По-малките порции са голяма тенденция в ресторантите, тъй като клиентите следят своите бюджети и талия

Най-голямата нова наклонност в заведенията за хранене е дребният.

Специални менюта с дребни, по-евтини порции се появяват на всички места, от огромни вериги като Olive Garden и The Cheesecake Factory до съвременни градски заведения за хранене и зали за хранене от фермата до вилицата.

Ресторантите се надяват, че предлагането на по-малки порции оттатък детското меню ще отговори на доста разнообразни потребности на гостите. Някои хора желаят да харчат по-малко, когато излизат. Други търсят по-здравословни разновидности или се пробват да отслабнат. По-младите консуматори са склонни да хапват повече денем и да ядат по-малки хранения, сподели Мейв Уебстър, президент на кулинарната консултантска компания Menu Matters.

„ Те в действителност се движат от, съгласно мен, промени в метода, по който хората мислят за връзката си с храната, метода, по който харчат пари за храна, какво е добра стойност и какво не, “ сподели Уебстър.

В търсене на стойност

Бет Типтън, съсобственик на ресторант Daniel Girls Farmhouse в Конърсвил, Индиана, показа меню с осем детайла Mini Meals предходната есен, откакто няколко клиенти желаеха по-малки порции. Менюто, което включва ежедневни специалитети като половин парче месо със зелен боб, картофено пюре и сос за 8 $, в този момент съставлява към 20% от поръчките в ресторанта, сподели тя.

По-възрастните хора съставляват към половината от клиентелата на ресторанта, сподели Типстън, а някои клиенти й споделиха, че постоянното меню е разтежение за техните бюджети. Като човек, претърпял интервенция за намаляване, тя също знаеше от опит, че доста заведения за хранене няма да разрешат на възрастните да поръчват от менютата на децата си.

„ Искахме да е налично за всички без думата „ детски ястия “, сподели Типтън. „ С възходящите разноски на всички места към нас искахме да помогнем по всевъзможен метод и това е превъзходен вид. “

Хранене на открито и GLP-1

Някои заведения за хранене прибавят менюта към употребяващите GLP-1 медикаменти за намаляване и диабет като Zepbound, Wegovy, Ozempic и Mounjaro.

Миналата есен ресторантьорът Бари Гутин се натъкна на двама разнообразни другари, които му споделиха, че одобряват GLP-1 и се борят да намерят храна в ресторанта, която да дава отговор на диетичните им потребности и по-малък вкус. Потребителите на GLP-1 са склонни да ядат по-малко, тъй че се нуждаят от богати на хранителни субстанции храни с ниско наличие на мазнини и високо наличие на протеини и фибри.

Гутин, съсобственик на Cuba Libre Restaurant и Rum Bar във Филаделфия, Вашингтон, Атлантик Сити, Ню Джърси и Орландо, Флорида, се свърза с доктор, който е експерт по намаляване, и с кулинарния шеф на Cuba Libre, Анхел Роке. През идващия месец те създадоха GLP-Wonderful менюто на веригата, което се предлага по време на вечеря.

Менюто има пет типичен кубински варианти. Роке сподели, че pollo asado в постоянното меню на Cuba Libre има близо 1000 калории; в менюто GLP-1, това е понижено до 400 калории, само че е богато на протеини и фибри. Той сподели, че също по този начин е значимо ястията GLP-1 да са ароматни и цветни, с цел да подтикват апетита.

" Много пъти, когато хората са на подобен режим, те усещат, че не могат да вършат същото като всички останали. Така че искахме да им покажем, да, в Cuba Libre можете ", сподели Роке.

Гутин сподели, че менюто е нараснало бизнеса. Той пресметна, че 10 до 20 групи на всяко място всяка седмица имат най-малко един човек, който желае менюто GLP-Wonderful.

„ Хората споделят „ Благодарим ви, че ни обслужихте “, сподели Гутин.

Големите вериги стават дребни

Olive Garden, чието меню от седем детайла „ По-леки порции “ беше публикувано в цялата страна през януари, сподели, че потребителите на GLP-1 са едно от съображенията. Веригата заведения за хранене в италиански жанр също искаше да се хареса на посетителите, преследващи по-здравословни диети или по-достъпни ястия, сподели Рик Карденас, президент и основен изпълнителен шеф на компанията майка на Olive Garden, Darden Restaurants.

„ Има потребителска група, която има вяра в изобилието, само че изобилието е друго за всеки “, сподели Карденас през септември по време на конферентен диалог с вложители. " Така че потребителите могат да избират. Ние не променяме цялото ни меню, с цел да го създадем по-малка част. "

Азиатската фюжън верига P.F. Chang’s стартира да предлага приблизително огромни порции предходната есен. Cheesecake Factory добави по-малки, по-евтини хапки и купи към менюто си предишното лято, до момента в който TGI Fridays неотдавна стартира да тества меню „ Яжте като дете “ с по-малки порции.

Дългосрочна смяна

По-малките порции не са нова идея. Преди двадесет години да вземем за пример заведенията за хранене с тапас с дребни чинии бяха на мода.

Но за Уебстър, консултантът по менюто, умалените ястия, които се появяват в този момент, наподобяват като по-дългосрочна смяна. Първо, наклонността не е обвързана с избрана кухня. Уебстър също по този начин счита, че потребителите мислят повече за питателните боклуци, в сравнение с преди, и по-малките порции могат да облекчат някои от техните терзания.

„ Мисля, че това е съществена потребност, която потребителите имат, и търсене, което се задържа под повърхността отдавна, тъй като ястията в заведенията за хранене, изключително във веригите, станаха толкоз огромни “, сподели тя. „ Разбира се, звучи ужасно да вземеш остатъците от храната у дома, само че те в никакъв случай не са толкоз вкусни. “

По време на скорошно посещаване в Шелбърн, Върмонт, от вкъщи си в Северна Каролина, Джак Плес на драго сърце видя менюто на Teeny Tuesday в ресторант Barkeaters, който е профилиран в храна от локални източници. Плес, който е на 60 години и е притежател на ресторант, сподели, че не може да яде толкоз доста, колкото преди.

„ Толкова доста пъти излизате на заведения за хранене, изключително аз или брачната половинка ми, и ние ще вземем кутия у дома и ще престои в хладилника за два, три дни и ще стартира да пораства брада “, сподели той.

Джули Файнстоун, съсобственик на Barkeaters, сподели, че е въвела менюто на Teeny Tuesday предишния месец, с цел да обезпечи повече работа през делничните дни през зимата. Тя беше загрижена за цената на предлагането на варианти за храна на по-ниски цени, като плъзгачите на Рубен за 12 $, само че сподели, че решението е довело до повече бизнес, в сравнение с е очаквала.

Файнстоун сподели, че е много уверена, че Teeny Tuesday ще се трансформира в целогодишно събитие.

„ Някои хора. това е диетично. Някои имат по-малък вкус. Някои хора не обичат да прекаляват по средата на седмица “, сподели Файнстоун. „ Мисля, че преди малко се обърна към хората. “

___

Журналистите на AP Video Mingson Lau във Филаделфия и Amanda Swinhart в Shelburne, Vermont, способстваха.