, дългоденствие, изобилие и злато. “

Докато изпадаме по-дълбоко в постпрандиалния си ступор, Сунг повтаря мантрата си за финален път, с цел да подчертае концепцията: „ Всичко има значение към него. ”

Джесика Роунсли беше посетител на Destination Canada и Shangri-La Group. Обиколката с храна коства 110 канадски $ (81 щ.д./64 паунда) на човек

Какво за вас са акцентите в китайския квартал на Ванкувър? Кажете ни в мненията по-долу. И следвайте FT Globetrotter в Instagram в

Градове с FT

FT Globetrotter, нашите вътрешни пътеводители за някои от най-великите градове в света, предлага експертни препоръки за хранене и пиянство, извършения, изкуство и просвета — и доста повече

Намерете ни във Ванкувър, Ню Йорк, Лондон, Токио, Париж, Рим, Франкфурт, Сингапур, Хонконг, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Копенхаген, Цюрих и Милано