Поставете опакования бульон! Доматената супа с индийски подправки не се нуждае от нея

Купуването на кутия бульон в супермаркета се усеща като директен път към супата, тъй като множеството хора нямат време или сила да си подготвят домакински бульон. Но доста ресурси от магазина са цялостни със сол и им липсва същински усет.

Както се оказва, по този начин или другояче нямате потребност от това. Предпочитаме да използваме вода, а не бульон, за супи, които имат по-чист и по-ярък усет. Лесно е с верните съставки, стига да имате поради няколко неща.

На първо място, уверете се, че ароматите са покафенели. Покафеняването се превежда като усет и изстъргването на тези запечени части, когато добавите вода към тенджерата, освобождава усета в супата.

И второ, не се опасявайте да употребявате подправки. Първо препечете подправките, с цел да пуснат деликатните си аромати в ястието, тъкмо както вършим в тази рецепта за доматена чорба с индийски подправки от книгата ни „ Гответе, каквото имате “, която се основава на телбод за сглобяване на лесни ястия за делнични вечери.

Рецептата е въодушевена от индийските супи, известни като шорба, което идва от арабската дума „ шурба “, което значи „ чорба “. Често елементарни, бульонни, пюрирани супи, те се смятат за удобна храна - тип успокояващо ядене, което бихте намерили в домашните кухни, а не в заведенията за хранене. В нашата версия разбъркваме гарам масала, примес от затоплящи подправки, с цел да прибавим дълбочина на усета и да допълним леко киселите домати и кисело мляко.

Яркостта на домата и джинджифила свети, а препечената примес от подправки обезпечава гръбнака на усета на супата. Ако инцидентно имате гхи на разположение, използвайте го вместо масло за леко по-богат и по-нюансиран усет. Харесваме тази чорба, поднесена с топъл наан за потапяне.

Супа от домати и джинджифил в индийски жанр

От началото до края: 25 минути

Порции: 4 до 6

2 супени лъжици осолено масло ИЛИ гхи

2 супени лъжици надробен свеж джинджифил

1 дребна връзка кориандър, нежни стъбла, нарязани на ситно, жестоко нарязани листа, непокътнати настрана

4 супени лъжици гарам масала

Консерва от 28 унции цели белени домати

Кошер сол и надробен черен пипер

½ чаша нормално пълномаслено кисело мляко, плюс още за сервиране

В огромна тенджера на приблизително висока степен, разтопете маслото. Добавете стъблата джинджифил и килантро; гответе, като разбърквате понякога, до момента в който джинджифилът стартира да залепва за тенджерата и покафенее леко, към 2 минути. Добавете гарам масала и гответе, като разбърквате, до момента в който се появи мирис, 30 до 60 секунди. Разбъркайте доматите със сока, 3 чаши вода и ½ чаена лъжичка сол и черен пипер.

Оставете да заври, като изстържете всички покафенели части, по-късно покрийте и гответе, като разбърквате понякога и натрошавате доматите с дървена лъжица, до момента в който доматите омекнат, към 10 минути. Отстранете тигана от котлона и оставете да изстине, без похлупак, за към 5 минути.

С помощта на блендер и работейки на партиди, тъй че бурканът в никакъв случай да не е цялостен повече от половината, пюрирайте доматената примес до гладкост, към 20 секунди, след което върнете в тенджерата. (Алтернативно използвайте потапящ се блендер, с цел да пюрирате супата непосредствено в тенджерата.) Разбъркайте половината от листата кориандър и гответе на приблизително равнище, като разбърквате понякога, до момента в който се загреят, към 3 минути.

Изключете котлона, разбийте киселото мляко, по-късно пробвайте и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте поръсено с останалите листа кориандър и гарнирани с кисело мляко.

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap