Поставете нахута в центъра на чинията с цитрусови плодове и мед

Гръцкият остров Икария има богатство от зеленчукови ястия, много от които изискват разкошни количества бобови растения, често задушени с домати в зехтин.

Citrus and sugar — typically in the form of honey — also make frequent appearances, a sweet-savory hallmark of the cuisine that is used to transform otherwise simple dishes.

During a trip to the island, Greek cooking expert Diane Kochilas introduced us to an ultra-simple yet remarkably delicious dish of chickpeas layered with tomatoes, herbs, orange and honey that is baked for a couple hours Да се ​​смеси и концентрира ароматите.

В тази рецепта от нашата готварска книга „Milk Street 365: Целичната готварска книга за всеки ден от годината“ къкрим консервиран нахут на печката с много от същите съставки. Готов е за по -малко от час, със същите богати, сложни аромати, открити в оригинала.

Не забравяйте да резервирате част от течността на нахута, преди да изцедите. Течността придава на тялото на ястието и аромата, която водата не може.

ястието е най -добре, когато се прави със силен, тъмен мед, като елда, но и по -мек сорт работи. Медът на портокаловия цвят е добър вариант, тъй като озвучава цитрусовите нотки на портокалова кора и сок. Сервирайте с хрупкав хляб и малко блестяща фета заедно.

Плитен нахут в гръцки стил с домати и оранжево

Започнете да завършите: 45 минути

порции: 4

съставки:

¼ чаша екстра-виргинов зехтин, плюс още за сервиране

2 супени лъжици доматено паста

2 супени лъжици мед, разделени

три унции нахута onion, halved and thinly sliced

3 medium garlic cloves, thinly sliced

5 bay leaves

1 sprig fresh rosemary

1 teaspoon grated orange zest, plus ¼ cup orange juice

Kosher salt and ground black pepper

1 tablespoon chopped fresh Ореган

½ чаша леко опакована пресен магданоз с плосък лист, нарязан

Упътвания:

В голяма холандска фурна над средата комбинирайте маслото, доматеното паста и 1 супена лъжица мед. Гответе, разбърквайки често, докато доматеното паста започне да покафенява, 6 до 7 минути. Разбъркайте нахута, след което разбъркайте доматите със соковете им. Доведете на къдрене на средно висок и гответе, като разбърквате от време на време, докато течността се изпари, 10 до 12 минути.

Разбъркайте в лука, чесъна, залива, розмарин, портокалов сок, ¾ чаена лъжичка всяка сол и черен пипер и запазената течност на нахута. Доведете на къкри, след това покрийте и гответе върху средно ниски, като разбърквате от време на време, докато лукът не омекне, 12 до 15 минути.

Извадете от котлона, след това опитайте и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте ригана и портокалова кора. Прехвърлете в купа за сервиране. Поръсете с магданоз, след това намажете с останалия мед и допълнително масло.

Забележка на редактора: За повече рецепти отидете на Кристофър Кимбол Млечна улица на 177milkstreet.com/ap