Пълнозърнестите дижонски котлети придават на пържените пилешки котлети ярък, приятно остър вкус

Пържените пилешки котлети на тиган са комфортна вечеря за седмицата, само че могат да бъдат малко скучни. Добавянето на пластове усет към всеки съставен елемент на ястието подсигурява вкусни резултати.

В тази рецепта от нашата готварска книга „ Млечна улица 365: Универсалната готварска книга за всеки ден от годината “, пълнозърнеста дижонска горчица се разбърква в яйчената примес, която покрива котлетите, осигурявайки ярка, прелестно остра и ароматна основа, върху която да полепне покритието от галета.

Овкусените котлети се потапят в примес от брашно и царевично нишесте за спомагателна хрупкавост покритие, след което се потапя в яйчената примес, преди да се покрие с панко галета. Можете да употребявате елементарна дижонска горчица вместо пълнозърнеста горчица, само че прибавете още една капка вода, когато разбивате яйцата, тъй че сместа да има консистенция, която леко, само че изцяло да покрие котлетите.

Котлетите се пържат в ослепително масло до златисто кафяво, след което се сервира с остра салата от краставици. Свежестта и хрупкавостта на салатата, облечена просто с лимон и копър, е идеалното фолио за богатите котлети.

Не пропускайте начукването на котлетите до идентична дебелина. Това им разрешава да се подготвят изцяло и бързо.

ХРУПКАВИ ДИЖОНСКИ ПИЛЕШКИ КОТЛЕТИ КОТЛЕТИ СЪС САЛАТА ОТ КРАСТАВИЦИ И КОПЪР От началото до края: 30 минути

Порции: 4 1 британска краставица, разполовена по дължина и нарязана на фино

2 супени лъжици лимонен сок

1 супена лъжица нарязан свеж копър

Кошер сол и надробен черен пипер

⅓ чаша универсално брашно

2 супени лъжици царевично нишесте

2 огромни яйца

2 супени лъжици пълнозърнеста дижонска горчица

1¾ чаши панко галета

Четири котлета от пилешки гърди от 5 до 6 унции, начукани до равномерна дебелина ¼ инча

10 супени лъжици масло от гроздови семки или друго неутрално масло, разграничени

В дребна купа разбъркайте дружно краставицата, лимоновия сок, копъра, ½ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка черен пипер. Заделени. Поставете решетка във всеки от 2 листа за печене с ръбове. В паница за къс или необятна, плитка купа разбъркайте дружно брашното и царевичното нишесте. Във втори сходен съд разбийте с вилица яйцата, горчицата и 1 супена лъжица вода, до момента в който се смесят добре. В една трета разбъркайте панко и по ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер.

Овкусете всеки котлет от двете страни със сол и черен пипер. Един по един прекарайте котлетите в сместа от брашно, като ги обърнете и отърсете непотребното, по-късно намажете двете страни с яйце и най-после прекарайте през панко, като натиснете, тъй че трохите да полепнат. Поставете котлетите върху една от квалифицираните решетки.

В 12-инчов тиган на приблизително висока температура загрейте 6 супени лъжици олио, до момента в който заблестят. Добавете 2 котлета и гответе необезпокоявани до златисто кафяво, 1 до 2 минути. С помощта на щипки обърнете и гответе, до момента в който вторите страни станат златистокафяви, към 1 минута. Махнете тигана от котлона. Прехвърлете котлетите върху втората готова решетка. Повторете с останалите 4 супени лъжици олио и останалите котлети, като регулирате топлината, в случай че е належащо, в случай че котлетите покафенеят прекомерно бързо. Сервирайте със салата от краставици.

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За още предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap