Обсебен от: най-добрата баклава в Лондон
Тази публикация е част от FT Globetrotter
За тези, които са израснали в култури с османско завещание, саралията, сладкият сладкиш на пластове, е кулинарното олицетворение за шерване на наслада и признателност с нашите най-близки. В Турция, моята татковина, мотив като раждане, фамилни събирания или нова работа постоянно върви ръка за ръка с огромен поднос с това сладко, лепкаво лакомство.
В Лондон саралията е лесна за намиране, безшумно заемайки мястото си измежду кифлички с канела и браунита в съвременни кафенета, в далечните краища на рафтовете на ъгловите магазини и в профилирани средиземноморски деликатеси и супермаркети. За мен, откакто се реалокирах в Лондон през септември предходната година, опцията да го намеря в този голям нов град беше първата индикация, че има парченце от Турция в този вселенски град, което значи едно нещо по-малко, което да ви липсва в дома.
Първоначално десертът е основан от съставки, които хората могат да си разрешат или намерят към тях. Истинската саралия се подготвя от към 40 пласта фило тесто, цялостни с набор от нарязани ядки от шамфъстък до орех, кашу и бадеми и според от това къде се намирате в Средиземноморието или Близкия изток, се подслажда със захарен сироп (Турция), розова вода (Иран) или мед (Гърция). Съотношението на захарта и качеството на маслото и ядките са сериозни. Всеки хрупкав пласт би трябвало да бъде фино разточен, намазан с масло и запълнен с ядки, с цел да усетите отличителния му усет през първите три секунди. Сладостта на сиропа би трябвало да се слее със земната есенция на първокачествени ядки и да не прелива.
Баклавата също би трябвало да е свежа. На най-хубавите места тези огромни тави със сладкиши, които ви съблазняват на витрината, се пекат рано всяка заран и ще са свършили преди края на деня. Ако купувате от пекарна, те би трябвало да имат празни картонени кутии за десерти на рафтовете си, чакащи да бъдат усърдно приготвени, с цел да могат клиентите да ги занесат на вечери. Ако се храните вътре, някой би трябвало да ви попита дали предпочитате чай или кафе с десерта си. И най-после, най-хубавите саралии се намират в фамилните заведения. Независимо дали е от огромна или дребна компания, същинската саралия идва с историята на своята рецепта. Това е червен байрак, в случай че тези, които ви обслужват, не знаят от кое място идват ядките.
Баклавите, включени в това управление, надвишават тези критерии.
Mehmet Efendi 1953 (Whitechapel)
71 Whitechapel High Street, Лондон E1 7PL
Добър за: Любителите на шам-фъстъци
Не е толкоз добър за: Големи, нерешителни групи. Мястото нормално е доста цялостно
Порция саралия (четири парчета): £9,95
Работно време: Всеки ден, 8 сутринта — среднощ
;
Почти всеки почитател на саралията и обичайните турски десерти знае за Мехмет Ефенди 1953: „ Това място за саралия в Уайтчапъл! “ Подносите във витрините на този магазин за десерти притеглят погледите на всеки минувач по основната улица на източния лондонски квартал.
„ Кои да опитаме? “ спътниците ми ме притискат, парализирани от множеството благоприятни условия, до момента в който асистентът от другата страна на гишето бърза да ни обслужи. Има 15 типа за избор. Отличават се саралиите с шам-фъстък, тъй че получаваме комбинация от шам-фъстък във формата на миди, обичаен шам-фъстък, навит шам-фъстък и куру (суха) саралия, която залята с по-гъст захарен сироп има по-дълъг период на валидност.
Mehmet Efendi е същинско турско преживяване в магазин за саралия, с оживения си интериор, цялостен със сервитьори, които ловко сервират десетки чаши турски черен чай на клиентите, с цел да съпроводят сладките си изкушения. „ Искахме да представим турската пекарска просвета в Лондон “, споделя шефът на магазина Яхя Табаклар. „ Всички наши готвачи са подготвени в Турция. Стремим се да отговаряме на качеството на най-хубавите магазини за саралия. ”
Тук доминира сладостта на шам-фъстъка. Любимият ми е навитият, дребен зелено-шам фъстък. Той е сладостен и компактен, само че не несъразмерен. Другите три типа саралия с шам-фъстък са по-сходни и сиропирани.
Антеплилер саралия (Newington Green)
33 Green Lanes, London N16 9BS
Добър за: Всякакъв тип саралия
Не е толкоз подобаващ за: Силни групи. Клонът Newington Green на Antepliler е дребен и спокоен и чувствам, че обича да си остане такъв
Порция саралия (четири парчета): £6,50
Работно време: Всеки ден, 10:00 – 21:00
;
Този магазин за саралия Newington Green е един от петте заведения за хранене Antepliler, четири от които заемат половин улица в близкия Haringey, където се вършат и неговите саралии. Той предлага деликатеси от Газиантеп, град в южна централна Турция, прочут като кулинарния парадайс на страната. Всичко в магазина би било неотложно познато на всеки, който в миналото се е отбивал в квартална пекарна в Истанбул: белите стени, цветните подове и плочки на масата и, несъмнено, апетитните огромни кръгли тави с саралии на плота. Рафтовете са отрупани с празни кутии, които чакат да бъдат напълнени и отнесени у дома, с цел да стартират празненствата.
„ Когато отида в Истанбул да посетя фамилията си, вземам саралия отсам “, споделя Нихал Атеш, която стартира работа в Antepliler, откакто стартира да се усеща част от фамилията, с помощта на честите си визити. Може да наподобява иронично да вземете саралия в Турция, само че има единствено няколко пекарни в Истанбул, които я вършат, както и Antepliler, с масло, деликатно обработено домашно.
Независимо дали сте фен на шамфъстък или орехи, тук има нещо за вас. Можете да хапнете с чаша турско кафе или чай, или като доста постоянни посетители можете да си купите кутии от обичаните си за у дома. За многообразие пробвайте „ студената ” саралия, маринована в мляко вместо в сироп и сервирана охладена (а не на стайна температура) с шоколадови стърготини.
Patisserie Patchi (Park Royal)
28 Abbey Road, London NW10 7SB
Добър за: Семейства и насипни -купуване
Не е толкоз уместно за: Тези, които обичат саралията им да е сиропирана
Порция саралия (пет парчета): £ 5.50
Работно време: Всеки ден, 21:00 — среднощ
;
Сладката миризма на саралия удря носа ви сега, в който влезете в този ресторант-пекарна в западен Лондон. Широкият интериор на Patchi е разграничен на три стаи. Можете да се настаните в огромната пекарна, трапезарията или салона за наргиле и да поръчате лакомствата си от менюто или да обиколите големия плот няколко пъти, с цел да решите какво да вземете.
Eihab Nafa и Abdul Ghoul отвориха Patchi като пекарна през 1982 година, надявайки се да показват Лондон на висококачествени ливански сладкиши. Пекарната предлага 35 типа печива, вариращи от сладки с фурми до минимум осем типа саралия.
Баклавите на Patchi са на хапка, с консистенция като крем и по-суха осанка спрямо тези на други места, макар че са доста сладки. Мениджърът споделя: „ Нашите саралии са богати на ядки и усетът им се разграничава елементарно, тъй като не ги заливаме с доста сироп. “
Ресторант Pardis (близо до Marble Arch)
29 Connaught Street, Лондон W2 2AY
Добър за: Чат със притежателя Пари
Не е толкоз добър за: Поръчване на саралия със забавяне — свършват
Порция саралия (едно огромно парче): £7
Работно време: вторник—събота, 11:00 — 23:00; неделя—понеделник, 11:00 — 22:00
;
Пари Сабзвари и нейният наследник поеха това, което беше западнало кафене за британска закуска, северно от Хайд Парк през 2006 година и в последна сметка го трансфораха в самостоятелен фамилен персийски ресторант. Има две саралии за избор: домашна и бискоф, която синът на Сабзвари я убеди да включи.
Събзвари стартира да прави саралия доста преди отварянето на ресторанта. Тя изпече своя лична, с цел да я занесе на новогодишно празненство преди 35 години, и беше подобен триумф, че тя продължи. Сега тя пече тави от него освен за фамилни събирания, само че и за своите клиенти, които поръчват от Кувейт. Приготвянето на цяла тава лишава най-малко два-три часа, изяснява Сабзвари и не се свени да употребява скъпи съставки като кашу и най-качествената розова вода.
„ Не обичам да сготвям, само че обичам да изобретявам “, споделя тя. Баклавата в Pardis не наподобява на нищо, което съм опитвал до момента. Можете ясно да видите всеки пласт фино разточен фило, подложен един върху различен. Първо усещате доста финия усет на маслото. След това ароматният микс от кардамон и розова вода, смесен със селекция от разнообразни ядки, които Sabzvari пази в загадка. Той е сладостен и пресен, хрупкав и влажен и по-скоро равен, в сравнение с леплив.
„ Клиентите ми се обаждат и ме питат: „ Какво сложихте в това? Изобщо не ни поду стомаха. “ Казвам им, че влагам любовта си във всяка моя храна “, споделя Сабзвари. Все още не знам тайната на нейната рецепта, само че си потеглям от Pardis с мисълта, че съм разкрил прикрит драгоценен камък за феновете на саралията в Лондон след неуверена рекомендация от другар, който беше изплашен от моите стандарти.
Лемония (Primrose Hill)
89 Regent's Park Road, Лондон NW1 8UY < /h5>
Добър за: Дълга вечер на страхотна храна и диалози
Не е толкоз добър за: Разнообразие от саралия – има единствено една вид
Порция саралия (две парчета): £6,50
Работно време: понеделник—четвъртък, обяд — 15.30 и 17.30 – 22.00 ч.; петък—събота, обяд — 15.30 ч. и 17.30 ч. — 22.30 ч.; неделя, обяд - 16:00
;
В една топла лятна вечер в Примроуз Хил не е мъчно да намерите пътя си до Лемония — просто се оглеждайте за анимирана редица от тротоарни маси на Риджънтс Парк Роуд. Атмосферата вътре и отвън този фамилен гръцки ресторант не е нищо друго с изключение на средиземноморска.
Антонис Авангелу основава Lemonia през 1978 година, 20 години откакто напуща Кипър и отива в Лондон. Той гордо се обръща към просторната столова, цялостна с радостни групи, и споделя: „ Вижте това в този момент. След 45 години! ” Казва ми, че е обслужвал повече от три генерации локални фамилии, които се връщат както за инцидентни вечери, по този начин и за специфични мотиви.
Лимония е известна с обширното си меню от обичайни мезета, скара на дървени въглища и постепенно приготвени съществени ястия – и всичко това преди десерта. Лесно е да се прекали. Продължавам да си подсещам, че съм там, с цел да опитам саралията, до момента в който проверявам менюто.
FT Globetrotter Obsessed with . . .Медената саралия на ресторанта оглавява разнообразно десертно меню. Медът стартира като евтина подмяна на скъпа захар през Средновековието, а през днешния ден най-често се употребява в гръцката баклава; Турските разновидности избират захарен сироп — в действителност в никакъв случай преди не бях опитвал версията с мед.
Текстурата на фило тестото, в което са сандвичи нарязаните бадеми и ядки кашу, е позната, само че усетите са нови за мен. Богата на канела и мед, тя е съвсем като хрупкава торта с моркови. Приятно съм сюрпризиран от тази нова находка, само че Авангелу е комплициран – клиентите му ядат неговата саралия от години без коментар.
Кой съгласно вас прави най-хубавата саралия в Лондон? Кажете ни в мненията по-долу. И следвайте FT Globetrotter в Instagram в
Градове с FT
FT Globetrotter, нашите вътрешни пътеводители за някои от най-великите градове в света, предлага експертни препоръки за хранене и пиянство, извършения, изкуство и просвета — и доста повече
Намерете ни в Лондон, Токио, Ню Йорк, Париж, Рим, Франкфурт, Сингапур, Хонг Конг, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Копенхаген, Цюрих, Милано и Ванкувър
