Омирово лекарство за махмурлук: Гръцката претенция за древен бульон от говежди шкембе предизвиква вражда с съперничещите си турци

СОЛУН, Гърция (AP) - Говори се, че купа чорба, направена от говежди кореми и крайници, може да излекува язви, махмурлук и набор от други болести - в случай че сте задоволително смели да опитате.

И Димитрис Царухас, притежател на ресторант в гръцкия град Солун, който е профилиран в „ паца “, се стреми да записва супата в ЮНЕСКО като неповторимо и обичайно ядене на Гърция, което ни припомня за времето на епичната поема на Омир „ Одисеята “.

Това провокира нов спор с вековния противник Турция, която също твърди, че супата е своя. Гърци и турци враждуват за всичко кулинарно от кафето, пълнените гроздови листа и даже фамозната саралия - наследството от живота под вековете на османско господство. Сега турците се възмущават, че гърците си приписват единствената заслуга за чорба, която назовават ​​„ искембе “, която съгласно тях е била културна съществена храна от епохи.

Царухас сподели на Асошиейтед прес, че е съставил огромно и в детайли досие благодарение на локална културна организация и Лена Офлидис, авторката на единствената книга, описваща историята на супата, с цел да включи деликатеса като част от културното завещание на Гърция.

Бульон, който ухажорите на Пенелопе жадуваха

Десетки гости се появяват в ресторанта на Царуха когато и да е – изключително в ранни зори – с цел да се насладят на паца, защото мнозина споделят, че супата облекчава стомаха след нощ на тежко пиянство. Обикновено се гарнира с малко семена и щипка люти чушки.

Една купа чорба нормално се подготвя съгласно усета на клиента, изключително по какъв начин са нарязани говеждите бутчета – едро или тънко, което е нормалното утринно желание.

„ Говеждият бут съдържа 33,4% чист колаген за консумация – това е, което оказва помощ доста след интервенция на ставите “, споделя 53-годишният ресторантьор, базирайки се на медицински специалисти. „ Но също по този начин лекува язви и други стомашни болести, породени от консумация на алкохол. “

В кухнята на ресторанта приготвянето на супата е съвсем ритуално, защото основният готвач Пантазис Кукумврис работи с ножа си пред врящи котли, където бутчетата и коремчетата се задушават в бульона си.

„ Тук изкуството стартира от сутринта “, споделя Кукумврис, черпейки от своя 22-годишен опит в правенето на паца.

„ Поставяме коремчетата и бутчетата да се варят, с цел да можем да създадем бульона в по-малката тенджера “, споделя той, добавяйки, че рецептата е взета от византийците от античните гърци и предадена на османците.

Царухас отбелязва, че рецептата за паца се загатва в „ Одисея “, по-специално пиршеството, което брачната половинка на Одисей Пенелопа приготвила за ухажорите дневно, в който брачният партньор й се завърна от дългото си пътешестване.

Царухас сподели, че това се отнася за говежди кореми, цялостни със сат – животинска лой, употребена при готвене – и кръв.

„ Ако това не е паца, тогава какво друго би могло да бъде? “ пита той.

Въпреки че прилежащите турци настояват, че супата е тяхно откритие, Царухас не се тормози. Той споделя, че те са добре пристигнали да опитат, в случай че могат да вложат парите си там, където им е устата.

„ Никой не им пречи да опитат “, споделя той. " Ние имаме вяра, че разполагаме с всички принадлежности, с цел да го осигурим и сертифицираме (patsa) като подобен. Нямаме какво да разделяме със съседите си - по-скоро усетът ни сплотява. "

Турците демонстрират кулинарни мускули

Единството във усета не е това, което Али Тюркмен има поради. 59-годишният турски ресторантьор споделя, че ястието е исторически и културно характерно за турците, макар че супата - тъкмо както в Гърция - също е храна за късна вечер и утешителна храна след пияна нощ.

„ Точно както при саралията и доста други неща, те желаят да я претендират за своя лична “, сподели Туркмен за гръцката оферта за благосъстоятелност върху супата. " Но евентуално ще им бъде мъчно да претендират за нещо неповторимо за нас. Тъй като това е съществена храна в нашата просвета от епохи. Шкембето е нещо характерно за турците. "

Али Охтамис дава отговор за кухнята в туркменския ресторант Alem Iskembe, заведение, профилирано в супата в истанбулския квартал Кизилтопрак.

Охтамис стартира да вари кравешките стомаси - или шкембе - в 4 часа сутринта всеки ден, откакто вътрешностите са почистени и измити. Готви се от осем до девет часа, сподели той, след което месото се нарязва съгласно желанията на клиентите.

Докато както гръцката, по този начин и турската чорба са основани на богат бульон с чесън, турското искембе употребява единствено шкембе.

Турските медии упрекнаха Гърция, че „ присвоява “ ядене, което е национално почитано. Новинарският портал Onedio заяви, че пътешественикът от 17-ти век Евлия Челеби в своята „ Книга на пътешествията “ разказва търговци, продаващи шкембе и чорба от пача в Истанбул, цитирайки това като доказателство, че супата има 400-годишна история в Турция.

Клиентът на Alem Iskembe Мурат Паджик споделя недвусмислено, че Турция не би трябвало да разрешава гръцкия ход.

" Не знам тъкмо кой е виновен, само че би трябвало да се вземат ограничения. Шкембе чорбата е едно от ястията, които би трябвало да разпространяваме по света ", сподели Паджик.

Енгин Чакър сподели, че гърците на вятъра се борят да претендират за благосъстоятелност.

" Не мисля, че Гърция постъпва вярно. Това ядене с шкембе е от нашите дядовци, нашите майки ", сподели той.

В Гърция Христос Мусулис го вижда по друг метод. Редовен в ресторанта на Tsarouhas, той споделя, че паца се прави по обичайния метод в гръцките домове от генерации.

„ Не се колебая, че усетът на паца, гръцки или турски, който не съм опитвал, може да е сходен, само че ние сме израснали с гръцката паца “, споделя той.

___

Сюзан Фрейзър заяви от Анкара, Турция. Ayse Wieting и Mehmet Guzel в Истанбул и Menelaos Hadjicostis в Никозия, Кипър, способстваха за този отчет.