От ребра до гърди и отвъд, американското барбекю е вкусна част от традицията на САЩ

Предупреждение: Четенето на това може да ви накара да огладнеете.

Това е по този начин, тъй като приказваме за барбекю – „ ниският и муден “ способ на готвене, който е признак на американската просвета.

Очевидно е, че месото, приготвено на топлота, може да се откри в страхотни на усет форми по целия свят – печено, печено, на скара, по всички способи. Много от тях са постоянни в американската паница. Но има нещо в метода, по който се е развило барбекюто в Съединени американски щати, разфасовките месо стават нежни, падащи от костите, посредством часове готвене на индиректна топлота или пушек при по-ниски температури, постоянно със сос, употребен като марината или за заливане, или може би примес от сухи подправки. Вижте: Ребра. Гърди. Свинска плешка. (Гладен си, нали. Казах ти.)

Корените на това, което се трансформира в американско барбекю, датират още преди Съединени американски щати публично да станат страна, споделя Робърт Ф. Мос, помощник на барбекю редактор за списание „ Southern Living “ и създател на „ Барбекю, историята на американската институция “.

Това е комбинация от въздействия, споделя той, като се стартира сред локалните нации, които към този момент са тук със свои лични способи на готвене, колонистите, пристигнали от Европа с добитък, нов за Америка, и поробените африканци със лични култури и обичаи, пренесени принудително и сложени на работа.

„ Много гости на Съединените щати... назоваха барбекюто нещо изключително американско “, споделя Мос. „ От самото начало това беше нещо характерно за Америка и нещо, което европейците разпознаха като нещо друго от метода, по който подготвят месото. “

Развитието на това, което през днешния ден считаме за барбекю, има други въздействия през вековете, като комерсиалното изстудяване в края на 19-ти век и последвалата известност на версията за домашни условия в първите десетилетия на 20-ти, което разрешава на хората да купуват и съхраняват части месо по способи, невъзможни в колониалните времена.

Друга отличителна линия на американската барбекю просвета е какъв брой районна е тя, с разнообразни сосове и техники за готвене в Северна Каролина против Мемфис против Тексас против Джорджия. Мос споделя, че това се е развило при започване на 20 век.

Местен готвач може да отвори ресторант и да научи чиновниците си на барбекю, които по-късно да излязат сами. „ Можете безусловно да начертаете тези наставници на барбекюто, които някак си създадоха всички тези други готвачи, и можете да видите по какъв начин стилът им се е предавал от едно потомство на последващо “, споделя Мос. „ И това е мястото, където стартирате да виждате всички неща, които считаме за емблематични. “

___

Част от повтаряща се поредност „ Американски обекти “, отбелязваща 250-ата годишнина на Съединените щати. За повече американски обекти, щракнете тук. За повече истории за годишнината щракнете тук.