Празничен съвет за домашни бармани, плюс 4 празнични коктейла

ЛОНДОН (AP) — Искате да създадете малко зимен лукс, когато се грижите за бара у дома през този празничен сезон? Най-добрите производители на коктейли в Лондон имат някои съвети.

„Коледа е специално време, когато искате да се присъедините към приятели и семейство. И понякога в основата на всяко щастие е да изпиете добро питие“, казва Салваторе Калабрезе, роден в Италия експерт по напитки и автор, който прави коктейли в най-добрите хотели, барове и частни клубове повече от 40 години.

Понастоящем в коктейл бар Velvet, в лондонския петзвезден хотел Corinthia, Калабрезе носи прякора „Маестрото“.

А съветът на Маестрото? Първо изберете подходящата стъклария.

„Стъклото е звездата. Това е платното на напитката“, казва той. Така че, ако изглежда елегантно, нещата вече се чувстват празнични.

След това помислете за качеството на леда и как той разрежда напитката.

„Не забравяйте, че ледът е като топлината за главния готвач, когато готви“, казва Калабрезе.

Напуканите кубчета лед, които се разпадат в дланта ви, са забранени, както и натрошеният лед за Коледа. „Това не е вечер на Тики“, шегува се той. „Става въпрос за една елегантна вечер, така че полагайте усилия и може би ще успеете да направите свой собствен домашен лед.“

Също така, съветва той, планирайте. Дори пригответе коктейла си предварително. Особено когато една напитка е малко сложна.

„Сложете я във фризера или в хладилника, за да е хубава и студена, така че единственото нещо, което трябва да направите, е да я поставите в чаша за смесване или , за да се похвалите, сложете го в шейкъра и разклатете“, казва Калабрезе.

Джейк Бъргър, съсобственик на The Distillery, пъб от 19-ти век и дестилерия за джин в лондонския квартал Нотинг Хил, казва, че знаейки кога да се разклаща и кога да се разбърква е нещо, което много домашни миксолози грешат.

„Забавно е да използваш шейкър за коктейли, така че хората смятат, че трябва да разклатим всичко“, шегува се той. Но това е наистина необходимо само когато се използват плодови сокове, яйчен белтък или сметана, казва той. В противен случай най-добре е разбъркването.

„Като общо правило, ако всички съставки са алкохолни, вероятно няма нужда да го разклащате“, казва Бъргър. „Така че като англичанин ме боли да го кажа, но Джеймс Бонд го е сбъркал. Мартини определено трябва да се разбърква, а не да се разклаща.“

Лиана Остър, директор на бара в The NoMad Hotel London, предлага да добавите малко сезонен лукс, като украсите чашите си. Тя създава боя с ментова кора, като разтопява равни части какаово масло и бял шоколад, с добавени няколко капки ментова есенция. След това рисува вихър от едната страна на студена чаша, поръсва малко натрошена захарна пръчка върху него, и след това го поставя в хладилника, докато е необходимо.

Това работи особено добре с по-тежък коктейл с много тяло, тъй като по желание го „разтопи“ на небцето, казва Остър.

Алекс Гирван, посланик на марката за Masons of Yorkshire, има още идеи за гарнитурите. За своето мартини с шоколад и портокал Гирван обяснява как създава прости, но вкусни захаросани плодове с потопен шоколад.

Първо дехидратирайте резенчетата портокал, като ги поставите върху тава за печене и ги поръсите с малко кафяв или фино гранулиран захар (известна във Великобритания като пудра захар) и след това ги сложете във фурната на слаб огън за около час, докато изсъхнат. След това разтопете малко черен шоколад и потопете филийките. Поставете ги в хладилника, докато втвърдят.

За да сервирате, балансирайте ги отстрани на чашата.

Гирван също предлага споделено плато с гарнитури, „почти като дъска за колбаси“. С поставянето на розмарин, портокалова кора и лимонова кора на пръчици, „всеки може просто да избере това, което му харесва, и да го пусне в напитката си и може би ще опита нещо, което никога преди не е пил“, казва той.

„Просто направете малко усилие“, обобщава Калабрезе, „защото наистина страхотният коктейл е страхотно пътуване от самото начало.

„И когато опитате нещо хубаво и вкусно, светът изглежда е по-добро място.“

Четири рецепти за коктейли:

—-

WINTERTIME NEGRONI, от The Distillery

Смесете съставките заедно върху лед и разбъркайте. Сервирайте върху пресен лед и гарнирайте с парче портокал, обсипано с карамфил.

—-

SCROOGE SOUR, от Common Decency, в The NoMad Hotel London

Изсипете белтъка в по-голямата кутия на вашия шейкър, а обикновения сироп, ирландското уиски и лимоновия сок в по-малката кутия. Разклатете заедно на сухо в шейкъра, за да емулгирате яйцето и алкохола.

След това разклатете силно с лед и изсипете през цедка в чашата.

Добавете бавно 0,75 унции греяно вино в ъгъл на чашата и след това поръсете ядлив златен прах върху половината от повърхността, за да покриете и гарнирате.

—

TRUFFLE SAZERAC, от Velvet, в Corinthia London

Смесете съставките заедно върху лед и разбъркайте. Сервирайте върху пресен лед и гарнирайте с резен пресен трюфел.

—-

MASON'S CHOCOLATE ORANGE MARTINI

Смесете съставките заедно върху лед и разбъркайте. Сервирайте в чаша за мартини и гарнирайте с парченце захаросан портокал, потопено в шоколад.

___

За още истории за храна и напитки на AP посетете https://apnews.com/ hub/lifestyle и https://apnews.com/hub/cocktails.

___

Тази история е публикувана за първи път на 19 декември 2022 г. Актуализирана е на 21 декември , 2022 г., за да коригирате списъка със съставките и стъпките за приготвяне на коктейла Scrooge Sour.

Последвайте ни в