Пилето и вафлите придават сладко-солена нотка на Деня на майката

Ако обичате късната закуска, тогава може би сте забелязали ново ядене в града, което се настанява комфортно през последните години до дългогодишни любимци като яйца Бенедикт и френски тост. Това е пиле и вафли, сегашен любим на тълпата на късната закуска.

Ако търсите ядене за Деня на майката, което ще ви зашемети, поставете това в късия си лист.

Пиле и вафли са тъкмо това, което звучи, с опция за интерпретация. Когато за първи път споделих на сина си за това ядене преди няколко години, той сподели: " Ти си измисляш. Защо някой би сервирал тази композиция? "

След това го опита и се причисли към клуба на почитателите.

В най-простия случай приказваме за пържено пиле, поднесено върху пухкави, хрупкави вафли. Ястието има някои дълбоки корени, само че в наши дни готвачите вършат свои лични обрати на модерна класика.

Произход и известни усещания

През 18-ти век холандските заселници в Пенсилвания сервираха друга версия, включваща задушено пиле и сос.

Но версията, която в този момент се среща в менютата по целия свят, е афроамериканската, основана в Harlem's Wells Supper Club през 30-те години на предишния век като късно вечер, рано заран, вечеря след джаз клуб. С пърженото пиле е сладко и солено, меко и хрупкаво.

Пилето и вафлите са доста известни измежду авторитетните хора в обществените медии (заснемането на този сироп или мед, който се стича каскадно върху купчината пиле, притегля вниманието.)

Роберто (Боби) Баез е основен готвач в The Shed, ресторант за „ целодневен брънч “ с пет места в Ню Йорк и Кънектикът. Един скорошен ден в Mohegan Sun, в Ункасвил, Кънектикът, той сервира пържено пиле без кости на значителни части на шиш, редуващи се с части дебели, топли белгийски вафли.

Овкусеното брашно включваше типичен южняшки подправки като червен пипер, мащерка, чесън на прахуляк, лук на прахуляк, царевично нишесте, кайен и сол и черен пипер. Баез начуква пилето, след което го омекна в допълнение в марината от мътеница с сходни подправки за до 48 часа.

„ Разбирането на сладко-соления аспект е основно “, сподели той. „ Хората го жадуват. “

Направете гофретите директно преди сервиране, посъветва той.

Мелба Уилсън от Melba’s в Ню Йорк сервира пърженото си пиле върху вафли с яйчен ликьор (победила Боби Флей във Food Network Throwdown). В Харлем Amy Ruth’s е прочут с вафли с избор от пържено пиле (задушено в сос или не) или пържени пилешки крилца. Лос Анджелис е домът на Roscoe’s House of Chicken and Waffles, където има няколко версии на пиле и вафли, в това число една с вафла от елда.

The Screen Door в Портланд, Орегон, сервира пържено пиле върху вафла от сладки картофи. Закусвалнята Early Bird в Чарлстън, Южна Каролина, предлага пържено пиле с пекан върху вафла с канела със сос от медена горчица и сироп.

На фронта на бързото всекидневно хранене KFC върна своето пиле и вафли в цялата страна през април 2025 година, откакто го отстрани от менютата преди повече от пет години. Техният президент Катрин Тан-Гилеспи го назова „ американска икона “. И Chick-fil-A тества два нови сандвича с пиле и вафли.

Още един огромен въпрос в света на пилето и вафлите: мед или кленов сироп?

Сиропът е по-популярен. Баез сервира домашно подготвен опушен и лют мед от хабанеро, въпреки че признава, че избира сиропа и маслото, когато е самичък.

Пиле и вафли. IYKYK, и в случай че не го извършите, би трябвало да поправите това незабавно.

Моята рецепта:

—-

Пържено пиле и вафли

Порции: 8

ПИЛЕТО

Съставки

4 чаши (1 литър) мътеница

1/4 чаша плюс 1 чаена лъжичка кашер или едра сол

1 супена лъжица прясно надробен черен пипер

3 паунда части пиле с кожа и кости (бедра, гърди или бутчета)

4 чаши рапица или растително масло или повече, в случай че е належащо, за пържене

1 ½ чаши за всички цели брашно

2 супени лъжици царевично нишесте

1 супени лъжици червен пипер

1 супена лъжица суха горчица на прахуляк

1 ½ чаени лъжички кайенски пипер

Кленов сироп или парещ мед за сервиране

Указания

Смесете мътеницата, ¼ чаша сол и 1 ½ чаени лъжички черен пипер в доста огромна купа, като разбъркате добре, с цел да разтворите солта. Добавете частите пиле в купата, като се уверите, че пилето е изцяло покрито. Покрийте с найлоново фолио и охладете за 24 до 36 часа, като обърнете частите един път или два пъти, с цел да сте сигурни, че са отмерено потопени.

Загрейте фурната до 350°F. Поставете решетка за изстудяване върху тава с ръбове.

Смесете брашното, царевичното нишесте, аления пипер, горчицата на прахуляк, лютия червен пипер и останалите 2 чаени лъжички сол и 1 ½ чаени лъжички черен пипер в огромна купа. Извадете пилето от мътеницата, като оставите непотребната течност да изтече (както вършиме, изгладете кожата, тъй че да покрие пилето допустимо най-добре). Потопете всяко парче в сместа от брашно, с цел да го покриете добре. Изтръскайте непотребното, след което поставете пилето върху решетките. (Ще завършите печенето на пилето върху същите тави за печене, облицовани с решетка.)

Налейте масло на дълбочина 2 инча в холандска фурна, тенджера или тиган с дълбочина най-малко 4 инча. Загрейте на приблизително висока температура, до момента в който олиото стане мехурче по краищата, 365°F на термометър за бонбони или пържене. Ако нямате термометър, просто пуснете кубче самун в тигана; когато покафенее много бързо (10 до 15 секунди), маслото е готово.

Поставете пилешките части в кипящото масло, като внимавате да не претъпкате тигана. Запържете пилешкото месо на порции с олиото на умерено оживени мехурчета, до момента в който стане ярко златисто кафяво на всички места, към 4 минути от всяка страна. Поставете всяко изпържено парче назад върху решетка с кожата нагоре; частите могат да бъдат близо, само че да не се допират. Добавете олио в тигана, в случай че е належащо, и го върнете до вярната температура, преди да добавите още пиле.

Печете пилето върху решетката на тавата за печене, до момента в който се изпече, 30 до 40 минути. Пилето би трябвало да записва 165°F на термометър с неотложно отчитане, подложен покрай - само че без да допира - костта. Времето ще зависи от размера на частите, а тъмното месо ще отнеме повече време от бялото. Сервирайте горещо, топло или на стайна температура върху горещи гофрети (следва рецептата) със сироп или парещ мед.

Забележка: Можете да приготвите пърженото пиле няколко дни напред и да го съхранявате в ледник. Загрейте го още веднъж във фурна на 325°F за 10 до 15 минути. Оставете го на стайна температура, преди да го затоплите, тъй че да се затопли по-бързо и отмерено.

ВАФЛИ С МУТЕНИЦА

1 ½ чаши универсално брашно

½ чаша пълнозърнесто брашно (или друго ½ чаша универсално брашно)

2 супени лъжици захар

1 чаена лъжичка за печене сода

½ чаена лъжичка кошер сол

2 чаши мътеница

2 яйца, отделени

1/3 чаша несолено масло, разтопено и охладено

В огромна купа смесете брашното, захарта, содата за самун и солта.

В друга купа разбийте дружно мътеницата, жълтъците и разтопено охладено масло.

В друга дребна купа разбийте белтъците с миксер, до момента в който се образуват твърди върхове.

Разбъркайте сместа от мътеница в сместа от брашно, до момента в който се смесят едвам. Внимателно прибавете белтъците, до момента в който се смесят.

Предварително загрейте форма за гофрети и я намажете леко. Пригответе тестото в горещата ютия за гофрети, като употребявате великодушна 1/3 чаша тесто за всяка гофрета. Гответе, до момента в който станат хрупкави и златисти, към 3 до 5 минути. Сервирайте незабавно с пържено пиле от горната страна, залято със сироп или мед.

__

Кейти Уоркман написа постоянно за храната за Асошиейтед прес. Тя е написала две готварски книги, фокусирани върху фамилно готвене, „ Dinner Solved! “ и „ The Mom 100 Cookbook “. Тя води блог на https://themom100.com/. Можете да се свържете с нея на [email protected].

___

За още истории за храни от AP посетете https://apnews.com/hub/recipes