Подобният на карамел Matzo Buttercrunch се превърна в нова класика сред десертите за Пасха
На Пасха възможностите за десерт може да се сторит ограничени. Не се допускат квасни храни, така че обичайните рецепти за торти, бисквитки и други подобни са извън масата (буквално).
Десертите без брашно и/или десертите, направени с брашно от мацо, са честна игра и има някои страхотни рецепти (и много не толкова страхотни). За мен има само един пасхален десерт, който не подлежи на обсъждане и трябва да го има: карамелено мацо с шоколадово покритие.
Или, както е по-известно, Matzo Buttercrunch.
Талантливите пекарката Марси Голдман измисли и наименува тази рецепта в средата на 80-те години на миналия век и я отпечата в първата си готварска книга „Съкровището на еврейската кухня“. Превърна се в сензация от уста на уста, споделяна от готвач на готвач първо на хартия, а сега и в целия интернет.
Понякога се нарича Matzo Crack (това е толкова пристрастяващо).
Но все още има хора, които не са го изпитали, и не мога да понеса тази мисъл.
Основната предпоставка: Правите обикновена смес от карамел/карамел с разтопен маргарин или масло и захар, с малко сол. Тази смес се изсипва и разпределя върху листове мацо, след което се пече, за да се карамелизира допълнително и да стегне. Шоколадовият чипс се поръсва върху горещото, покрито с карамел мацо, оставя се да омекне и след това се разстила в горния слой разтопен шоколад, който се охлажда и стегне.
Обичам да завърша с малко люспеста морска сол или нарязани фъстъци, поръсени веднага след намазването с разтопения шоколад. (Уверете се, че няма опасения за алергия, ако използвате ядки.)
След това охладеното мацо се нарязва или натрошава на парчета.
Роденият в Монреал, Голдман е обучен за готвач на сладкиши. „Научихме, че това, че нещо е подходящо за Пасха, не означава, че заслужава място на масата. Трябва да има фантастичен вкус“, казва тя.
„Погрешно е схващането, че трябва да издържим пасхалната храна, особено печенето.“
Обикновенно има подобен десерт с бисквити без пасха, покрити с шоколад и карамел приготвени със солети или газирани бисквити. Има и версии, направени с бисквити Graham. Търсейки да успокои придирчивото си малко дете, Голдман се чудеше дали ще работи с мацо. И със сигурност го направи.
„Никога не съм мечтала, че ще стане толкова вирусна“, казва тя за рецептата, която се е превърнала в основен десерт/феномен за пасхалния десерт.
Голдман й прави Matzo Buttercrunch през целия месец преди Пасхата, обяснявайки, че първата партида никога не стига до вечерята Seder. През годините тя си е играла с много версии, като любима е тази с бял шоколад, мраморизиран със сладко от кайсии. Шамфъстъкът също е популярна гарнитура, казва тя.
СЪВЕТИ
— Преди дори да започнете да правите карамела, подгответе тавата за печене с ръбове. Застелете го с алуминиево фолио, като покриете тавата изцяло, включително нагоре и над краищата. След това поставете лист пергамент върху фолиото. Това предпазва карамела от разтичане под фолиото и прави мацото лесно да се извади от тигана.
— Потърсете кашер за пасхален шоколад и други съставки, ако искате кашер маса по време на празника. Ако приготвяте храна без млечни продукти, използвайте маргарин вместо масло.
— Не се изкушавайте да разстилате разтопения шоколадов чипс твърде бързо. Трябва да омекнат от топлината на карамела.
— Преди да начупя шоколадовото мацо, често го поставям в хладилника за 30 минути или повече, за да стегне напълно. След това го начупете и съхранявайте на хладно място, дори в хладилника, до малко преди сервиране.
— Обичам да добавя чаена лъжичка ванилия към моята карамелена смес.
Ако използвате маргарин, Goldman препоръчва да търсите блоковия маргарин, а не разбитото във вана. Тя също така казва, че трябва да разбиете карамела енергично, ако използвате маргарин, за да не се отдели карамелът.
Тази рецепта може да бъде направена до четири дни предварително. Ако е охладено, извадете го около 15 минути преди сервиране, за да достигне стайна температура.
РЕЦЕПТА
Ето я, адаптирана от уебсайта на Goldman. Тя отбелязва, че рецептата се удвоява лесно и замръзва добре. Тя предлага да сервирате малки парчета в сладкарски хартиени чаши като бонбони.
СЪСТАВКИ
4-6 неосолени дъски или листа мацо
1 чаша несолено масло или несолено пасхален маргарин
1 чаша светлокафява захар
3/4 чаша шоколадов чипс или полусладък шоколад, едро нарязан
УКАЗАНИЯ
Загрейте фурната до 350 градуса F Постелете тава за печене изцяло с фолио и след това го покрийте с парче хартия за печене. Това е важно, тъй като при печене сместа става лепкава. Върху пергамента поставете равномерно тигана с дъски мацо, като отрежете допълнителни парчета мацо, колкото е необходимо, за да се поберат всички допълнителни пространства върху бисквитения блат възможно най-равномерно.
Смесете маслото и кафявата захар в 3 бр. -кварта, тенджера с дебело дъно. Гответе на умерен огън, като бъркате непрекъснато, докато сместа заври. Продължете да готвите още 3 минути, като бъркате непрекъснато. Махнете от котлона и залейте с лъжица или изсипете върху мацото.
Печете 15 минути, като проверявате на всеки няколко минути, за да сте сигурни, че сместа не е загоряла. Ако изглежда, че покафенява твърде бързо, извадете го от фурната, намалете топлината до 325 F и сменете отново.
Извадете от фурната и веднага поръсете дъските мацо с нарязан шоколад или чипс. Оставете да престои 5 минути, след което намажете мацото с разтопения шоколад. Още топли се нарязват на квадрати или нестандартни форми. Охладете в хладилника, докато стегне.
—-
Кейти Уоркман пише редовно за храна за Асошиейтед прес. Тя е написала две готварски книги, фокусирани върху семейно готвене, „Dinner Solved!“ и „The Mom 100 Cookbook“. Тя води блог на https://themom100.com/. Можете да се свържете с нея на [email protected].
___
За още истории за храни от AP посетете https://apnews.com/hub/recipes
